Французский соус, который готовят из смеси муки и жира (ру) и бульона. Является одним из четырёх основных соусов, используемых во французской кухне, наряду с такими, как бешамель, аллеманд и эспаньоль. Термин «велюте» ввёл в употребление Мари-Антуан Карем в XIX веке. Традиционно соус подаётся с рыбой или птицей, также может использоваться как основа для других соусов.

• Мелко нашинковать лук и пассеровать его в масле несколько минут до прозрачности.

• Затем добавить к луку муку, пассеровать её некоторое время, но не допускать изменения цвета.

• Влить бульон и хорошо перемешать, чтобы не образовывались комки. Варить соус на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения. В процессе варки снимать образующуюся пену.

• Снять с огня и процедить соус через сито. Посолить и поперчить по вкусу.