Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 36. Т (Тахина – Тулумба)

Тикка

Блюдо индийской кухни. Кусочки курицы в пряном соусе, который готовят с добавлением смеси специй гарам масала. Согласно распространённой версии, рецепт данного блюдо принадлежит отнюдь не индийским поварам, а одному из ресторанов Лондона или Глазго, откуда он перекочевал в Индию.

На 4 порции

Время приготовления: 50 мин + маринование

800 г куриного филе

2 ст. л. лайма или лимона

1 стакан йогурта

1 ст. л. тёртого имбиря

1 ст. л. измельчённого чеснока

1 ст. л. острой паприки

2 ст. л. гарам масала

1 ст. л. куркумы

Для соуса

1 большая луковица

40 г сливочного масла

1 ст. л. тёртого имбиря

2 ст. л. измельчённого чеснока

2 ст. л. гарам масала

1 перец чили (свежий или сушёный)

500 г протёртых свежих помидоров или томатов в собственном соку

1 стакан сливок 22 % жирности

пучок кинзы

соль по вкусу

Калорийность: 126 ккал

• Куриное филе нарезать кусочками размером с грецкий орех. Сбрызнуть соком лайма, оставить на 15 минут. Соединить остальные ингредиенты для маринада. Выложить курицу в маринад, перемешать. Оставить на 1,5–2 часа.

• Противень застелить бумагой для выпечки. Выложить кусочки курицы и запекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 20 минут.

• Приготовить соус: лук очистить, измельчить. В сковороде растопить сливочное масло, выложить лук, готовить до мягкости. Добавить имбирь, чеснок.

• Через 3 минуты положить специи, измельчённый перец чили и помидоры. Тушить под крышкой в течение 15 минут, пока соус не загустеет. Влить сливки, довести до кипения.

• Положить в соус кусочки курицы, тушить 10–15 минут. В конце посолить по вкусу.

• Кинзу вымыть, стряхнуть воду, измельчить. Положить в тикку, дать настояться несколько минут, подавать к столу.

Назад: Тибетский чай

Дальше: Тилапия (тиляпия)