Ваниллеростбратен (ванильный ростбиф)

Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 4. Б-В (Брусника – Венгерские клёцки)

Блюдо классической австрийской, а точнее, венской кухни. Вопреки названию, ваниль в состав ингредиентов этого блюда не входит, зато среди них есть чеснок, который в XIX веке называли «ванилью бедняков». Традиционный гарнир к ваниллеростбратен – жареный картофель.

На 4 порции

Время приготовления: 40 мин

3 луковицы

70 мл растительного масла

4 куска говядины по 170–200 г

9 зубчиков чеснока

1 ч. л. крахмала

80 г сливочного масла

1 стакан мясного бульона или воды

1 ч. л. ржаной муки

жареный картофель для подачи

соль и перец по вкусу

Калорийность: 254 ккал

• Лук нарезать кольцами и обжарить на растительном масле, отложить в сторону для подачи.

• Мясо немного отбить молотком. Натереть солью, перцем и тремя зубчиками чеснока, пропущенными через пресс.

• С одной стороны мясо обвалять в крахмале. Быстро обжарить крахмальной стороной вниз на масле, оставшемся после обжарки лука, до румяной корочки. Готовое мясо снять со сковороды.

• В сковороду добавить сливочное масло и нарезанные лепестками 6 зубчиков чеснока. Залить бульоном и уложить куски мяса крахмальной стороной вверх. Тушить под крышкой 20–25 минут.

• Снова достать мясо из сковороды, а в оставшийся чесночный бульон вмешать немного ржаной муки для загущения соуса.

• Подавать горячим, с жареным картофелем.

Назад: Ванилин

Дальше: Ваниль