Сдоба выборгская
На 12 шт.Время приготовления: 2 часа + расстойкаДля опары12,5 г прессованных дрожжей150 мл воды250 г пшеничной муки высшего сортаДля теста225 г пшеничной муки высшего сорта66 мл воды5 г солиДля сдобы15 г пшеничной муки высшего сорта85 г сахаращепотка ванилина15 г сливочного масла2,5 г растительного маслаполовина яйцаДля отделки55 г сливочного масла30 г сахара30 г пшеничной муки высшего сорта60 г повидлаКалорийность: 319 ккал
• Приготовить опару. Дрожжи растворить в воде, добавить муку, тщательно вымесить густую опару руками. Сформировать из опары шар, поместить его в миску, накрыть плёнкой и оставить в тепле на 4 часа.
• Приготовить тесто. К подошедшей опаре добавить воду и муку, вымешивать миксером с насадками для теста на малой скорости 10–15 минут. Добавить соль, вымешивать, увеличив скорость, ещё 5 минут. Из теста сформировать шар, поместить его в миску, накрыть плёнкой и оставить в тепле на 1 час.
• Сделать сдобную добавку. В сухую миску просеять муку, добавить сахар и ванилин, перемешать. Добавить к муке размягчённое сливочное масло, растительное масло и яйцо, тщательно перемешать до однородной пасты. Добавить приготовленную пасту в тесто и вымешивать миксером 15–20 минут, до однородности. Сформировать из теста шар, поместить его в миску, накрыть плёнкой и оставить в тепле на 1,5 часа.
• Для отделки 40 г сливочного масла растопить, остальное масло смешать с сахаром и мукой до однородной крошки. Джем выложить в кондитерский мешок. Противень с высокими бортиками застелить бумагой для выпечки.
• Тесто разделить на 12 равных частей, скатать каждую в шарик, обмакнуть сначала в растопленное сливочное масло, затем в сахарно-масляную крошку и выложить на противень обмакнутой стороной вверх. Булочки укладывать на противень на расстоянии друг от друга. Накрыть плёнкой и оставить в тепле на 1 час.
• После расстойки сделать в каждой булочке углубление, продавив тесто до дна. Наполнить отверстия повидлом. Накрыть плёнкой и оставить в тепле ещё на 1 час.
• Выпекать булочки в духовке при 200 °C в течение 14–16 минут, до золотистого цвета.
• Готовые булочки немного охладить, переложить на блюдо для подачи и подавать на стол тёплыми.
