Суп-пюре из кервеля с яйцом

Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 12. К (Кашови – Кишмиш)

На 4 порции

Время приготовления: 45 мин

1 пучок кервеля (примерно 150 г)

1 луковица

1 лук-порей (белая часть)

1 картофелина

25 г сливочного масла

1 л куриного или овощного бульона

щепотка молотого белого перца

1 сваренное вкрутую яйцо

сметана и листочки кервеля для подачи

соль по вкусу

Калорийность: 14 ккал

• Кервель вымыть, обсушить, разделить на листья и стебли, отложить. Лук очистить, мелко нарезать. Лук-порей вымыть, нарезать кольцами. Картофель очистить, мелко нарезать. Стебли и листья кервеля порубить.

• В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, всыпать репчатый лук, тушить 5 минут, добавить картофель и лук-порей, тушить ещё 5 минут.

• Овощи залить бульоном. Добавить рубленые стебли кервеля, довести до кипения, затем уменьшить огонь до слабого, варить ещё 20 минут, до готовности картофеля. Добавить перец и соль по вкусу.

• Измельчить суп в блендере, добавить рубленые листья кервеля, перемешать. Разлить суп по тарелкам, украсить яйцом, сметаной и листочками кервеля.

Назад: Кервель (купырь)

Дальше: Керусус