Армянская холодная закуска, ассорти свежих или маринованных овощей, используемых как гарнир к мясу, сыру или как дополнение к тёплому лавашу. Главная особенность ашука – овощи для него не измельчаются, а подаются целиком, каждый едок выбирает сочетание овощей и их количество самостоятельно. Существуют два варианта салата – летний и зимний. В зимний входят маринованная в свекольном маринаде белокочанная капуста, маринованный дикий лук, солёные маслины и свежий зелёный лук. В летний вариант обычно входят зелёный лук, молодой чеснок с зеленью, базилик, портулак, мята, эстрагон, чабер, кресс-салат и другая зелень.