Сагудай
см. Сугудай.
Садж
Азербайджанская посуда для готовки – подобие чугунного вогнутого подноса, на внутренней стороне которого жарят на углях баранину, субпродукты, овощи для гарнира, а также блюдо из мяса или субпродуктов, приготовленное в одноимённой посуде.
Садж из баранины
На 4 порцииВремя приготовления: 1 час 10 мин500 г мякоти баранины4 крупные луковицы50 г курдючного жира2 ст. л. зёрен граната1–2 картофелины1–2 баклажана2 сладких перца2 помидора1 тонкий лавашсоль и перец по вкусуКалорийность: 137 ккал
• Баранину нарезать на довольно крупные кусочки, удалив плёнки и лишний жир. Лук очистить, нарезать полукольцами.
• В казан положить половину курдючного жира, разогреть, обжарить баранину на сильном огне в течение 5–7 минут до румяной корочки.
• Затем убавить огонь до слабого, посолить, поперчить по вкусу, готовить до мягкости 20 минут, в конце добавить гранат.
• Картофель и баклажаны очистить, нарезать. Перцы вымыть, очистить от перегородок и семян, разрезать на 8 частей. Помидоры вымыть, нарезать кружочками.
• Оставшийся жир разогреть отдельно, обжарить все овощи поочерёдно до готовности, выложить на блюдо.
• В центр блюда положить тушёную баранину, разложить вокруг овощи, лаваш разделить на 4 части, накрыть им блюдо сверху, подавать к столу.
