Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 33. С (Саор – Слива)
Назад: Седло
Дальше: Сезам

Седло барашка по-итальянски

На 4 порции
Время приготовления: 1,5 часа

1 кг седла барашка
1–2 консервированных анчоуса
2–3 веточки розмарина
5–6 горошин чёрного перца
50 мл оливкового масла
200 г топлёного бараньего жира
100 мл сухого красного вина
2–3 зубчика чеснока
0,25 небольшого корня имбиря
85 мл белого винного уксуса
соль по вкусу

Калорийность: 215 ккал
• Мясо промыть, обсушить, очистить от жира и плёнок. Анчоусы мелко нарезать. Розмарин промыть, стряхнуть воду, половину измельчить. Горошины чёрного перца перетереть в ступке.
• В глубокую сковороду налить оливковое масло, добавить бараний жир. Когда он прогреется, положить половину анчоусов и две веточки розмарина. Огонь уменьшить до среднего, перемешать, готовить 2 минуты, добавить соль и чёрный перец, влить красное вино, ещё раз перемешать.
• Баранину положить в сковороду, полить образовавшимся соусом, поместить в духовку для запекания. Готовить при 180 °C в течение 45–50 минут. В процессе периодически поливать мясо соусом.
• Приготовить заправку: чеснок очистить, измельчить. Имбирь очистить, натереть на мелкой тёрке. Смешать чеснок, имбирь, измельчённые анчоусы и мелко нарезанный розмарин. Влить винный уксус и перемешать до однородности.
• Баранину переложить на блюдо, полить соком и острой заправкой, подать к столу.

 

 

Назад: Седло
Дальше: Сезам