Ростки бобовых
Пророщенные зёрна бобовых. Проращивание, как способ повышения полезных свойств зерна, использовали ещё древние целители. Известно, что римским войскам после изнурительных походов готовили особую пасту из перемолотых ростков. Особенно такие ростки любят в странах Азии. Здесь из них готовят десятки блюд. Примечательно, что, несмотря на несомненную пользу, изучением ростков занялись только в середине прошлого столетия.
Для проращивания подходят любые виды бобовых, но лучшими по вкусовым качествам считаются ростки фасоли двух сортов: маш и адзуки.
Регулярное употребление в пищу ростков фасоли способствуют кроветворению, а также очищению кишечника от шлаков и токсинов. Это мощное средство против авитаминоза и нервных расстройств. Многие диетологи рекомендуют в период похудения включать в свой рацион питания ростки фасоли.
В отличие от ростков фасоли, пророщенная соя в сыром виде опасна, в ней содержится вещество с лёгким отравляющим эффектом. Поэтому пророщенную сою обязательно нужно бланшировать или ошпаривать перед использованием.
Из ростков бобовых готовят салаты, соусы, смузи.
Ростки бобов с тофу и анчоусами
На 2 порцииВремя приготовления: 15 мин3 зубчика чеснока2 маленьких перчика чили400 г бобовых ростков100 г тофу1 ст. л. растительного масла100 мл воды50 г сушёных анчоусов1 ч. л. соевого соусасоль по вкусуКалорийность: 97 ккал
• Чеснок очистить и пропустить через пресс. Перчик чили очистить от семян, нарезать тонкими ломтиками. Бобовые ростки промыть. Тофу нарезать мелкими кубиками.
• В сковороде разогреть растительное масло, выложить чеснок, влить воду, довести до кипения и варить 1 минуту.
• Положить в сковороду бобовые ростки, сушёные анчоусы и перец чили. Добавить щепотку соли, перемешать.
• Выложить в сковороду кусочки тофу и готовить 5 минут, после чего подать блюдо к столу, полив соевым соусом.
Шпинат с ростками сои
На 2 порцииВремя приготовления: 15 мин250 г свежего шпината120 г ростков сои2 зубчика чеснока1 маленький сладкий перец1 ст. л. растительного масла3 ст. л. соевого соуса1 ч. л. сахара2 ч. л. кунжутасоль по вкусуКалорийность: 65 ккал
• Шпинат и ростки сои по отдельности промыть, откинуть в дуршлаг, дать стечь воде. Чеснок очистить, нарезать на тонкие ломтики. Сладкий перец нарезать очень тонкой соломкой.
• Бланшировать шпинат в небольшом количестве слегка подсоленной воды в течение 1–2 минут, затем воду слить, шпинат слегка отжать. Смешать шпинат с ростками сои.
• В сковороде разогреть растительное масло, слегка обжарить на нём чеснок, не более 1 минуты.
• Выложить в сковороду с чесноком смесь шпината и ростков сои, влить соевый соус, добавить сахар, досолить по вкусу. Готовить, помешивая, 1–2 минуты.
• Выложить готовое блюдо в тарелки, дополнить полосками сладкого перца, посыпать кунжутом и подавать к столу.
