Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 4. Б-В (Брусника – Венгерские клёцки)
Назад: Будапештский салат
Дальше: Бузина

Буженина

Одно из традиционных блюд русской кухни, запечённый целиком кусок мяса. Обычно буженину готовят из свинины, но иногда используют баранину и даже медвежатину. Крупный кусок мяса (чаще всего окорок) без кости натирается солью и специями, после чего запекается. Аналог буженины можно встретить и в других кухнях мира, например, немецкой и австрийской.

Буженина в рукаве

Время приготовления: 2 часа + маринование

1 л воды
2–3 ч. л. соли
2 лавровых листа
700–800 г свинины одним куском
2–3 зубчика чеснока
перец и специи по вкусу

Калорийность: 233 ккал
• Налить в кастрюлю воду, довести до кипения. Добавить соль, перец, специи и лавровый лист. Воду остудить. Выложить в неё кусок свинины (вода должна полностью покрывать мясо). Накрыть кастрюлю пищевой плёнкой и убрать в холодильник минимум на 3 часа.
• Мясо достать из воды. Обсушить, натереть солью и специями. Чеснок очистить, нарезать на дольки.
• Сделать на поверхности мяса небольшие надрезы и нашпиговать его чесноком. Поместить мясо в рукав для запекания, сверху уложить лавровый лист из маринада и плотно закрыть рукав с обеих сторон зажимами. Сверху проколоть несколько отверстий.
• Отправить мясо в разогретую до 190 °C духовку. Запекать 1 час, затем снять верхнюю часть рукава и дать мясу подрумяниться.
• Готовую буженину охладить и перед подачей нарезать на ломтики поперёк волокон.

 

 

Назад: Будапештский салат
Дальше: Бузина