Холодные первые блюда
В жаркое летнее время холодные супы являются незаменимым блюдом. Они хорошо утоляют голод и жажду, сытны и калорийны, их несложно готовить. Супы готовят на хлебном квасе, на свекольном либо другом овощном отваре. Вместо кваса для холодных супов используют также простоквашу, кислое молоко, молочную сыворотку.
Супы готовят из самых разнообразных продуктов и подают охлажденными до 7–13° С. При подаче в суп можно добавлять кусочки пищевого льда (замороженной кипяченой воды). А можно подать лед в отдельной посуде, чтобы каждый мог брать по своему усмотрению сколько пожелает.
Суп «Чудо»
Ингредиенты:
600 г спелых слив, 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка картофельной муки, гвоздика, корица, сахарный песок, соль по вкусу, 4 стакана воды.
Способ приготовления
Сливы переберите, вымойте и, разрезав пополам, удалите косточки. Подготовленные таким образом сливы залейте горячей водой, добавьте корицу, гвоздику и проварите все в течение 15 минут на сильном огне. Затем сливы протрите через сито, добавьте сахар, соль и взбитую с картофельной мукой сметану. Все тщательно перемешайте, доведите суп до кипения, охладите и подайте к столу.
Суп «Диетический»
Ингредиенты:
500 г яблок, 1 чайная ложка лимонной кислоты, 50 г риса, 100 г творога, 1 столовая ложка меда, соль, корица по вкусу, 1 л пахты, 1 л воды.
Способ приготовления
Яблоки очистите от кожицы и семян, натрите на крупной терке и, чтобы они не потемнели, залейте лимонным соком. В таком виде фрукты можно хранить в герметичной упаковке в холодильнике в течение 8 месяцев.
Чтобы приготовить из яблок суп, поместите их в кастрюлю с теплой водой, смешайте с вареным рисом и протертым через сито творогом, посолите, добавьте корицу, мед и залейте полученную смесь пахтой и холодной кипяченой водой.
Суп «Ягодка»
Ингредиенты:
400 г клубники, 100 г творога, 1 л кефира, 1 л воды, 2 столовые ложки меда, гвоздика.
Способ приготовления
Стараясь не повредить ягоды клубники, удалите чашелистики. Ягоды тщательно вымойте и дайте стечь воде. Звездочки гвоздики залейте стаканом горячей воды, доведите до кипения и оставьте отвар на 15 минут в закрытой емкости в прохладном месте. Затем процедите его, охладите и соедините с протертым творогом. Кефир смешайте с холодной кипяченой водой и залейте этой смесью клубнику. Добавьте в суп мед и творог с отваром гвоздики.
Яблочная окрошка
Ингредиенты:
3 огурца, 150 г редиса, 1 крупное яблоко, 3 столовые ложки измельченного зеленого лука, 1 столовая ложка измельченной зелени укропа, 500 мл пахты, 1/2 стакана сметаны, соль, горчица по вкусу.
Способ приготовления
Яблоко и овощи вымойте, очистите от кожицы и нарежьте соломкой. Добавьте зелень, все перемешайте, залейте полученную массу пахтой, посолите, добавьте горчицу, сметану и еще раз все тщательно перемешайте. Окрошку охладите и подайте к столу.
Овощная окрошка
Ингредиенты:
5–6 клубней картофеля, 3 репы, 3–4 моркови, 1 пучок зеленого лука, 2–3 свежих огурца, 3 яйца, 1/2 стакана сметаны, 600 мл хлебного кваса, горчица, зелень, сахар, соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель сварите «в мундире», в отдельной кастрюле отварите морковь и репу. Овощи охладите, очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками. Лук нашинкуйте, разотрите с солью до появления сока. Сваренные вкрутую яйца измельчите. Все подготовленные компоненты соедините в глубокой посуде, залейте квасом, добавьте сахар, соль по вкусу и аккуратно размешайте.
Мясная окрошка
Ингредиенты:
250 г вареной говядины, 3 огурца, 3 столовые ложки измельченного зеленого лука, 3 яйца, 1 стакан сметаны, соль, сахар, горчица, 1 л кваса, зелень петрушки.
Способ приготовления
Вареную говядину нарежьте кубиками. Огурцы очистите от кожицы, нарежьте кубиками и смешайте с измельченным луком. Добавьте к этой смеси измельченные белки сваренных вкрутую яиц. Желтки разотрите со сметаной, солью, сахаром и горчицей, добавьте в основную смесь и размешайте. Полученную массу залейте квасом и посыпьте рубленой зеленью петрушки.
При отсутствии мяса вы можете воспользоваться нежирной вареной колбасой. Технология приготовления окрошки такая же, как описано выше.
Мясная окрошка с кефиром
Ингредиенты:
250 г вареной говядины или вареной колбасы, 1 пучок редиса, 2 свежих огурца, 1 пучок зеленого лука, 3 яйца, соль по вкусу, 1,5 л кефира.
Способ приготовления
Мясо или колбасу нарежьте кубиками. Редис и огурцы вымойте, нарежьте кружочками и смешайте с мясом и нарезанным небольшими кусочками зеленым луком. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите от скорлупы и нарежьте кубиками, добавьте их в кастрюлю с основной массой, все перемешайте, посолите, залейте кефиром и еще раз перемешайте. Если окрошка получилась слишком густая, разбавьте ее небольшим количеством воды.
Свекольник
Ингредиенты:
600 мл хлебного кваса, 200 г свеклы с ботвой, 1 морковь, 1 огурец, 1 пучок зеленого лука, 2 яйца, 1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка столового уксуса, зелень, сахар, соль по вкусу, 4 стакана воды.
Способ приготовления
Молодую свеклу очистите от кожуры, нарежьте мелкими кубиками или короткой соломкой, ботву – кусочками длиной 2–3 см. Залейте свеклу небольшим количеством воды, добавьте уксус и тушите в течение 20–30 минут, за 15 минут до окончания тушения добавьте нарезанную ботву. Готовую свеклу охладите в отваре.
Морковь, огурец и зеленый лук измельчите, сваренные вкрутую яйца порубите острым ножом. Заправьте подготовленные продукты сметаной, перемешайте и выложите в полученную смесь свеклу вместе с отваром. Добавьте сахар и соль, тщательно размешайте и посыпьте свекольник измельченной зеленью.
Борщ холодный мясной
Ингредиенты:
200 г говядины, 600 мл свекольного отвара, 200 г вареных овощей, 1 пучок зеленого лука, 2 огурца, 1/2 стакана сметаны, 2 яйца, столовый уксус, зелень, сахар, соль по вкусу.
Способ приготовления
Нежирную говядину очистите от пленок, опустите большими кусками в кипящую воду и варите на медленном огне до мягкости. Бульон охладите, удалите застывший жир и процедите, мясо нарежьте кубиками. Молодую столовую свеклу сварите в отдельной кастрюле, отвар процедите и охладите. Овощи (вареная морковь, огурцы) нарежьте тонкой соломкой, лук измельчите.
Все подготовленные продукты соедините в глубокой посуде, залейте свекольным отваром и бульоном, добавьте сахар, соль, уксус, аккуратно перемешайте и охладите. Перед подачей на стол в каждую порцию борща добавьте сметану и зелень.
Борщ холодный с рыбой
Ингредиенты:
200 г вареной белуги, севрюги и осетрины, 200 г судака, окуня и трески, 1,5 л свекольного отвара, 300 г свеклы, 3 моркови, 4 свежих огурца, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка столового уксуса, зелень, сахар, соль по вкусу.
Способ приготовления
Отварите крупными кусками в одной кастрюле белугу, осетрину и севрюгу, в отдельной посуде – остальную рыбу, нарезанную порционными кусками. Как только рыба будет готова, вытащите ее из кастрюли, бульон охладите и процедите. Борщ из рыбы заправляется по такой же технологии, как и мясной холодный борщ, рецептура которого описана выше. Подавая рыбный борщ к столу, положите в каждую тарелку кусок рыбы, посыпьте укропом и заправьте сметаной.
Суп с кальмарами
Ингредиенты:
300 г кальмаров, 3–4 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки риса, 4 стакана воды, 1 лавровый лист, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Кальмаров очистите от пленки, промойте и нарежьте соломкой. Мелко нарежьте картофель, лук, морковь, корни петрушки и сельдерея, положите их в кастрюлю, добавьте масло и варите на сильном огне в течение 15–20 минут. Затем залейте овощи водой и варите еще 10 минут. Добавьте промытый рис, лавровый лист, посолите, поперчите, положите подготовленных кальмаров и варите суп на среднем огне еще 15–20 минут. Суп подавайте к столу охлажденным.
