(от фр. rouler – сворачивать)

Способ формирования различных блюд. Рулет может быть сделан из куска отбитого мяса, теста, некоторых видов хлеба и лепёшек, овощей и пр. Таким образом формируют горячие блюда, закуски и десерты. Крупные рулеты после приготовления нарезают поперёк на порционные куски, небольшие рулетики закрепляют шпажками и подают целиком.

Такой способ формовки наиболее характерен для австрийской, немецкой, французской и прибалтийских кухонь.

• Зелень промыть, обсушить и мелко нарубить. Смешать с плавленым или творожным сыром.

• Лаваши разложить на рабочей поверхности, равномерно смазать сыром с травами.

• Ветчину нарезать как можно тоньше, выложить ровным слоем на сыр.

• Свернуть лаваши в тугие рулеты, обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник минимум на 1 час.

• Перед подачей снять плёнку и нарезать рулеты на кусочки толщиной около 2 см.