Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 36. Т (Тахина – Тулумба)

Том Ям

Кисло-острый суп. Национальное блюдо Лаоса и Таиланда, также его готовят в соседних странах – Малайзии, Сингапуре и Индонезии. Но за пределами этих стран Том Ям считается исключительно тайским. На Западе под названием «Том Ям» часто подразумевают любые тайские супы.

Том Ям в Таиланде имеет классический набор ингредиентов, в которые входят имбирь, галангал, лемонграсс, листья кафрского лайма, кинза и креветки. Кокосовое молоко в классический рецепт не входит, но иногда также добавляется в суп для придания ему более мягкого вкуса

На 4 порции

Время приготовления: 30 мин

150 г шампиньонов

1 луковица шалота

2 стебля лемонграсса

30 г корня имбиря

30 г корня галангала

1 небольшой красный перчик чили

сок 1 лайма

250 г тигровых креветок

небольшой пучок кинзы

5–6 листьев кафрского лайма

3 стакана куриного бульона

0,5 стакана рыбного соуса

0,5 стакана сока лайма

2 ч. л. сахара

120 г креветочной пасты

100 мл кокосового молока

Калорийность: 105 ккал

• Грибы обработать, нарезать четвертинками. Лук-шалот очистить, лемонграсс очистить от верхнего слоя, всё нарезать тонкой соломкой. Корни имбиря и галангала очистить и нарезать крупными ломтиками. Перчик чили вымыть, нарезать ломтиками. Из лайма выжать сок. Креветки очистить от панцирей, удалить кишечную вену. Кинзу и листья кафрского лайма промыть, стряхнуть воду.

• Куриный бульон влить в кастрюлю, довести до кипения. Добавить лук-шалот, лемонграсс, имбирь и галангал, варить 2 минуты.

• Влить в суп рыбный соус, сок лайма, всыпать сахар и варить ещё 2 минуты.

• Добавить в кастрюлю шампиньоны, креветки, креветочную пасту и кокосовое молоко. Варить 5 минут, затем снять с огня.

• Подавать суп в глубоких тарелках, удалив лемонграсс, имбирь и галангал, украсив веточками кинзы.

Назад: Том По Тэк

Дальше: Томалли