Кижуч

Рыба рода лососёвых. Водится в Тихом океане. Это самый крупный представитель океанических лососей, его длина в среднем около 1 метра, вес – 14–15 кг. От других лососёвых отличается серебристой окраской чешуи. Именно за это в России кижуча часто называют «белой рыбой», а в США и Японии – «белым лососем». Кижуч был главным продуктом питания у диких племён, населявших прибрежные районы Аляски, здесь его почитали как символ жизни, часто использовали вместо денег в меновой торговле. В последнее время наблюдается снижение поголовья кижуча, так как это единственный вид лососёвых, который не разводится в искусственных условиях.

В кулинарии кижуча чаще всего используют для приготовления шашлыка, также эту рыбу запекают, готовят на гриле, жарят, добавляют в салаты, консервируют, солят и коптят. Икра кижуча, по сравнению с остальными видами лососёвой икры, крупная, с ярко выраженным вкусом.