Руй
(от фр. rouille – ржавчина)
Французский чесночный соус. Как правило, руй подают к рыбным блюдам. Этот соус – важная составляющая супа буйабес (см. Буйабес). Для подачи с другими блюдами соус загущают хлебным мякишем, панировочными сухарями или картофельным пюре.
Время приготовления: 15 мин + охлаждение3 зубчика чеснока0,25 ч. л. крупной морской солищепотка шафрана0,5 ч. л. молотого кайенского перца0,5 ч. л. молотой паприки2 яичных желтка250 мл оливкового масла
• Чеснок очистить, растереть в ступке с солью, шафраном, кайенским перцем и паприкой.
• Продолжая растирать, добавить в ступку желтки. Вымешивать массу пестиком, растирая до однородности.
• Смесь перелить из ступки в более глубокую ёмкость, добавлять по половине чайной ложки оливкового масла и взбивать венчиком до получения плотного соуса, по консистенции близкого к майонезу.
• Перед подачей соус выдержать в холодильнике 10 минут.
Калорийность: 875 ккал
