(от англ. fusion – слияние, сплав, смешение)

Новое направление в кулинарии. Кухня фьюжн – это сочетание на одной тарелке блюд и техник разных национальных кухонь. Зачастую в приготовлении используются совершенно противоположные кулинарные традиции: японская и французская, индийская и американская, итальянская и китайская и т. д. Суть кулинарного стиля фьюжн – сочетать то, что считалось несочетаемым, например, рыбу и мясо, сладкое и солёное и т. п.

Возникла кухня в стиле фьюжн в США на рубеже XXI столетия и постепенно распространилось по всему миру.

Кулинария фьюжн – это направление без строгих правил. Главное и единственное условие – чтобы продукты, собранные в одном блюде, сочетались по вкусу и по структуре, дополняя друг друга, а готовым блюдам были присущи лёгкость и свежесть.