Подготовленные, как указано выше ягоды и плоды, т. е. промытые, очищенные, нарезанные и бланшированные (в тех случаях, где это требуется), плотно укладывают в банки и заливают их горячей чистой питьевой водой, банки укупоривают и стерилизуют, как обычно.

Полученные при этом консервы будут одинаково пригодны как для диабетиков, поскольку в них содержится только тот сахар, который был в натуральных свежих плодах, так и для всех желающих похудеть и пожилых людей.

Но, к сожалению, такие консервированные компоты как правило, будут вкусны только из сладких плодов – яблок, груш, абрикосов, персиков, черешни, ренклодов, а также в компотах-ассорти. А компоты из кислых фруктов и ягод, например, вишни и большинства видов слив, придется разбавлять водой перед употреблением.

Можно использовать для заливки не воду, а свежий сок из таких же плодов, т. е. яблоки заливать яблочным соком и т. д. Но можно также и разнообразить компоты, используя для заливки соки других плодов и ягод, по собственному вкусу, например яблоки заливать малиновым соком и т. д.

Калорийность таких компотов, по сравнению с теми, где используется для заливки только вода, увеличивается ненамного. Но и сладкими их не назовешь.

А если сладкого все же хочется, можно вместо сахара использовать сорбит. Но так как по сладости он почти в 2 раза слабее сахара, сорбита надо класть в 2 раза больше, чем сахара. Но не обязательно добиваться такой же сладости, как и для сахарных сиропов: важно, чтобы в компоте был ощутим сладкий вкус. Пищевая ценность, калорийность сорбита, примерно такая же, как и сахара (390 ккал/100 г). Следовательно, компоты на сорбите не подходят для употребления здоровым пожилым людям. Зато для диабетиков они вполне пригодны, поскольку исключают вредное действие сахара на организм таких больных.

Сорбит можно использовать вместо сахара при варке варенья и джема.