Кофе душистый как роза
235. Австралийский кофе с приправами
4 ломтика апельсиновой цедры размером 7x1 см,
4 ломтика лимонной цедры размером 2x1 см,
20 шт. гвоздики,
4 ст. ложки молотого кофе (желательно Самутранского),
1 л холодной воды,
2 ч. ложки желтого сахара.
Порезанные апельсиновые и лимонные корочки вместе с гвоздикой положить на дно кофеварки капающего типа. Заварить кофе так, чтобы кофейные капли падали в основном на специи. Разлить полученный кофе в четыре нагретые чашки. Сахар класть по вкусу. При отсутствии кофеварки можно цедру прокипятить в кастрюле, но недолго.
236. Апельсиновый кофе с орехами
100 г орехов,
200 г 100 %-ного колумбийского кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина),
100 г костариканского кофе, экстракт апельсина.
При отсутствии экстракта можно использовать размолотую апельсиновую цедру. Цедра режется как можно мельче и растирается с орехами и сахаром в ступке. Положить кофе в кофейный фильтр из расчета 1 ст. ложка на чашку емкостью 140 г. В кипящую воду добавить 1/2 ст. ложки апельсинового экстракта (в расчете на 8—12 чашек кофе).
Заварить кофе, как обычно, добавив 2–3 мин на то, чтобы вода проникла в мельчайшие частицы орехов. Орехи могут быть разные: пекан, грецкие, фундук и др.
237. Бодрящий кофе со специями
2 чашки крепкого холодного кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина),
60 г светлого (белого) рома,
2 ст. ложки гранулированного сахара,
2 ст. ложки взбитых сливок, немного молотой гвоздики, немного душистого перца, 2 палочки корицы.
Сварить кофе по стандартному рецепту и остудить.
Наполнить два высоких стакана емкостью 350 г кубиками льда.
Добавить кофе, ром, сахар, сливки, гвоздику и душистый перец. Перемешать и украсить палочками корицы. Необычность и особую пикантность кофе придают специи.
238. Венский кофе с приправами
4 палочки корицы (часть ее необходимо смолоть),
8 шт. гвоздики,
8 горошин душистого перца,
6 чашек тщательно смолотого кофе для гурманов (обыкновенного или не содержащего кофеина), 1/2 чашки сладких взбитых сливок.
Насыпать кофе в кофеварку емкостью около 2,5 л, налить холодной воды, в которую добавлены корица, гвоздика и перец согласно прописи. В этой воде сварить кофе как обычно и дать ему постоять до 15 мин. Напиток процедить, слегка нагреть и разлить в 8 подогретых чашек, сверху положить горкой взбитые сливки, обильно посыпав их корицей.
239. Кофе «Гоппандский»
1/2 л растворимого кофе, 1 ч. ложка натурального кофе, 1 ч. ложка коньяка,
85—100 г воды, тертый мускатный орех.
В чашку всыпать растворимый кофе и залить его только что заваренным черным кофе, влить ложку коньяка, сверху посыпать мускатным орехом.
240. Кофе «Европа»
1 взбитый белок,
1/4 ч. ложки ванильного экстракта,
1 чашка крепкого горячего кофе из хорошо поджаренных зерен,
2 ст. ложки смеси портера с пивом (50: 50).
Взбить яичный белок с ванилью. Распределить его поровну между двумя теплыми кофейными чашками, добавить кофе и смесь портера с пивом.
Взбитый белок при этом всплывает со дна чашек и покрывает поверхность кофе, придавая ему вид морской пены.
241. Кофе «Европейская прохлада»
1 У2 чашки свежезаваренного кофе французской поджаренности,
1/2 ч. ложки настойки «Агностура»,
1/2 ч. ложки экстракта ванилина,
1У2 ст. ложки сахара, 1 чашка лимонада,
4 ломтика апельсина.
Смешать кофе, экстракт ванилина, сахар и настойку. Разлить напиток в 4 высоких стакана. Положить в каждый стакан кубики льда, по дольке апельсина и влить туда же лимонад. Приготовленный по этому рецепту кофе очень ароматный и пикантный на вкус.
242. Апельсиново-лимонный холодный кофе со специями
1 кусочек лимонной корочки размером 1x5 см,
1 кусочек апельсиновой корочки размером 1x10 см,
12 шт. гвоздики,
4 ст. ложки слабоподжаренного кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина),
4 чашки воды,
4 ч. ложки сахарного сиропа,
4 ст. ложки смеси портера с пивом (50: 50).
Положить гвоздику, лимонную и апельсиновую цедру в ситечко для кофе. Заварить кофе в соответствии с инструкцией к кофеварке. Охладить и поставить в закрытой посуде на 2 ч в холодильник.
Перед подачей на стол добавить охлажденный сироп, смесь портера с пивом. Несколько раз ополоснуть холодной водой высокие стаканы, после чего разлить в них полученный напиток.
243. Кофейный грог
Смесь-грог:
2 ст. ложки размягченного сливочного масла,
1 чашка желтого сахара,
1/4 ч. ложки молотой гвоздики,
1/4 ч. ложки тщательно промолотого мускатного ореха,
1/4 ч. ложки корицы.
Кофе-грог:
6 ломтиков апельсиновой кожуры размером 1x6 см,
6 ломтиков лимонной кожуры размером 1x2 см,
1/2 чашки еще теплого крема,
3 чашки горячего крепкого кофе.
В кофейный грог входит смесь-грог, которая готовится заранее. Чтобы сделать эту смесь, надо хорошо перемешать входящие в нее компоненты, которые перечислены выше. Затем смесь-грог поровну распределить в шесть подогретых кружек для кофе, после чего добавить в каждую кофе, апельсиновую и лимонную кожуру и теплый крем. Обязательной процедурой является тщательное перемешивание полученного напитка.
244. Кофе с бальзамом
4 стакана воды,
40 г кофе,
4 ч. ложки бальзама,
4–8 ч. ложек сахара.
Сварить кофе по стандартному рецепту. В кофейную чашку вначале влить по 1 ч. ложке бальзама, а затем добавить кофе и подсыпать сахар. Перед подачей хорошо размешать.
245. Кофе с медом и вином
Из 20 г размолотого кофе, 1 ч. ложки сахара, 1 /2 стакана воды и щепотки лимонной кислоты вначале приготовить кофейный сироп. Его необходимо охладить, после чего добавить мед, вино, минеральную воду. Пропорция следующая: на стакан кофе 20 г меда, 30 г вина, 10 г минеральной воды, слегка ароматизировать миндальной эссенцией. Подать охлажденным, спустив в чашку дольку лимона и кусочек льда. Рекомендуется варьировать количество воды.
Рецепт сложного приготовления, но вкус и аромат кофе бесподобны.
246. Кофейный брюло (жженка)
Цедра 1 апельсина, 1 лимона, 4 палочки корицы, 1 ч. ложка молотой гвоздики,
24 кусочка пиленого сахара, 3/4 стакана коньяка, 4 стакана свежеприготовленного стандартного кофе.
Цедру апельсина и лимона мелко порезать и поместить в жаропрочную посуду, добавить корицу и гвоздику, залить приготовленную смесь коньяком, размешать и поджечь. Прямо в горящую массу влить весь кофе и дать постоять несколько минут. По прошествии этого времени кофе процедить, разлить по маленьким чашечкам и подать.
247. Ледяной кофе со специями
3 чашки свежесваренного кофе, 2 палочки корицы, 4 бутона гвоздики, 4 горошины душистого перца, лимонная цедра для украшения.
Приготовить горячий кофе и залить им смесь корицы, перца и гвоздики. Оставить настаиваться в течение часа или более. Разлить напиток в 4 высоких бокала, предварительно заполненных колотым льдом.
Сверху посыпать лимонной цедрой для украшения.
Обычно такой кофе готовят по мексиканскому рецепту. Вкусовое сочетание смешанных специй и кофе весьма экзотично.
248. Кофе медово-имбирный
1/3 ч. ложки мелкопорезанного засахаренного имбиря,
4 ч. ложки с верхом меда,
4 ст. ложки с верхом молотого кофе, сливки.
Немного больше чем 1/2 л воды прокипятить с имбирем около 2 мин. В кофейник на фильтре положить мед с размолотым кофе и влить в него кипящую имбирную воду. Кофе перемешать и оставить остывать. Сервировать сливками по вкусу.
249. Мексиканский кофе
4 ч. ложки шоколадного сиропа,
1/2 чашки взбитых сливок,
3/4 ч. ложки корицы, разделенных на две части,
1/4 ч. ложки мускатного ореха,
1 ст. ложка сахара, 1/2—1 чашка горячего крепкого кофе (предпочтительно мексиканского).
Влить по одной чайной ложке шоколадного сиропа в каждую из четырех подогретых чашек емкостью 100 г. Смешать предварительно взбитые сливки,
1/4 ч. ложки корицы, мускатный орех и сахар. Смесь взбить, чтобы получилась горка. Насыпать 1/2 ч. ложки корицы в горячий кофе. Разлить его в чашки, смешать с сиропом, добавить сливки, взбитые с оставшейся частью корицы. Напиток отличается роскошным вкусом.
250. Ментоловый «Мокко»
1 чашка крепкого молотого кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина),
1 чашка ванильного мороженого,
1 чашка мятного мороженого,
1 ч. ложка экстракта мяты,
листики мяты для украшения.
Сварить кофе по обычной прописи, охладить, перелить в стакан миксера, добавить два вида мороженого и экстракт мяты. Не спеша взбить до образования пены. Разлить в 4 бокала для вина или шампанского (бокал-тарелка). Украсить листочками мяты.
Подать с ложечкой самого маленького размера, положив ее на блюдце рядом с бокалом. Этот рецепт схож с рецептом «Ледяной «мокко», но не тождественен ему.
251. Кофе «Миндальный»
100 г очищенного миндаля,
200 г 100 %-ного колумбийского кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина),
100 г кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина), экстракт миндаля.
Положить миндальные орешки на противень и поджарить их приблизительно 10 мин, пока они не станут светло-коричневыми. Затем тщательно перемешать их с кофейными зернами и смолоть. 1 ст. ложку приготовленной смеси (из расчета на чашку воды 140 г) положить в кофейный фильтр. К кипящей воде добавить 1 /2 ч. ложки миндального экстракта (в расчете на 8—12 чашек кофе). Далее заваривать кофе, как обычно. Этот замечательный черный кофе часто подается на приемах.
252. Кофе «Мокко» со специями
4 чашки холодной воды,
2 палочки корицы длиной 2,5 см,
1 лимон, 12 шт. гвоздики,
8 горошин душистого перца,
120 г молотого кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина),
1 чашка взбитых сливок,
1/4 чашки несладкого какао,
1/4 чашки гранулированного сахара,
1 ч. ложка ванильного экстракта.
В горячую воду положить лимон, гвоздику, перец и кипятить на медленном огне 10 мин. Отвар охладить и процедить. Насыпать кофе в кофеварку и залить его полученным отваром. Далее варить по инструкции к кофеварке. Охладить сливки и взбить с какао, сахаром и ванилью. Разлить горячий кофе в большие подогретые кружки, добавить взбитые сливки, сверху посыпать тертым шоколадом. Этот напиток популярен у отдыхающих на горноложных курортах, хорошо устраняет усталость.
253. «Мокко-ваниль»
200 г ванильного яичного крема,
2 ст. ложки кофейного ликера,
0,5 л отфильтрованного крепкого кофе,
несколько зерен мокко.
Ванильный крем с кофейным ликером взбивать до тех пор, пока масса не станет полумягкой.
Горячий кофе разлить в чашки и добавить охлажденный крем. Гарнировать каждую чашку зернами мокко.
254. «Мокко-вариант»
1/3 чашки какао в порошке,
1/2 чашки сахара,
2 чашки горячего свежеприготовленного кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина),
2 чашки молока 2 %-ной жирности,
1/2 ч. ложки чистого экстракта ванили,
1/2 чашки взбитых сливок,
молотая корица.
Смешать сахар и какао в кофейнике, добавить горячий кофе и холодное молоко. Кипятить, постоянно помешивая, на слабом огне. Снять с огня, добавить ваниль. Разлить получившийся напиток цвета шоколада в 4 чашки емкостью 230 мл. В каждую чашку положить взбитые сливки, сверху посыпать корицей. Можно залить кофе в термос и употреблять во время или после прогулок на воздухе, особенно зимой.
255. Мускатный кофе
1 ст. ложка желтого сахара,
1 яичный желток,
1/2 чашки сливок,
1 чашка свежесваренного очень горячего кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина),
мускатный орех.
Венчиком или в миксере хорошо взбить яичный желток с сахаром. В маленьком кофейнике подогреть сливки. Осторожно и медленно вмешать в них гоголь-моголь и также осторожно нагреть почти до кипения, но не кипятить. Снять с огня, разлить кофе в подогретые чашки и добавить сливки с яйцом.
Сверху обильно посыпать крупно смолотым мускатным орехом. Такой кофе обычно подают на праздничном обеде.
256. Мятный шоколадный кофе
200 г кофе в зернах,
2 ст. ложки мятной приправы или молотой мяты,
1/2 ст. ложки несладкого какао.
В небольшой миске смешать кофе и мяту.
Поставить в духовой шкаф и запекать в течение 1 ч при температуре 90"С. Смолоть согласно инструкции к кофеварке. Добавить какао. Полученную смесь хранить в герметично закрытой банке на верхней полке в холодильнике. Чтобы заварить кофе, взять 1 ст. ложку смеси на чашку горячей воды емкостью 140 г, размешать. Приготовленный таким образом кофе рекомендуется пить после обеда.
257. Охлажденный кофе с кардамоном
1 ч. ложка семян кардамона,
4 чашки холодной воды,
6 ст. ложек молотого кофе,
1/2 чашки больших кусков свежего или консервированного ананаса,
18 засахаренных вишен,
6 деревянных шпажек длиной 10 см.
В воду, налитую в небольшую кастрюльку, всыпать семена кардамона и прокипятить в течение 5 мин. Охладить и поставить на 1 ч в холодильник, затем процедить. На этой воде заварить кофе согласно инструкции к кофеварке. Положить в высокие термостойкие стаканы емкостью 300 г по большому куску льда и налить горячий кофе. Украсить кусками ананаса и засахаренными вишнями, проткнув фрукты деревянными шпажками. Это низкокалорийный напиток предназначается обычно для ужина.
258. Питательный кофе «Ово»
12 г черного молотого кофе (двойная норма),
1 яйцо,
1 ст. ложка ванильного сахара,
1 ст. ложка взбитых сливок,
немного мелкомолотого кофе,
80—100 г воды.
Приготовить кофе по обычному рецепту, слегка остудить, добавить яйцо и ванильный сахар, а затем взбить венчиком или в миксере. Наполнить чашку полученным напитком, украсить взбитыми сливками, сверху посыпать порошком кофе, стараясь распределить его равномерно по всей поверхности.
Кофе, хотя и называется питательным, больше предназначен здоровым людям.
259. Средиземноморский кофе
8 чашек свежеприготовленного крепкого кофе,
1/3 ч. ложки сахарного песка, 1/4 чашки шоколадного сиропа,
4 палочки корицы, 1–1/2 ч. ложки гвоздики,
1/2 ч. ложки семян аниса, завернутых в марлю,
1/2 чашки взбитых сливок, ломтики апельсина и лимона.
Соединить вместе первые шесть компонентов в кастрюльке для варки кофе или другой посуде.
Довести до кипения и резко убавить огонь, но кофе должен слегка кипеть, пока не сварится. Вынуть узелки с анисом. Разлить в теплые кружки поровну, заполнить доверху взбитыми сливками, положить в кофе дольки лимона и апельсина. Пить горячим.
Рекомендованные в этом рецепте специи усиливают вкус кофе. Его пьют после легкого обеда.
260. Физ «Заря»
Смешать 80 мл гранатового напитка (не сока),
10 мл кофейного сиропа, 90 мл газированной воды.
Все компоненты, входящие в напиток, должны быть предварительно охлаждены.
Тщательно перемешав, физ наливают в высокий бокал объемом 200 мл.
Подать со льдом.
261. Шоколадный «кузнечик»
1 чашка крепкого холодного кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина),
1 чашка шоколадного мороженого,
60 г мятного ликера,
4 стебелька мяты для украшения.
Смешать все компоненты в миксере и взбить на небольшой скорости. Разлить по фужерам для шампанского. Украсить стебельками мяты с листочками.
Подавать с соломинкой. Это прекрасный десерт, у него великолепный вкус.
262. Ямайский кофе
1/8 л сладких сливок,
1/2 л крепкого кофе,
3 шт. гвоздики, сахар по вкусу,
коричневый ром, 6 размолотых палочек корицы.
Взбить в стойкую пену сливки. Кофе заварить в кофеварке или кофейнике вместе с гвоздикой.
Добавить по вкусу сахар. Разлить по чашкам. В каждую чашку влить по 20 мл рома и положить «шапочку» сливок, взбитых с корицей. Количество рома можно варьировать.
