Глава 4
Рецепты самогона
Хлебный самогон
Рецепт 1
Хлебные корки сухие («Бородинский», тминные сорта хлеба) – 1,2 кг; корица – 40 г; гвоздика – 30 шт.; самогон – 10 л.
Хлебные корки с пряностями залить самогоном и настаивать 4–5 дней. Добавить 5 л воды и перегнать до получения 10 л самогона.
Рецепт 2
Пшеница – 10 кг; дрожжи – 0,5 кг; вода – 30 л.
Пшеницу прорастить, перемолоть, добавить дрожжи, залить 30 л воды. Настаивать в теплом месте, пока смесь не перебродит, затем перегнать дважды.
Рецепт 3
Рожь (пшеница, ячмень) – 6 кг; хлеб черный – 8 буханок; картофель – 10 кг; дрожжи – 1 кг; вода – 20 л.
Прорастить зерно, перемолоть. Размочить в 10 л воды хлеб, разварить картофель, размять. Перемешать картофель с зерном и хлебом, добавить дрожжи, влить 10 л воды и настаивать в теплом месте 7–8 дней. Перегнать дважды.
Рецепт 4
Пшеница – 4 кг; сахар – 6 кг, дрожжи – 0,4 кг, вода – 21 л.
Размолоть зерно, добавить 1 кг сахара, 0,1 кг дрожжей, залить 3 л воды и настаивать в теплом месте 5 дней. Затем добавить 5 кг сахара, 0,3 кг дрожжей и 18 л воды. Настаивать еще 7–8 дней. Когда брага посветлеет и станет горькой, процедить и перегнать.
Рецепт 5
Зерно – 8 кг; дрожжи – 0,3 кг; вода – 45 л.
Вымоченное в течение 3 дней зерно сушить на противнях 2 дня, досушить в печи. Высушенное зерно (хрустит при раскусывании) перемолоть. Налить в бродильную емкость 20 л горячей воды, добавить измельченное зерно, перемешать. Через 2 часа долить 20 л горячей воды и перемешать снова. Через час добавить 5 л холодной воды, перемешать и добавить дрожжи. Настаивать в теплом месте 5–7 дней, затем перегонять.
Рецепт 6
Зерно (или горох) – 12 кг; дрожжи – 0,5 кг на 20 л закваски; вода.
Зерно (рожь, пшеница, ячмень, просо, кукуруза) или горох размочить в теплой воде, разложить на противнях слоем 2 см и прорастить. Проросшее зерно высушить, измельчить, добавлять в кипящую воду, постоянно помешивая. Затвор довести до консистенции жидкого киселя. Емкость укрыть, настаивать 10–12 часов, охладить до комнатной температуры. Добавить дрожжи (0,5 г на 2 ведра закваски), выдержать в теплом месте 5–6 дней. После завершения брожения перегнать.
Рецепт 7
Зерно (рожь, пшеница, ячмень) – 2 ведра; картофель – 2 ведра; солод – 1 ведро; дрожжи – 0,5 кг на 20 л закваски; вода.
Зерно прорастить и перемолоть. Разварить картофель, растолочь горячим в воде, в которой варился, до консистенции киселя, одновременно засыпать солодовую муку. Настаивать 10–12 часов, перемешать, добавить 0,5 кг дрожжей, 2 л воды на каждый литр закваски и оставить бродить на 5–6 дней, потом перегнать.
