Листовой овощ, однолетнее травянистое растение семейства Астровые. У салата-латука существует две основные разновидности – листовой и кочанный. Родина предка растения – латука компасного – Северная Африка и Закавказье, это растение и сегодня встречается здесь в дикой природе. Вероятнее всего, именно из его семян был выведен латук посевной, который распространился в Средиземноморье ещё до нашей эры. Растение было известно в Древнем Китае, Древнем Египте, популярно в Древней Греции и Древнем Риме.

В России салат-латук появился в середине XVII века. Сегодня те или иные форма салата-латука выращиваются во всех странах мира. Это самый популярный вид листового овоща на планете. У каждого региона свои предпочтения, в соответствии с которыми сегодня выведено более 3000 сортов салата-латука.

В листьях салата содержатся каротин, витамины B₁, В₂, В₆, аскорбиновая кислота, витамины РР и Е. Витамина С больше во внутренних листьях, а каротина в 30 раз больше во внешних зелёных листьях. Кроме того, зелёные листья салата-латука содержат в 1,5 раза больше витамина В, чем внутренние светлые листья. Латук богат ценными для организма человека минеральными солями калия, кальция, железа, фосфора и другими. Есть в нем и микроэлементы – алюминий, медь, барий, титан, стронций, хром, бром, висмут, никель, цинк, уран и ряд других.

Вследствие благоприятного соотношения калия и натрия салат оказывает регулирующее действие на водный баланс в организме человека: выводит излишнюю воду при отёках, понижает артериальное давление. Салат – ценное диетическое и целебное растение, чрезвычайно полезное для взрослых и детей, он помогает при болезнях органов сердечно-сосудистой системы, мочевыделения, центральной нервной системы и желудочно-кишечного тракта; при ожирении, сахарном диабете, бессоннице, атеросклерозе.

В кулинарии салат-латук используют для приготовления салатов, закусок, супов и гарниров. Свежие, крупные листья зелёного салата могут служить как для украшения, так и для подачи блюд.

Свежий салат-латук может до 3 суток храниться в холодильнике в отделении для овощей, при этом его нужно плотно упаковать в полиэтилен, чтобы он не увял.

• Горошек перебрать, промыть под проточной водой. Листья салата промыть, обсушить перебрать и крупно нарвать руками.

• В глубокой кастрюле довести до кипения воду, добавить в неё сливочное масло, посолить и поперчить по вкусу.

• В кастрюлю всыпать горошек, довести до кипения и варить на среднем огне 5–7 минут. Затем добавить нарезанные листья салата-латука, довести до кипения и варить ещё 5 минут.

• Содержимое кастрюли процедить, отвар сохранить. Горошек и латук пюрировать в блендере. Добавить в пюре столько отвара, чтобы оно было средней густоты.

• Пюре из салата-латука и молодого горошка подать на стол тёплым, в качестве закуски. Отдельно подать свежий хлеб.