Фондю
(от фр. fondue – растопленный, расплавленный, тянущийся)
Национальное швейцарское блюдо. Фондю также популярно в граничащих со Швейцарией областях Франции, Германии и Италии (в Италии оно известно под названием «фондута»).
Для приготовления фондю в специальной подогреваемой чаше – какелоне – растапливают сыр с добавлением вина и специй. Во время трапезы в полученную массу обмакивают насаженные на специальные длинные вилочки кусочки хлеба, овощей, мяса, рыбы и пр.
Фондю невероятно популярно во всём мире. Растапливать можно не только сыр, часто фондю готовят из шоколада или карамели. В Китае существует блюдо, по принципу похожее на фондю, – хо го, или «китайский самовар» – в кипящий бульон опускают маленькие кусочки мяса, затем макают в соус и сразу едят. Аналогичное блюдо есть и в японской кухне – сукияки из мраморной говядины, грибов и овощей (см. Сукияки).
Шоколадное фондю
На 2 порцииВремя приготовления: 20 мин600 г чёрного шоколада2 ст. л. сахарной пудры250 мл сливок 10 % жирности50 г сливочного масла200 г свежей клубникиКалорийность: 489 ккал
• Шоколад разломать на небольшие кусочки, сложить в сотейник. В отдельной посуде довести до кипения сливки с сахарной пудрой и горячими влить тонкой струей в сотейник с шоколадом.
• Добавить нарезанное на маленькие кусочки сливочное масло. Перемешать до получения глянцевой массы.
• Перелить кипящую шоколадную смесь в ёмкость для фондю, поджечь спиртовую горелку и поставить на стол.
• В отдельной посуде подать промытые ягоды.
Фондю по-немецки
На 4 порцииВремя приготовления: 40 мин1 небольшая луковица200 г копчёного сыра200 г острого твёрдого сыра1,5 стакана светлого пива2 ст. л. кукурузной муки150 мл молока или сливок1 ч. л. горчицы8 сосисок4 сардельки400 г ржаного или пшеничного хлеба без корокассорти маринованных овощей для подачиКалорийность: 298 ккал
• Луковицу разрезать на две части, хорошо натереть ими кастрюльку для фондю изнутри.
• Копчёный и острый сыр натереть на тёрке. В кастрюльку влить пиво, довести до кипения. Добавить измельчённый сыр, перемешать до его полного растворения.
• Муку развести небольшим количеством молока или сливок, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комки. Долить остальное молоко или сливки и, не переставая помешивать, влить в кастрюльку с пивом и сыром. Добавить в сырный соус горчицу и, постоянно помешивая, довести сырную массу до состояния однородного крема. Держать кастрюльку с соусом над горелкой со слабым огнём, периодически помешивая.
• Сосиски и сардельки нарезать небольшими кусочками, хлеб нарезать крупными кубиками (по желанию можно немного подсушить его в духовке). Кусочки сосисок, сарделек и кубики хлеба накалывать на длинные вилочки и обмакивать в сырный соус.
• К фондю рекомендуется подать ассорти из мелких маринованных овощей: жемчужного лука, мини-початков кукурузы, корнишонов и т. п.
