Блюда из мяса
Мясные блюда нередко становятся гвоздем шумного застолья и подаются в качестве основного блюда с каким-нибудь овощным гарниром (жареным или вареным картофелем, зеленым горошком, тушеной капустой и др.). Предлагаемые нами рецепты помогут вам приготовить вкуснейшее жаркое, восхитительное тушеное или фаршированное мясо, котлеты, бифштексы и прочие мясные блюда, от которых ваши гости будут в полном восторге.
Поросенок с хреном
Ингредиенты:
1 молочный поросенок, соус с хреном и сметаной, 150 г желе, свежие или соленые огурцы, помидоры, вареная морковь, лавровый лист, перец черный, корень петрушки, зелень, соль по вкусу.
Способ приготовления
Обработанного поросенка заверните в салфетку, обвяжите шпагатом или суровой ниткой и положите в широкую кастрюлю. Залейте холодной водой, добавьте соль, морковь, лук, петрушку, доведите на сильном огне до кипения. Снимите пену и варите на медленном огне в течение 50–60 минут. Незадолго до окончания варки добавьте лавровый лист.
Охладите поросенка, не вынимая из бульона. Когда он полностью остынет, разрубите его вдоль туловища на две части, затем разрежьте на порционные куски по 130–150 г каждый, украсьте огурцами, помидорами и зеленью. Отдельно подайте соус из хрена со сметаной.
Поросенок фаршированный
Ингредиенты:
1 молочный поросенок, 500 г вареной телятины или свинины, 100 г свиного шпика, 300 г вареного языка, 100 мл молока, корень петрушки, репчатый лук, зелень, порошок мускатного ореха, перец черный молотый, соль по вкусу.
Способ приготовления
Обработанного поросенка разрежьте вдоль брюха от головы до конца туловища, удалите кости с помощью маленького острого ножа. Разрез на брюхе зашейте нитками, оставив небольшое отверстие посредине. Через него наполните поросенка фаршем, который распределите равномерно и плотно.
Для приготовления фарша свиной шпик, свинину, телятину, язык пропустите через мясорубку, хорошо перемешайте. В полученную массу добавьте сырые яйца, молоко и перемешайте все деревянной лопаточкой. Заправьте фарш мускатным орехом, перцем, добавьте шпик и вареный язык, нарезанный мелкими кусочками.
Тушку заверните в салфетку, перевяжите в нескольких местах шпагатом или суровой ниткой, вместе с костями поместите в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте корень петрушки, лук, перец, соль и варите на слабом огне до готовности.
Охладите поросенка, не вынимая из бульона, потом положите его брюшком вниз под пресс, поставьте в холодное место. Перед подачей разрежьте тушку на куски необходимого размера, украсьте овощами, залейте хорошо застывшим желе и посыпьте зеленью. Отдельно подайте соус из хрена со сметаной или горчицу.
Котлеты на гриле
Ингредиенты:
400 г рубленого мяса, 230 г консервированных побегов бамбука, 1 долька чеснока, 1 пучок петрушки, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки растительного масла, 1 яйцо, 1/2 чайной ложки специй, перец, соль.
Способ приготовления
Половину побегов бамбука порубите вместе с зеленью петрушки. Мясо смешайте с измельченным чесноком, петрушкой, побегами бамбука, сухарями и сырым яйцом. Приправьте массу специями, перцем, солью и из полученного фарша сформируйте котлеты. Обмажьте их растительным маслом и зажарьте на гриле.
Говяжье филе с мадерой
Ингредиенты:
200 г говяжьей вырезки, 1 столовая ложка топленого сала, 1 столовая ложка сливочного масла.
Для гарнира: 20 г шампиньонов, 5–6 клубней картофеля, 1 банка зеленого горошка, соль, перец.
Для соуса: 1 стакан красного соуса, 1/2 стакана мадеры.
Способ приготовления
Мясо промойте и нарежьте небольшими порционными кусками. Поджарьте их на решетке, смазанной салом, до требуемой степени готовности. Жареное филе уложите на блюдо, оформите ломтиками вареных шампиньонов, прогретых в масле, жареным картофелем и зеленым горошком. Сверху полейте готовым красным соусом с добавлением мадеры.
Ирландские котлетки
Ингредиенты:
600 г сырого говяжьего фарша, шпик, нарезанный полосками (4 см шириной и 20 см длиной), 4 ломтика хлеба, соль, перец, растительное масло.
Способ приготовления
Из фарша сформируйте четыре большие котлеты, оберните их полосками шпика и сколите при помощи зубочисток. Смажьте котлеты растительным маслом и жарьте на разогретой сковороде в течение 5–10 минут (мясо внутри должно остаться слегка сыроватым).
Готовые котлеты посыпьте солью и перцем по вкусу и подайте на поджаренных ломтиках хлеба.
Колбаски из говядины
Ингредиенты:
1/2 кг говядины, 1 столовая ложка соли, 3 столовые ложки растительного масла, 2 луковицы, белый хлеб.
Способ приготовления
Мясо дважды пропустите через мясорубку и полученный фарш хорошенько вымесите. Сформируйте из него плоские колбаски длиной 2 и толщиной 5 см, смажьте их растительным маслом и запеките на решетке в течение 15 минут. Подайте с нарезанным в виде колец репчатым луком и ломтиками белого хлеба.
Деликатесная свинина
Ингредиенты:
750 г свиного филе, 100 г копченого шпика,
1/2 стакана растительного масла, 2 крупных красных сладких перца, 2 луковицы, 50 г шампиньонов, соль, молотый черный перец, карри, вода.
Способ приготовления
Вымытое мясо нарежьте крупными кусками, лук, перец и шпик – ломтиками и, чередуя с шампиньонами, наденьте на вертел. По вкусу посолите, посыпьте молотым черным перцем и добавьте карри. Положите вертел на смазанную растительным маслом решетку и пожарьте на раскаленных углях.
«Татранская стрела»
Ингредиенты:
400 г свиного филе, 100 г шпика, 2 крупных клубня картофеля, 3 столовые ложки растительного масла, 3 зеленых перца, 3 луковицы, 1/2 стакана белого вина, молотый красный и черный перец.
Способ приготовления
Мясо вымойте и нарежьте небольшими ломтиками. Картофель очистите, нарежьте кружочками и слегка обжарьте на растительном масле. Подготовленное мясо и картофель посолите, поперчите и насадите на шпажки, перемежая с кусочками перца, кольцами лука и ломтиками шпика. Получившиеся «стрелы» сбрызните вином и растительным маслом, аккуратно заверните в фольгу и зажарьте на решетке. На гарнир рекомендуем подать овощной салат и свежий белый хлеб.
Свинина по-индийски
Ингредиенты:
1/2 кг свинины, 3 луковицы, 2 яйца, 1 небольшая свекла, 1/2 стакана масла или маргарина, 1/2 чайной ложки молотой корицы, 1/2 чайной ложки кориандра, 3 звездочки гвоздики, 1/4 чайной ложки порошка карри.
Для маринада: 1 стакан йогурта или кислого молока, 1/2 чайной ложки соли, 1/3 чайной ложки порошка имбиря.
Способ приготовления
Приготовьте маринад из йогурта, имбиря и соли. Мясо промойте, нарежьте маленькими кубиками и положите в маринад на несколько часов. В глиняном горшочке растопите половину указанного количества масла, добавьте мясо, мелко нашинкованный лук, посыпьте кориандром и влейте 1/2 стакана воды. Поставьте тушить на слабый огонь, добавьте оставшиеся пряности и все хорошенько перемешайте.
Яйца, лук и свеклу отварите и нарежьте небольшими кусочками. Возьмите кубики подготовленного мяса и насадите их вперемежку с яйцами, луком и свеклой на шампуры. Посыпьте порошком карри и жарьте на решетке до готовности, не забывая время от времени переворачивать. Подайте с ломтиками белого хлеба или рассыпчатым рисом.
Буженина, маринованная в квасе
Ингредиенты:
1 кг свинины, 2–3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки сливочного масла, 7 столовых ложек свиного растопленного сала, соль, 1 пучок петрушки.
Для маринада: 1/2 л хлебного кваса, 1 луковица, лавровый лист, 2 красных стручковых перца.
Способ приготовления
Свинину нарежьте ломтиками, положите в керамическую посуду, добавьте лавровый лист, красный стручковый перец, нарезанный кольцами лук, залейте квасом и поставьте на 48 часов в прохладное место. Затем мясо обсушите с помощью салфеток, смажьте растертым с солью чесноком, положите на решетку и жарьте около 50 минут, периодически поливая растопленным салом.
«Седло» барашка
Ингредиенты:
2 кг баранины, 1 кг мелкого картофеля, 8 луковиц, 10 помидоров, 1/2 стакана топленого бараньего сала, 2 головки чеснока, соль, перец, зелень.
Способ приготовления
Это блюдо как нельзя лучше подойдет для большой компании. Из целой тушки молодого барашка вам потребуется поясничная часть вместе с позвоночной костью. Натрите мясо толченным с солью чесноком и, не отделяя кости и почки, жарьте на решетке до готовности, не забывая периодически переворачивать. Примерно за 30 минут до готовности на решетку с барашком выложите целые очищенные клубни сырого картофеля, нарезанный дольками лук и помидоры. Если овощи будут готовы раньше баранины, снимите их с решетки и продолжайте жаренье до готовности мяса.
Перед подачей отделите мясо с той и другой стороны позвоночной кости целыми пластами, которые нарежьте наискось и уложите их обратно на кость, придав вид целого куска. Вокруг мяса уложите жареные помидоры, картофель, между которыми поместите ломтики почек. Украсьте готовое блюдо веточками зелени петрушки, сельдерея или листьями салата.
Бифштекс с кукурузой
Ингредиенты:
8 бифштексов из говядины, 8 стручков красного, зеленого и желтого сладкого перца, 4 кукурузных початка.
Для маринада: 4 столовые ложки красного вина, 4 столовые ложки растительного масла, 6 столовых ложек кетчупа для шашлыка, соль, перец.
Способ приготовления
Вино смешайте с растительным маслом, кетчупом, посолите и поперчите. Бифштексы разрежьте пополам, залейте получившимся маринадом и поставьте в холодное место на 15 минут. Порубите стручки перца широкими полосками, а початки разрежьте пополам. Маринованное мясо вперемежку с полосками перца и дольками кукурузных початков насадите на шампуры и обжарьте на гриле, периодически поворачивая и поливая маринадом.
Гуляш с яблоками
Ингредиенты:
500 г говядины, 1 луковица, 3 яблока, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки жира, 2 столовые ложки томата-пюре, лавровый лист, соль, перец.
Способ приготовления
В горшочке разогрейте жир, положите в него нарезанное маленькими кубиками мясо, добавьте муку, соль, перец, перемешайте, закройте крышкой и потушите 15–20 минут. Затем туда же добавьте горячую кипяченую воду, чтобы мясо было полностью закрыто, и тушите до полуготовности. Очищенные от кожицы и семян яблоки обжарьте в масле. Отдельно обжарьте в томате-пюре лук. Положите в горшочек с мясом подготовленные яблоки и лук, лавровый лист и тушите все до готовности.
Дювеч
Ингредиенты:
250 г свинины, 250 г говядины, 1/2 стакана растительного масла, 3 столовые ложки риса, 750 г помидоров, 3 луковицы, 1 небольшой баклажан, 3 стручка сладкого перца, 200 г тыквы, 1 пучок петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Помидоры нарежьте ломтиками, а перец, баклажан и тыкву – маленькими кубиками, все смешайте и добавьте измельченный лук и зелень петрушки. Посолите, поперчите, полейте растительным маслом и дайте немного постоять. Затем положите половину помидоров в горшочек, добавьте половину подготовленных овощей и сверху выложите нарезанное некрупными кусочками мясо. После этого выложите слой оставшихся овощей, тщательно промытый рис, помидоры и залейте двумя стаканами воды и маслом. Закройте горшочек крышкой и тушите 2 часа на слабом огне. Готовый дювеч рекомендуется подавать с белым хлебом.
Кролик жареный
Ингредиенты:
200 г кроличьего мяса, 20 г свиного шпика, 1 столовая ложка сметаны, 1 столовая ложка маргарина, соль.
Способ приготовления
Мясо нашпигуйте свиным салом, посолите, смажьте сметаной и зажарьте в растопленном маргарине. Перед подачей полейте мясо выделившимся соком. В качестве гарнира рекомендуется использовать любые макаронные изделия.
Свинина в горшочке
Ингредиенты:
200 г свинины, 2 крупных клубня картофеля, 1 морковь, 1/2 репы, 2 корня петрушки, 1 луковица, 2 соленых огурца, лавровый лист, перец горошком, соль, зелень.
Способ приготовления
Свиную грудинку нарежьте на небольшие кусочки, положите в посуду с кипящей водой и варите 30–40 минут. После этого получившийся бульон слейте, куски мяса разложите в глиняные горшочки, туда же добавьте нарезанные дольками лук, морковь, репу, петрушку или сельдерей, сырой картофель, соленые огурцы, лавровый лист и перец. Залейте смесь горячим процеженным бульоном, посолите и варите при слабом кипении до готовности овощей и свинины. Подайте в горячем виде и в том же горшочке, сверху посыпав зеленью петрушки или укропом.
Свинина с яблоками
Ингредиенты:
200 г свинины, 1 столовая ложка топленого сала, 1 луковица, 1 чайная ложка муки, 1/2 стакана мясного бульона, 2 крупных свежих яблока, 1 стакан риса, соль, зелень петрушки.
Способ приготовления
Вырезку с удаленными сухожилиями нарежьте ломтиками поперек волокон, отбейте тяпкой и порубите маленькими брусочками. Поджарьте мясо на жире, прибавьте к нему мелко нашинкованный репчатый лук и, помешивая, продолжайте жарить, пока лук не станет светло-золотистого цвета. После этого мясо с луком посыпьте пшеничной мукой, предварительно слегка обжаренной на сковороде, и перемешайте.
Яблоки очистите от кожицы и семян, нарежьте маленькими кубиками, залейте крепким бульоном и поварите около 5 минут на сильном огне. Затем положите эту смесь в горшочек, добавьте жареное мясо, хорошенько перемешайте и тушите до полной готовности. Подайте блюдо с гарниром из рассыпчатой рисовой каши. Сверху украсьте его зеленью петрушки.
Говядина с квасом по-русски
Ингредиенты:
200 г говядины, 2 столовые ложки топленого говяжьего сала, 1/2 стакана хлебного кваса, 1 столовая ложка томата-пюре, 1 чайная ложка муки, 2 клубня картофеля, 1 луковица, половинка небольшой репы, 2 корня петрушки, соль, перец, 1 пучок смешанной зелени.
Способ приготовления
Квас считается незаменимым напитком в жару: благодаря своему кисловатому вкусу он хорошо утоляет жажду. Используя квас при приготовлении различных блюд, вы обязательно почувствуете его приятный и необычный вкус.
Крупные куски говядины обжарьте на жире, добавьте квас и томат-пюре и тушите на медленном огне до готовности. В получившийся при тушении бульон добавьте специи и пассерованную муку, размешайте и процедите, получив таким образом красный соус.
Картофель, морковь, корни петрушки, репу и лук нарежьте небольшими дольками и обжарьте на жире по отдельности. Подготовленные овощи положите в глиняный горшочек, залейте красным соусом и тушите при слабом кипении до готовности. При подаче мясо разрежьте на небольшие кусочки, добавьте его к готовым овощам, все тщательно перемешайте и посыпьте мелко нашинкованной зеленью.
Жаркое по-литовски
Ингредиенты:
500 г говядины, 10 клубней картофеля, 3 луковицы, 100 г сливочного маргарина, 1 столовая ложка томата-пюре, 1/4 стакана красного сухого вина, 1 головка чеснока, 1 столовая ложка пшеничной муки, соль, перец, зелень.
Способ приготовления
Мясо очистите от пленок, нарежьте поперек волокон и обжарьте в растительном масле с добавлением муки и нашинкованного репчатого лука. Картофель нарежьте на крупные дольки и обжарьте отдельно. Затем мясо и картофель сложите в горшочек, залейте горячей водой так, чтобы жидкость покрывала продукты, добавьте томат-пюре, соль, перец и тушите около 40 минут. Незадолго до готовности влейте вино. Перед подачей на стол посыпьте жаркое рубленым чесноком и зеленью.
Бараньи «пальчики»
Ингредиенты:
250 г баранины, 30 г белого хлеба, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 3 зубчика чеснока, корица, соль, 3 столовые ложки растительного масла.
Способ приготовления
Мясо пропустите через мясорубку вместе с вымоченным в молоке и отжатым хлебом, добавьте толченый чеснок, яйцо, корицу и соль. Из полученного фарша сформируйте валики толщиной в палец и обжарьте их с обеих сторон на растительном масле.
Говядина с перцем по-аргентински
Ингредиенты:
750 г говядины, 125 г шпика, 5 луковиц, 4 стручка сладкого перца, 1 зубчик чеснока, 1/2 стакана растительного масла, 1 веточка тимьяна, 1 столовая ложка красного молотого перца, черный молотый перец, соль, цедра 1 лимона, 2 кусочка сахара.
Способ приготовления
Мясо, шпик и лук порубите на маленькие кубики. Растительное масло разогрейте, положите в него подготовленный шпик, лук и чеснок и слегка обжарьте. Затем поджарьте мясо. Все продукты положите в горшочек, добавьте воду так, чтобы она почти покрывала мясо, приправьте солью, красным и черным перцем, тимьяном и тушите на слабом огне. Незадолго до того, как мясо будет готово, добавьте нарезанные кольцами стручки красного перца, а спустя 10 минут – цедру и сахар. Рекомендуется подавать блюдо с рассыпчатым отварным рисом.
Свиные рулеты по-китайски
Ингредиенты:
8 нежирных свиных отбивных, 3 столовые ложки растительного масла, кориандр, шафран, перец, соль.
Для начинки: 4 помидора, 3 зубчика чеснока.
Для маринада: 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки хереса, 2 столовые ложки соевого соуса, 1 имбирный корень, 2 зубчика чеснока.
Способ приготовления
Приготовьте маринад из растительного масла, хереса, соевого соуса, специй, измельченного чеснока и имбиря. Положите в него на 1 час мясо. Приготовьте начинку. Для этого помидоры помойте и мелко нарежьте. Чеснок очистите, измельчите и смешайте с помидорами.
Замаринованное мясо намажьте маслом, выложите на каждый кусок начинку, сверните трубочкой и обмотайте нитью. Готовые рулеты обжарьте со всех сторон на гриле.
Печень в горшочке
Ингредиенты:
500 г печени, 15 клубней картофеля, 11/2 стакана мясного бульона, 2 луковицы, 5 столовых ложек жира, 1 столовая ложка томата-пюре, соль, зелень укропа.
Способ приготовления
Печень очистите от пленок, помойте, порубите маленькими кусочками и обжарьте на жире. Картофель очистите, нарежьте кубиками и также обжарьте на жире отдельно от печени. Лук мелко порубите и спассеруйте на жире с добавлением томата-пюре. Все подготовленные продукты сложите в горшочек в следующей последовательности: печень, картофель, лук. Посолите, залейте бульоном, закройте крышкой и поставьте тушить. Перед подачей посыпьте сверху измельченной зеленью укропа.
Печень с грибами
Ингредиенты:
300 г печени, 100 г грибов, 1/2 стакана растопленного сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 5–6 клубней картофеля, 1–2 луковицы, соль.
Способ приготовления
Печень промойте, очистите от пленок, нарежьте небольшими кусочками и обжарьте в кипящем масле, не добавляя соль. Сухие грибы промойте, замочите на несколько часов в холодной воде и сварите их в этой же воде. Бульон процедите. Грибы выньте, нарежьте соломкой и обжарьте в кипящем масле вместе с нарезанным кольцами луком до тех пор, пока лук не станет золотистым. Картофель нарежьте кубиками, слегка обжарьте на масле. Печень, грибы, лук и картофель сложите в глиняный горшочек, залейте грибным бульоном, посолите, добавьте сметану и тушите до готовности.
Почки в сметане
Ингредиенты:
800 г почек, 2 моркови, 2 репы, 4 клубня картофеля, 3 соленых огурца, 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка томата-пюре, 2 зубчика чеснока, лавровый лист, соль, перец.
Способ приготовления
Почки разрежьте пополам, залейте холодной водой и вымочите, периодически меняя воду, в течение 3–4 часов. Затем залейте почки свежей холодной водой, доведите до кипения и слейте воду. Эту процедуру повторите еще два раза. Обработанные почки залейте подсоленной горячей водой и варите до готовности около часа.
Готовые почки остудите, обмойте холодной водой, нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте. Отдельно обжарьте нарезанные брусочками картофель и морковь. Выложите в горшочек почки, картофель, морковь и нарезанную брусочками репу, залейте сметаной и тушите под крышкой 10–15 минут. После этого добавьте соленые огурцы, перец, лавровый лист и соль. За 5 минут до готовности положите томат-пюре и толченый чеснок.
