Бутерброд

Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 4. Б-В (Брусника – Венгерские клёцки)

Назад: Бурфи

Популярная закуска, состоящая из ломтика пшеничного или ржаного хлеба, намазанного маслом или без него, на который кладут самые разнообразные ингредиенты, такие как колбаса, сыр, ломтики рыбы, мяса, птицы, овощей и пр.

Прообразом бутерброда в Средние века стал ломоть хлеба, на который, вместо тарелки, накладывали еду. Хлеб впитывал жир, соки, соусы, и мог сам служить отдельным непритязательным кушаньем, которое, впрочем, часто отдавалось собакам или нищим. Название «бутерброд» пришло из немецкого языка, в котором Butter означает масло, а Brot – хлеб, ведь ломтик хлеба, намазанный маслом – самый простой традиционный бутерброд.

Бутерброды могут быть открытыми и закрытыми (сэндвичи), многослойными, горячими и холодными. Практически в каждой из национальных кухонь мира есть свой собственный рецепт бутерброда. Особенно славится своими «многоэтажными» бутербродами датская кухня.

См. также – Смёрребрёд, Сэндвич.

Бутерброд с лососем

На 4 порции

Время приготовления: 10 мин

80 г слабосолёного филе лосося

4 ломтика пшеничного хлеба

20 г сливочного масла

8–12 каперсов

несколько перьев зелёного лука

Калорийность: 189 ккал

• Филе лосося разрезать на тонкие ломтики, удалить все возможные косточки.

• Хлеб подрумянить в тостере, остудить, чтобы масло не растаяло.

• Каждый кусочек хлеба смазать сливочным маслом, уложить сверху ломтики рыбы. Украсить бутерброды каперсами и зелёным луком.

Горячий бутерброд со шпинатом и перепелиным яйцом

На 4 порции

Время приготовления: 15 мин

500 г свежего шпината

20 г сливочного масла

2 ст. л. жирных сливок

80 г сливочного сыра

4 ломтика хлеба для тостов

4 перепелиных яйца

соль и перец по вкусу

Калорийность: 209 ккал

• Шпинат промыть, удалить жёсткие стебли. Выложить на сковороду с маслом и прогреть, пока шпинат не увянет.

• Влить в сковороду со шпинатом сливки и дать смеси загустеть в течение 1–2 минут. Снять сковороду с огня.

• Добавить к шпинату сливочный сыр, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.

• На сухой сковороде или в тостере подсушить ломтики хлеба с обеих сторон.

• Распределить на тостах сверху начинку из шпината так, чтобы в середине было небольшое углубление. Аккуратно разбить в каждое углубление по перепелиному яйцу.

• Поместить бутерброды в духовку под гриль на 2–3 минуты, чтобы яичный белок схватился.

• Подавать бутерброды горячими, дополнив по вкусу свежими овощами и салатными листьями.

Бутерброд с творожным сыром и ветчиной

На 4 порции

Время приготовления: 8 мин

4 ломтика пшеничного хлеба или батона

120 г творожного сыра без добавок или с травами

горсть листочков мангольда

8 тонких ломтиков сыровяленой ветчины

4–8 маслин без косточек

4 веточки свежего тимьяна

Калорийность: 235 ккал

Бутерброды со шпротами

На 8–10 порций

Время приготовления: 20 мин

2 яйца

2 небольших помидора

1 багет

1,5–2 ст. л. майонеза

1 зубчик чеснока

8–10 шпрот

3–4 веточки петрушки

соль по вкусу

Калорийность: 275 ккал

• Ломтики хлеба подсушить в тостере или обжарить на сухой сковороде с обеих сторон. Дать остыть.

• Намазать хлеб творожным сыром. Сверху выложить листочки мангольда, на них – тонкие ломтики ветчины.

• Дополнить бутерброды маслинами и посыпать листочками тимьяна.

• Яйца сварить вкрутую, охладить и очистить. С помощью яйцерезки нарезать ровными тонкими ломтиками.

• Помидоры помыть, вырезать жёсткую сердцевину, нарезать тонкими кружочками. Багет нарезать ломтиками.

• В майонез добавить пропущенный через пресс чеснок, перемешать. Смазать чесночным майонезом ломтики багета.

• Сверху разложить ломтики яйца, на них – ломтики помидора, слегка посолить. Выложить на бутерброды шпроты и украсить листочками петрушки.

Назад: Бурфи

Дальше: Бутербродный торт