Седло барашка по-итальянски
На 4 порцииВремя приготовления: 1,5 часа1 кг седла барашка1–2 консервированных анчоуса2–3 веточки розмарина5–6 горошин чёрного перца50 мл оливкового масла200 г топлёного бараньего жира100 мл сухого красного вина2–3 зубчика чеснока0,25 небольшого корня имбиря85 мл белого винного уксусасоль по вкусуКалорийность: 215 ккал
• Мясо промыть, обсушить, очистить от жира и плёнок. Анчоусы мелко нарезать. Розмарин промыть, стряхнуть воду, половину измельчить. Горошины чёрного перца перетереть в ступке.
• В глубокую сковороду налить оливковое масло, добавить бараний жир. Когда он прогреется, положить половину анчоусов и две веточки розмарина. Огонь уменьшить до среднего, перемешать, готовить 2 минуты, добавить соль и чёрный перец, влить красное вино, ещё раз перемешать.
• Баранину положить в сковороду, полить образовавшимся соусом, поместить в духовку для запекания. Готовить при 180 °C в течение 45–50 минут. В процессе периодически поливать мясо соусом.
• Приготовить заправку: чеснок очистить, измельчить. Имбирь очистить, натереть на мелкой тёрке. Смешать чеснок, имбирь, измельчённые анчоусы и мелко нарезанный розмарин. Влить винный уксус и перемешать до однородности.
• Баранину переложить на блюдо, полить соком и острой заправкой, подать к столу.
