Примерное меню на неделю
Понедельник
Первый завтрак
САЛАТ С КАЛЬМАРАМИ
Кальмар – 500 г
Картофель отварной – 100 г
Помидоры – 100 г
Морковь сырая – 100 г
Зеленый горошек (консервированный) – 50 г
Масло оливковое – 40 г
Сок лимонный – 50 г
Масло оливковое – 50 г
Опустите кальмара в кипяток на 1–2 минуты, почистите, помойте, слегка отбейте и варите в подсоленной воде 5–7 минут. Дайте остыть, не вынимая из отвара, затем откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте.
Порежьте овощи, смешайте с кальмаром, посолите по вкусу, сбрызните лимонным соком, заправьте оливковым маслом. Полейте салат оливковым маслом.
Второй завтрак
САЛАТ МОРКОВНЫЙ С ЧЕСНОКОМ
Морковь – 400 г
Чеснок – ½ головки
Орехи грецкие – 100 г
Салат «Рэдиччио» – 50 г
Масло оливковое – 50 г
Укроп и петрушка – 1 пучок
Соль йодированная
Натрите морковь на крупной терке, смешайте с мелко нарезанными грецкими орехами и толченым чесноком. Посолите по вкусу, заправьте оливковым маслом.
Выложите листья салата, сверху положите горкой морковь. Посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, украсьте половинками ядер грецких орехов.
Обед
БОРЩ
Свекла – 300 г
Капуста – 300 г
Картофель – 250 г
Морковь – 100 г
Лук репчатый – 1 головка
Томат – 100 г
Сахар – 50 г
Мука пшеничная – 20 г
Масло топленое – 50 г
Сметана – 200 г
Уксус винный (красный) – 20 г
Шпик – 50 г
Чеснок – 5 зубчиков
Лавровый лист – 2 штуки
Перец красный (молотый) – 10 г
Укроп и петрушка – 1 пучок
Соль йодированная
Доведите до кипения мясной бульон (из ягнятины или индейки). Положите в кастрюлю картофель, тушеную свеклу и пассированную морковь и посолите по вкусу. Варите до пол готовности картофеля, затем положите нашинкованную капусту, проварите и добавьте лук, обжаренный на топленом масле с томатом.
За 5 минут до конца варки положите специи и шпик, толченый с чесноком. Затем добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Снимите с огня и дайте постоять под закрытой крышкой. Можно положить в борщ нарезанные свежие помидоры и заправить его сметаной.
ТРЕСКА В ТЕСТЕ
Филе трески – 500 г Мука пшеничная – 150 г Яйца – 4 штуки Масло оливковое – 50 г Лимон – 2 штуки Перец красный (молотый) – 10 г Укроп и петрушка – 1 пучок Соль йодированная
Подготовленное филе рыбы нарежьте порционными кусочками толщиной в 2 см и слегка отбейте, посолите и поперчите по вкусу.
Обмакните кусочек рыбы в яйцо, потом обваляйте в муке (два или три раза) и обжаривайте на оливковом масле до образования золотистой корочки. Посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, положите кружочки лимона.
Полдник
ЭКЗОТИЧЕСКИЙ ДЕСЕРТ
Йогурт натуральный – 300 г
Финики – 6 штук
Апельсин – 1 штука
Виноград – 1 кисть
Сок ‘б лимона
Грецкий орех – 3 чайные ложки
Кокосовая стружка – 2–4 столовые ложки
Разрежьте финики, извлеките косточку. Виноградины порежьте пополам.
Очистите апельсин, нарежьте его небольшими кусочками и добавьте к винограду и финикам, полейте лимонным соком.
Добавьте йогурт, кокосовую стружку, посыпьте орехами и перемешайте.
МОРС ЛИМОННЫЙ
Залейте 1 л воды мелко нарезанную цедру 2-х лимонов, добавьте сахара по вкусу, доведите до кипения и охладите. Влейте лимонный сок и 2–3 столовые ложки лимонного сиропа. Тщательно перемешайте. Пейте напиток охлажденным.
Ужин
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА
Капуста цветная – 1 кг
Масло топленое – 30 г
Масло оливковое – 50 г
Укроп – 1 пучок
Соль йодированная
Отварите капусту в слегка подсоленной воде до полготовности. Разберите на соцветия, уложите в смазанный маслом сотейник, посолите по вкусу, залейте оливковым маслом и запекайте в духовке до полной готовности. Посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа.
Вторник
Первый завтрак
ЯЙЦА ФАРШИРОВАННЫЕ
Яйца – 5 штук
Сыр «Чеддер» – 100 г
Чеснок – ½ головки
Масло оливковое – 50 г
Укроп – 1 пучок
Соль йодированная
Сварите яйца вкрутую, разрежьте вдоль на две части, выньте желтки. Мелко порежьте чеснок, сыр натрите на терке, добавьте растертые желтки. Посолите по вкусу и заправьте оливковым маслом. Начините половинки яиц полученной массой. Посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа.
Второй завтрак
САЛАТ ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
Капуста – 500 г
Морковь – 100 г
Лук зеленый – 20 г
Яблоки – 2 штуки
Сок лимонный – 20 г
Уксус винный (красный) – 10 г
Перец красный (молотый) – 10 г
Масло оливковое – 50 г
Соль йодированная
Нашинкуйте подготовленную капусту, залейте ее холодной кипяченой водой на 15–20 минут и откиньте на дуршлаг. Натрите на терке морковь, мелко нарежьте лук и яблоки (сбрызните их лимонным соком, чтобы не потемнели). Смешайте с капустой, посолите и поперчите по вкусу, сбрызните уксусом. Полейте оливковым маслом.
Обед
СУП КРЕСТЬЯНСКИЙ
Капуста – 500 г
Картофель – 500 г
Брюква – 250 г
Морковь – 100 г
Помидоры – 200 г
Лук репчатый – 100 г
Корень петрушки – 50
Масло топленое – 50 г
Сметана – 50 г
Укроп и петрушка – 1 пучок
Соль йодированная
Положите нашинкованную капусту в кипящий бульон, доведите до кипения, добавьте пассированные коренья, картофель и брюкву, посолите по вкусу, варите 20–25 минут. За 5 минут до окончания варки положите в суп разрезанные пополам помидоры. Посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
ЯИЧНИЦА ПО-ДЕРЕВЕНСКИ
Яйца – 4 штуки
Картофель – 4 штуки
Лук репчатый – 1 головка
Молоко – 100 г
Масло топленое – 40 г
Соль йодированная
Порежьте отварной картофель кружочками и обжарьте на сковороде с обеих сторон. Вылейте в миску сырые яйца, выливая каждое вначале в стакан, потом – в миску. Слегка взбейте яйца с молоком, добавьте соли по вкусу и залейте смесью обжаренный картофель. Поставьте сковороду в разогретую духовку и запекайте до готовности. Посыпьте репчатым луком.
Полдник
ПТИФУРЫ МИНДАЛЬНЫЕ
Миндаль молотый – 250 г
Яйца – 6 штук
Сахарная пудра – 450 г
Какао-порошок – 30 г
Масло оливковое – 5 г
Сахар – 50 г
Взбейте яичные белки с сахаром в крепкую пену. Добавьте просеянного молотого миндаля, всыпьте какао и сахарную пудру, тщательно перемешайте. На смазанный оливковым маслом противень выдавите кулинарным шприцем маленькие печенья-птифуры и выпекайте в духовке 20 минут при температуре 120°.
КЛЮКВЕННЫЙ ОРШАД
Тщательно промойте 1 стакан ячменя, залейте ½ л воды, доведите до кипения и варите на слабом огне 10 минут. Слейте воду, залейте 1½ л крутого кипятка, всыпьте ¼‘Л стакана промытого изюма, 1 стакан размятой клюквы и варите до тех пор, пока зерна ячменя не полопаются.
Разотрите разваренные зерна и ягоды деревянным пестиком непосредственно в отваре, протрите его через сито, еще раз доведите до кипения. Процедите, дайте остыть под крышкой, добавьте сахара по вкусу и тщательно перемешайте. Пейте оршад в охлажденном виде.
Ужин
САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ
Картофель – 500 г
Лук зеленый – 50 г
Уксус яблочный – 50 г
Масло оливковое – 50 г
Перец красный (молотый) – 10 г
Укроп и петрушка – 1 пучок
Соль йодированная
Нарежьте ломтиками очищенный вареный картофель, положите в керамическую посуду, добавьте мелко нарезанного зеленого лука. Посолите, поперчите по вкусу, полейте оливковым маслом и уксусом, перемешайте и уложите горкой в салатницу. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Среда
Первый завтрак
САЛАТ «СТОЛИЧНЫЙ»
Лосось – 300–400 г
Картофель – 200 г
Огурцы соленые – 100 г
Салат римский – 50 г
Яйца – 2 штуки
Масло оливковое – 50 г
Соль йодированная
Мелко нарежьте отваренную рыбу, картофель и яйца, добавьте мелко нарезанные соленые огурцы и римский салат. Все перемешайте, посолите по вкусу, полейте оливковым маслом.
Второй завтрак
СВЕКЛА В СМЕТАНЕ
Свекла – 800 г
Сметана – 200 г
Лук репчатый – 1 головка
Чеснок – 3 зубчика
Хрен тертый – 25 г
Уксус винный (красный) – 10 г
Сахар – 20 г
Соль йодированная
Испеките красную свеклу, очистите от кожуры, нарежьте соломкой, уложите в салатницу. Смешайте хрен с натертым на терке луком и толченым чесноком, добавьте сахара, уксуса и соли по вкусу. Салат перемешайте, заправьте сметаной и поставьте в холодильник на 45 минут.
Обед
СОЛЯНКА РЫБНАЯ
Морской окунь – 1 кг
Шампиньоны – 200 г
Капуста квашеная – 250 г
Огурцы соленые – 100 г
Лук репчатый – 1 головка
Масло оливковое – 20 г
Мука пшеничная – 50 г
Перец красный (молотый) – 10 г
Оливки зеленые (маринованные) – 50 г
Укроп и петрушка – 1 пучок
Соль йодированная
Очистите шампиньоны, нарежьте ломтиками и сварите до полуготовности. Пассируйте лук на оливковом масле. Обжарьте муку до золотистого цвета на сухой сковороде (без жира!) и разведите ее небольшим количеством бульона. Нарежьте тонкими ломтиками очищенные от кожи соленые огурцы.
Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусочками и положите в грибной отвар, посолите и поперчите по вкусу, проварите 5–7 минут, добавьте квашеную капусту, огурцы, оливки, пассированный лук, муку и специи. Посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
ШНИЦЕЛЬ ИЗ ОВОЩЕЙ
Баклажаны – 500 г
Масло оливковое – 50 г
Яйца – 2 штуки
Мука пшеничная – 100 г
Укроп и петрушка – 1 пучок
Перец красный (молотый) – 10 г
Соль йодированная
Помойте баклажаны, очистите от кожуры, нарежьте вдоль ломтиками толщиной 1 см. Посолите и поперчите по вкусу, обмакните во взбитые яйца, обваляйте в муке и обжарьте на масле с обеих сторон. Посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Полдник
БЛИНЫ
Мука – 400
Картофель – 100 г
Кефир – 500 г
Яйца – 2 штуки
Сахар – 50 г
Сода – 10 г
Уксус – 5 г
Масло оливковое – 20 г
Соль
Сметана – 200 г
Варенье вишневое – 200 г
Картофель натрите на мелкой терке, влейте кефир, добавьте соль и соду, гашенную уксусом, взбитые с сахаром яйца и муку. Тщательно размешайте, пеките на сковороде, смазанной маслом. Смазывайте сметаной, кладите на середину каждого блина варенье и заворачивайте трубочкой.
НАПИТОК ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ
Положите в бутылку черную смородину, заполнив ее до половины. Залейте кипяченой водой до верха. Поставьте на лед на неделю, каждый день взбалтывайте. Через неделю попробуйте: если смородина передала свой вкус воде, значит, вода настоялась, а если вкус еще нельзя определить, то пусть постоит еще.
Ужин
САЛАТ ИЗ СЫРА С ПОМИДОРАМИ
Сыр козий – 200 г
Помидоры – 200 г
Яйца – 3 штуки
Чеснок – 3–4 зубчика
Зелень сельдерея – 50 г
Листья горчицы – 30 г
Масло оливковое – 50 г
Соль йодированная
Нарежьте помидоры и яйца кружочками, сыр покрошите, добавьте мелко нарезанного чеснока и зелени. Осторожно перемешайте, посолите по вкусу, заправьте салат оливковым маслом.
Четверг
Первый завтрак
КАЛЬМАРЫ С ЯБЛОКАМИ
Кальмары консервированные – 200 г
Яблоки – 100 г
Орехи грецкие – 20 г
Масло оливковое – 50 г
Соль йодированная
Помойте яблоки, очистите их от кожуры и семян, пропустите через мясорубку вместе с кальмарами, посолите и тщательно перемешайте. Полейте оливковым маслом, посыпьте салат молотыми грецкими орехами.
Второй завтрак
СОУС ИЗ КОЛЬРАБИ
Кольраби – 800 г
Орехи грецкие – 100 г
Чеснок – 6 зубчиков
Перец красный (молотый) – 10 г
Масло оливковое – 50 г
Соль йодированная
Сварите капусту, откиньте на дуршлаг и отожмите в марлевом мешочке. Переложите в эмалированную посуду, добавьте толченые орехи и чеснок, перемешайте и разотрите до образования однородной массы. Посолите и поперчите по вкусу, заправьте оливковым маслом.
Обед
БОРЩ РУССКИЙ
Свекла – 500 г
Капуста – 150 г
Морковь – 100 г
Лук репчатый – 100 г
Корень петрушки – 30 г
Томат– 100 г
Мука пшеничная – 20 г
Масло топленое – 100 г
Сахар – 10 г
Уксус яблочный – 10 г
Сметана – 50 г
Лавровый лист – 3–4 штуки
Перец красный (молотый) – 10 г
Укроп и петрушка – 1 пучок
Соль йодированная
Нарежьте свеклу соломкой и тушите на топленом масле с добавлением сахара и томата (чтобы свекла сохранила свой цвет, добавьте уксуса). В кастрюлю с кипящим бульоном положите нашинкованную капусту, добавьте тушеную свеклу, пассированные с мукой коренья и лук и варите борщ 20–30 минут. За 5 минут до окончания варки положите специи, посолите и поперчите по вкусу. Заправьте борщ сметаной, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
СЫР ЖАРЕНЫЙ В СУХАРЯХ
Сыр голландский – 300 г
Яйца – 2 штуки
Сухари панировочные – 100 г
Масло топленое – 100 г
Нарежьте сыр одинаковыми квадратиками толщиной ½ см, обмакните в яйцо и обваляйте в муке (дважды) и обжаривайте на масле. Сыр жареный рекомендуется есть с салатом из фруктов.
Полдник
ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ
Яблоки – 200 г
Мука пшеничная – 250 г
Сахар – 200 г
Яйца – 3 штуки
Масло топленое – 10 г
Сметана – 30 г
Сода – 5 г
Соль
Смешайте сметану, яйца, сахар, муку, соль, соду и замесите не очень густое тесто. Очистите яблоки от кожуры, выньте сердцевину и нарежьте дольками. Выложите яблоки в разогретую форму, смазанную маслом, залейте тестом и выпекайте в духовке 15–20 минут.
ЛИМОНАД ВИНОГРАДНО-ЕЖЕВИЧНЫЙ
Протрите через сито 1 стакан спелых ягод ежевики, добавьте цедру 1 лимона, залейте ¾ л кипяченой воды и дайте настояться 30 минут, процедите, вылейте настой в стеклянную посуду и поставьте в холодильник. Переберите, промойте и разомните 1 стакан ягод винограда, отожмите сок и поставьте под крышкой в холодное место.
Залейте выжимки ¾л кипяченой воды и проварите 5 минут, процедите, охладите, добавьте сок 1 лимона, 1 столовую ложку меда и тщательно перемешайте. Смешайте с ежевичным настоем и водой. Пейте охлажденным.
Ужин
САЛАТ ИЗ ШПИНАТА И ЩАВЕЛЯ
Стебли шпината и щавеля – 300 г
Для соуса:
Лук зеленый – 20 г
Чеснок – 4 зубчика
Орехи грецкие – 100 г
Укроп и петрушка – 1 пучок
Масло оливковое – 50 г
Соль йодированная
Отварите в подсоленной воде очищенные и вымытые стебли шпината и щавеля, откиньте на дуршлаг, выложите в салатницу.
При приготовлении соуса истолките в ступке орехи, чеснок, лук и зелень, посолите по вкусу, добавьте оливкового масла. Заправьте салат приготовленным соусом. Посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Пятница
Первый завтрак
САЛАТ ИЗ СКУМБРИИ
Скумбрия консервированная – 1 банка (200 г)
Яйца – 3 штуки
Петрушка – 30 г
Масло оливковое – 50 г
Соль йодированная
Удалите кости из консервированной скумбрии, разомните рыбу вилкой, добавьте рубленные вареные яйца, посолите по вкусу, заправьте майонезом. Посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.
Второй завтрак
САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ
Капуста белокочанная – 750 г
Морковь – 100 г
Сок лимонный – 30 г
Лук зеленый – 100 г
Яблоки – 100 г
Масло оливковое – 100 г
Сахар – 20 г
Укроп – 1 пучок
Соль йодированная
Тонко нашинкуйте подготовленную капусту, сложите в эмалированную посуду, посолите и перетирайте с солью до тех пор, пока не выпустит сок. Добавьте натертую на крупной терке морковь, мелко нарезанный лук, тщательно перемешайте, полейте лимонным соком и поставьте на 2 часа в холодное место.
Добавьте сахара, очищенных яблок, нарезанных дольками, заправьте оливковым маслом, посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа.
Обед
СУП СЫРНЫЙ
Индейка – 600 г
Сыр голландский – 100 г
Яйца – 5 штук
Хлебцы хрустящие – 100 г
Укроп и петрушка – 1 пучок
Соль йодированная
Сварить бульон из индейки, процедите. Нарежьте мясо порционными кусочками. Натрите сыр на терке, разомните желтки вилкой, добавьте мелко покрошенные хлебцы. Залейте небольшим количеством бульона, тщательно размешайте, посолите по вкусу и вылейте смесь в процеженный бульон. Доведите до кипения, снимите с огня и дайте постоять под крышкой. Положите в тарелки мясо, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа и залейте горячим супом.
КОТЛЕТЫ МОРКОВНЫЕ
Морковь – 500 г
Крупка пшеничная – 50 г
Яйца – 1 штука
Мука пшеничная – 50 г
Масло топленое – 50 г
Сметана – 100 г
Сахар – 30 г
Подготовленную морковь натрите на мелкой терке, переложите в кастрюлю, добавьте воды, сахара, пшеничной крупки и тушите на слабом огне до загустения смеси. Дайте остыть, добавьте яйцо, тщательно перемешайте. Сформуйте котлеты, обваляйте их в муке и обжарьте на масле с обеих сторон. Ешьте горячими со сметаной.
Полдник
САЛАТ-КОКТЕЙЛЬ ДЫННЫЙ
Очистите от кожицы спелую дыню, выберите сердцевину, нарежьте кубиками небольшого размера. Ножом или кулинарной выемкой сделайте из кубиков шарики, выдержите их в смеси лимонного и виноградного соков, залейте охлажденным ананасовым соком.
ГРУШЕВЫЙ КРЮШОН
Тщательно помойте 1 кг спелых груш, очистите от кожицы и удалите сердцевину, нарежьте кубиками.
Уложите в крюшонницу, посыпьте сахаром, залейте 1 стаканом яблочного сока, добавьте по 3 столовых ложки лимонного сока и грушевого сиропа. Закройте крюшонницу крышкой, поставьте на холод на 2–3 часа. Влейте!4 л грушевого сока, перемешайте, добавьте минеральной воды по вкусу.
Ужин
САЛАТ С БАМБУКОМ
Салат кочанный – 200 г
Побеги бамбука (консервированные) – 200 г
Картофель – 100 г
Огурцы – 200 г
Помидоры – 200 г
Яйца – 3 штуки
Сметана – 200 г
Укроп и петрушка – 1 пучок
Соль йодированная
Мелко нарежьте подготовленный салат, огурцы, помидоры и побеги бамбука. Добавьте нарезанный кубиками картофель и вареные яйца. Тщательно перемешайте, посолите по вкусу, полейте сметаной. Посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Суббота
Первый завтрак
САЙРА С ФРУКТАМИ
Сайра консервированная – 1 банка (200 г)
Айва – 50 г
Груши – 50 г
Яблоки – 50 г
Очистите от кожуры и семян вымытые и высушенные яблоко, грушу и айву. Нарежьте фрукты кубиками, сложите в кастрюлю. Осторожно достаньте ломтики сайры, слейте жидкость из консервной банки в кастрюлю с фруктами и тушите 2–3 минуты. Дайте слегка остыть, выложите тушеные фрукты, положите ломтики сайры. Полейте салат жидкостью, в которой тушились фрукты.
Второй завтрак
СВЕКЛА С ХРЕНОМ
Свекла – 200–250 г
Хрен тертый – 50 г
Сок лимонный – 50 г
Сметана – 100 г
Сахар – 10 г
Соль йодированная
Натрите на терке подготовленную сырую свеклу, добавьте хрена, посыпьте сахаром и полейте лимонным соком. Перемешайте, посолите по вкусу. Заправьте сметаной.
Обед
СУП РИСОВЫЙ С ЛИМОНОМ
Филе кролика – 200 г
Кости мясные – 150 г
Рис «Басмати» – 100 г
Лук репчатый – 1 головка
Масло топленое – 50 г
Лимон – 1 штука
Соль йодированная
Для заправки:
Яйца – 2 штуки Сметана – 100 г
Сварите бульон из костей и мяса кролика. Выньте мясо, бульон процедите. Положите в бульон пассированный лук, рис, посолите и варите до готовности. Перед концом варки добавьте цедру лимона. Заправьте суп яичными желтками, растёртыми со сметаной, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, положите кружочки лимона.
СОМ ЖАРЕНЫЙ С ПОМИДОРАМИ И ЛУКОМ
Сом – 1 кг Помидоры – 150 г
Лук репчатый – 2 головки
Сухари панировочные – 100 г
Масло топленое – 150 г
Укроп и петрушка – 1 пучок
Перец красный (молотый) – 10 г
Соль йодированная – 10 г
Филе сома нарежьте порционными кусками, промойте, обсушите на салфетке. Посолите и поперчите по вкусу, обваляйте в панировочных сухарях. Обжарьте порционные куски сома со всех сторон до образования золотистой корочки. Отдельно поджарьте разрезанные пополам, подсоленные и посыпанные перцем помидоры.
Нарежьте лук кольцами и слегка подрумяньте на сковороде в масле. Положите рыбу на тарелку, сверху каждого куска положите обжаренный лук, а по обе стороны от него – половинки помидоров, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
ПЕЧЕНЬЕ МЕДОВОЕ
Мед-150 г
Сахар – 200 г
Яйца – 3 штуки
Мука пшеничная – 800 г
Масло оливковое – 200 г
Цедра 1 лимона
Сода – 10 г
Замесите тесто из масла, меда, сахара, яиц, соды, муки и лимонной цедры. Сформуйте шарики величиной с грецкий орех, уложите их на смазанный маслом противень и выпекайте в умеренно нагретой духовке до бледно-золотистого цвета.
НАПИТОК ЯГОДНЫЙ
Протрите через сито свежие ягоды малины, земляники и красной смородины. Возьмите 1 кг мелко истолченного и просеянного сахара на ½ л протертого сока или жидкого пюре, вылейте в чашку, мешайте ложкой, чтобы сахар растворился.
Дайте постоять 24 часа, разложите в полулитровые баночки, завяжите пузырем, храните на льду (но не очень долго). Сок можно употреблять вместо десерта, каждый раз хорошенько размешивая.
Ужин
ПОМИДОРЫ ФАРШИРОВАННЫЕ
Помидоры («сливки») – 12 штук
Сыр швейцарский – 200 г
Яйца – 6 штук
Чеснок – 1 головка
Перец красный (молотый) – 10 г
Укроп и петрушка – по 1 пучку
Сметана – 200 г
Соль йодированная
Срежьте верхушки у подготовленных помидоров, выньте ложкой мякоть с семенами, переверните, чтобы стек сок. Сварите яйца, срежьте обе верхушки каждого. Натрите на терке сыр, смешайте с рубленными яйцами, толченым в ступке чесноком, добавьте мелко нарезанной зелени петрушки и укропа – все тщательно перемешайте, посолите и поперчите по вкусу, заправьте сметаной. Нафаршируйте помидоры, накрыв каждый из них яичной верхушкой.
Воскресенье
Первый завтрак
ЗАКУСКА ИЗ ИНДЕЙКИ
Индейка отварная – 300 г
Картофель – 150 г
Для соуса:
Вишни – 100 г
Сухари панировочные – 50 г
Сахар – 20 г
Гвоздика – 1 штука
Мускатный орех – 5 г
Корица – 5 г
Кардамон – 5 г
Нарежьте соломкой мясо отварной индейки, добавьте нарезанный кубиками вареный картофель, осторожно перемешайте и заправьте вишневым соусом.
Соус готовится следующим образом: выньте косточки из вишен, посыпьте сухарями, добавьте специи и тушите до мягкости на самом слабом огне, затем протрите через сито и добавьте сахара.
Второй завтрак
САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНИ ТРЕСКИ
Печень трески консервированная – 1 банка (200 г)
Яйца – 5 штук
Лук репчатый – 1 головка
Лук зеленый – 50 г
Перец красный (молотый) – 5 г
Масло оливковое – 50 г
Укроп – ½ пучка
Соль йодированная
Печень трески разомните вилкой, смешайте с мелко нарезанными вареными яйцами, добавьте мелко нарезанного лука, тщательно перемешайте. Посолите по вкусу, заправьте жиром печени трески, полейте салат оливковым маслом. Посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа.
Обед
БОРЩ ЗЕЛЕНЫЙ
Свекла – 300 г
Картофель – 500 г
Морковь – 100 г
Корень петрушки – 30 г
Лук репчатый – 50 г
Лук зеленый – 100 г
Щавель – 250 г
Шпинат – 250 г
Томат– 70 г
Масло топленое – 50 г
Сахар – 10 г
Уксус яблочный – 10 г
Лавровый лист – 3–4 штуки
Перец красный (молотый) – 10 г
Укроп и петрушка – 1 пучок
Для заправки:
Яйца – 4 штуки
Сметана – 50 г
Соль йодированная
Нарежьте свеклу соломкой и тушите на топленом масле с добавлением сахара, томата и уксуса. Морковь, петрушку и репчатый лук, нарезанные соломкой, пассируйте на топленом масле. В кипящий бульон (или воду) положите картофель, нарезанный дольками, доведите до кипения, добавьте тушеную свеклу, пассированные коренья и варите борщ до готовности.
За 5 минут до окончания варки положите специи, мелко нарезанные щавель и шпинат, посолите и поперчите по вкусу. Положите в тарелку нарезанное кружочками вареное яйцо, заправьте сметаной, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
ОМЛЕТ ИЗ СЫРА ПО-АНГЛИЙСКИ
Сыр «Мюнстер» – 100 г
Яйца – 4 штуки
Мука пшеничная – 20 г
Сельтерская вода – 20 г
Масло топленое – 20 г
Соус соевый – 50 г
Перец красный (молотый) – 5 г
Соль йодированная
Взбейте в миксере натертый на терке твердый сыр, яйца, муку и сельтерскую воду. Вылейте смесь на сковороду с сильно разогретым маслом, жарьте омлет на не слишком сильном огне. Полейте омлет соевым соусом.
ДЕСЕРТ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА
Чернослив – 400 г
Орехи – 200 г
Сахар – 150 г
Сироп лимонный – 100 г
Сливки —100 г
Сахарная пудра – 50 г
Помойте чернослив, залейте кипятком и дайте постоять 1–2 часа. Удалите косточки и нафаршируйте чернослив орехами, растертыми с сахаром. Выложите в креманки, полейте лимонным сиропом и залейте охлажденными сливками, взбитыми с сахарной пудрой.
КЛЮКВЕННЫЙ ДЖУЛЕП
Переберите и помойте 3 стакана ягод клюквы, откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Растолките пестиком или ложкой в подходящей посуде, отцедите сок, поставьте в холодильник. Взбейте в миксере охлажденный клюквенный сок с 1А стакана малинового и вишневого соков, добавьте Vi стакана мятного сиропа, по 2 столовые ложки жидкого цветочного меда, лимонного или клюквенного сиропа. Пейте джулеп охлажденным.
Ужин
САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
Капуста цветная – 250 г
Картошка – 100 г
Яйца – 3 штуки
Яблоки (белые) – 2 штуки
Сок лимонный – 20 г
Корень сельдерея – 50 г
Масло оливковое – 100 г
Перец красный (молотый) – 10 г
Соль йодированная
Подготовленную цветную капусту отварите в слегка подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, дайте остыть, разберите на соцветия и нарежьте небольшими кусочками. Нарежьте кубиками вареный картофель и сваренные вкрутую яйца, добавьте натертого на терке сельдерея.
Смешайте с капустой, посолите и поперчите по вкусу. Заправьте салат оливковым маслом, очищенными яблоками, нарезанными дольками, сбрызните их лимонным соком.
