Соусы и приправы
Аджика
Ингредиенты:3 кг помидоров, 3 кг красного болгарского перца, 300 г яблок, 300 г моркови, 100 г красного острого перца, 500 г чеснока, по 2 пучка укропа и петрушки, 300 мл растительного масла, соль по вкусу
Все продукты, кроме зелени и острого перца, пропустить через мясорубку. Посолить по вкусу, добавить мелко нарезанный острый перец, растительное масло, варить 2 ч. За 20–25 мин до конца варки добавить нарезанную зелень. Готовую аджику разложить в банки, хранить в холодильнике.
Аджика абхазская сухая
Ингредиенты:25 стручков острого перца, 2–3 головки чеснока, 1 ст. л. семян пажитника, 1 ст. л. семена фенхеля, 1 ст. л. семян кориандра, 1 ст. л. семян укропа, 1 ст. л. кукурузной муки, соль по вкусу
Все специи (семена пажитника, кориандра, фенхеля и укропа) необходимо подсушить на сковороде и растереть в ступке. Кукурузную муку обжарить на сухой сковороде в течение 5 мин. Острые перцы предварительно слегка подвялить на солнце, очистить и нарезать тонкими колечками. Чеснок очистить, растереть в ступке вместе с перцем и солью до однородности. Добавить муку, растертые пряности и хорошо перемешать. Хранить аджику в закрытой посуде в холодильнике.
Аджика сибирская
Ингредиенты:3 болгарских перца, 3 острых перца, 3 головки чеснока, 1 пучок кинзы, 200 г томатной пасты, 100 мл растительного масла, 1,5 ст. л. 9 %-го уксуса, соль по вкусу
Перец, чеснок и кинзу пропустить через мясорубку. Добавить томатную пасту, масло, уксус и соль, тщательно перемешать. Хранить в холодильнике в закрытых баночках. Выход готового продукта – около 0,5 л.
Аджика по-армянски
Ингредиенты:5 кг спелых помидоров, 1 кг чеснока, 500 г острого стручкового перца, соль
Помидоры, чеснок и перец пропустить через мясорубку, добавить соль, перемешать и оставить в эмалированной посуде на 10–15 дней, чтоб аджика перебродила. Ежедневно ее нужно перемешивать. Готовую аджику разложить в банки, накрыть крышками и хранить в холодильнике.
Аджика с хреном
Ингредиенты:2 кг помидоров, 300 г корня хрена, 100–200 г чеснока, 1 ст. л. 9 %-го уксуса, соль по вкусу
Хрен очистить, вымыть, измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Помидоры вымыть и вместе с чесноком пропустить через мясорубку. Добавить хрен, уксус, соль, тщательно перемешать. Аджику разложить в стерилизованные банки. Хранить в холодильнике.
Аджика по-киевски
Ингредиенты:5 кг спелых помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг яблок, 1 кг моркови, 400 мл растительного масла, 8 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. молотого острого перца
Все овощи пропустить через мясорубку (помидоры лучше предварительно очистить от кожицы). Добавить растительное масло, сахар, соль, молотый перец и варить 2–5 ч (до желаемой густоты). Готовую аджику разложить горячей в стерилизованные банки, закатать и укутать.
Аджика домашняя
Ингредиенты:2,5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг красного болгарского перца, 2 стручка острого перца, 3–4 головки чеснока, 1 стакан растительного масла, 8 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли
Все овощи (кроме чеснока и острого перца) пропустить через мясорубку. Добавить растительное масло, сахар, соль. Смесь положить в эмалированную кастрюлю и тушить, помешивая, 1 ч. Снять с огня, остудить. Затем добавить пропущенный через пресс чеснок и измельченный острый перец. Холодную аджику разложить в стерилизованные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике.
Аджика из болгарского перца с сельдереем
Ингредиенты:500 г красного болгарского перца, 500 г красного острого перца, 100 г чеснока, 250 г зелени кинзы, 150 г зелени базилика, 150 г зелени сельдерея, 250 г зелени петрушки, 250 г зелени укропа, 2 ст. л. шафрана, 2 ст. л. молотого кориандра, 2 ст. л. хмели-сунели, соль по вкусу
Болгарский и острый перец промыть, удалить плодоножку, очистить от семян. Чеснок очистить. Зелень промыть и обсушить. Подготовленный перец вместе с зеленью и чесноком пропустить через мясорубку, перемешать. Добавить шафран, кориандр, хмели-сунели и соль, тщательно перемешать. Готовую аджику разложить в банки, закрыть крышками и хранить в прохладном месте.
Аджика из груш
Ингредиенты:1 кг груш, 1 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг лука, 150 г чеснока, 200 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 3–4 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли
Перец, помидоры, морковь, лук и груши промыть, очистить от плодоножек и семян, нарезать небольшими кусками. Пропустить подготовленные продукты через мясорубку с мелкой решеткой. Полученную массу выложить в кастрюлю, добавить растительное масло, сахар, соль, перемешать. Варить на медленном огне, помешивая, 30 мин с момента закипания. Добавить пропущенный через пресс чеснок, уксус, варить еще 5 мин. Сразу же разложить в стерилизованные банки, закатать и перевернуть. Можно хранить при комнатной температуре.
Аджика с яблоками
Ингредиенты:500 г болгарского перца, 150 г острого перца, 400 г помидоров, 300 г моркови, 300 г корня петрушки, 300 г яблок, 300 г чеснока, 200 мл 9 %-го уксуса, 2 ст. л. томатной пасты, 100 г сухой горчицы, соль по вкусу
Все овощи и яблоки промыть, очистить и нарезать крупными кусками. Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить уксус, томатную пасту, горчицу и соль по вкусу, тщательно перемешать. Аджику разложить в банки и закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике.
Аджика из крыжовника с чесноком
Ингредиенты:1 кг недозрелого крыжовника, 300 г чеснока, 10 стручков острого перца, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. молотого кориандра
Все ингредиенты вымыть, очистить и пропустить через мясорубку. Добавить соль и кориандр, перемешать. Разложить аджику в чистые сухие банки, закрыть обычными полиэтиленовыми крышками. Хранить в прохладном месте.
Аджика из болгарского перца
Ингредиенты:2 кг болгарского перца, 150 г острого перца, 200 г чеснока, 200 мл 9 %-го уксуса, 2 ст. л. соли, 8 ст. л. сахара, специи по вкусу
Удалить семена у перца, очистить чеснок. Пропустить чеснок и перец через мясорубку. Добавить соль, сахар, уксус и специи, тщательно перемешать. Готовую аджику разложить в стерилизованные банки, закрыть крышками. Хранить в холодильнике.
Аджика из тыквы
Ингредиенты:300 г мякоти тыквы, 200 г болгарского перца, 1 кг помидоров, 200 г яблок, 1–2 головки чеснока, 1–2 стручка острого перца, 100 мл растительного масла, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 30 мл 9 %-го уксуса
Все овощи и яблоки очистить, у яблок и перца удалить семена. Пропустить все продукты (кроме чеснока) через мясорубку. Уваривать 1–1,5 ч на небольшом огне (до желаемой густоты). Добавить растительное масло, сахар, соль, чеснок, варить 5 мин. Влить уксус и нагревать еще 2 мин. Горячую аджику разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть и укутать до остывания.
Аджика для детей
Ингредиенты:500 г яблок, 500 г болгарского перца, 500 г моркови, 250 г корня пастернака, 150 г очищенных грецких орехов, 250 г чеснока, 5 л томатного сока, 500 мл растительного масла, зелень петрушки и укропа, соль
Яблоки, болгарский перец, морковь, корень пастернака и чеснок очистить. Вместе с грецкими орехами дважды пропустить через мясорубку. Добавить томатный сок, варить 4 ч. Влить растительное масло, варить еще 2 ч. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, соль. Готовую аджику разложить в стерилизованные банки, закатать крышками.
Аджика красная грузинская
Ингредиенты:1 кг красного острого перца, 200 г очищенных грецких орехов, 300 г чеснока, 50–70 г семян кориандра, 100 г хмели-сунели, немного молотой корицы, 300–400 г крупной соли
Красный острый перец замочить на 1 ч. Затем нарезать, добавить орехи, чеснок, кориандр, хмели-сунели, корицу и соль. Пропустить 3–4 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Хранить при любой температуре в закрытой посуде.
Аджика кабачковая
Ингредиенты:3 кг кабачков, 4–5 болгарских перцев, 2 стручка острого перца, 200 г чеснока, 250 г томатной пасты, 200 мл растительного масла, 150 мл 9 %-го уксуса, 8 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли
Овощи пропустить через мясорубку. Томатную пасту смешать с маслом, сахаром и солью, добавить к овощам, перемешать, довести до кипения и варить 25–30 мин. Влить уксус, проварить еще 5 мин. Горячую аджику разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.
Аджика из кабачков и томатов
Ингредиенты:3 кг кабачков, 1,5 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 500 г моркови, 5–6 головок чеснока, 200 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 2,5 ст. л. молотого острого перца или свежий острый перец
Кабачки и морковь очистить, у перца удалить семена. Пропустить через мясорубку вместе с помидорами (с них можно снять кожицу). Добавить растительное масло, сахар, соль, острый перец, варить 35–40 мин. Добавить пропущенный через пресс чеснок, варить еще 5 мин. Влить уксус, варить 2–3 мин. Горячую аджику разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до полного остывания.
Аджика с винным уксусом
Ингредиенты:2 кг помидоров, 3 кг болгарского перца, 2 стручка острого перца, 150 г чеснока, 2 ст. л. сахара, по ½ пучка зелени петрушки и сельдерея, 1 ст. л. винного уксуса, соль
Помидоры очистить от кожицы, пропустить через мясорубку. Пюре из помидоров выложить в кастрюлю, довести до кипения, варить 8–10 мин. Болгарский и острый перец очистить от семян и вместе с чесноком пропустить через мясорубку. Добавить сахар и соль. Полученную смесь добавить к помидорной массе, варить 10 мин. Зелень мелко нарезать, растереть с уксусом, положить в аджику, варить 1 мин. Горячую аджику выложить в стерилизованные банки и закрыть крышками.
Острая зеленая аджика
Ингредиенты:300 г зеленого острого перца, 50 г очищенных грецких орехов, 2 головки чеснока, по 1 пучку петрушки и кинзы, 1 ст. л. прованских трав, 1 ч. л. соли
Зеленый перец вымыть, очистить от семян и плодоножки. Перец, орехи, чеснок и зелень измельчить блендером до однородности. Добавить прованские травы, соль, тщательно перемешать. Готовую аджику выложить в стерилизованные банки, закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.
Аджика из зеленых яблок
Ингредиенты:1 кг зеленых яблок, 1 кг болгарского перца, 2,5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг лука, 200 г чеснока, 2 стручка острого перца, 200 мл растительного масла, 4 ст. л. сахара, соль по вкусу
Яблоки и перец очистить от семян. Все продукты (кроме чеснока и острого перца) пропустить через мясорубку. Овощную массу выложить в кастрюлю, варить 45 мин. Добавить мелко нарезанный чеснок, острый перец, масло, сахар, соль, перемешать и варить 10 мин. Горячую аджику разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.
Аджика без томатов
Ингредиенты:3 кг красного болгарского перца, 6 стручков красного острого перца, 6 зубчиков чеснока, 6 ст. л. сахара, 6 ст. л. соли, 100 мл 9 %-го уксуса, 100 мл воды
Все овощи пропустить через мясорубку. Добавить сахар, соль, уксус, воду, тщательно перемешать. Аджику разложить в стерилизованные банки и хранить в холодильнике.
Аджика без томатов острая
Ингредиенты:800 г красного болгарского перца, 200 г острого перца, 100 г чеснока, 1 ст. л. 9 %-го уксуса, 1 ст. л. соли, ½ ч. л. семян кориандра, ½ ч. л. семян укропа, ½ ч. л. хмели-сунели
У болгарского и острого перца удалить семена. Перец с чесноком измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Добавить соль и специи, тщательно перемешать. Должна получиться однородная масса. Поставить массу на огонь, влить уксус, довести до кипения, но не кипятить. Горячую аджику сразу же разлить в банки и закрыть крышками. Хранить в холодильнике.
Аджика из баклажанов
Ингредиенты:3 кг баклажанов, 3 кг помидоров, 10 болгарских перцев, 2 средние головки чеснока, 200 мл растительного масла, 100 мл уксуса, 3 ст. л. соли, сахар по вкусу
Баклажаны очистить, нарезать кубиками, посолить и оставить, чтобы вышла горечь. Затем промыть и пропустить через мясорубку. Помидоры и перец пропустить через мясорубку, выложить в кастрюлю с разогретым маслом, довести до кипения. Добавить баклажаны, тушить 40 мин. Затем добавить измельченный чеснок, уксус, соль, сахар и варить еще 5 мин. Горячую аджику разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.
Аджика из кабачков с хреном
Ингредиенты:3 кг кабачков, 200 г корня хрена, 2 головки чеснока, 1 пучок петрушки, 200 мл растительного масла, 10 ст. л. томатной пасты или пюре из помидоров, 4,5 ст. л. 9 %-го уксуса, 3,5 ст. л. соли, 3 ч. л. молотого черного перца
Кабачки очистить, измельчить в блендере, посолить, оставить на 2 часа. Кабачковую массу слегка отжать, выложить в эмалированную посуду, добавить растительное масло, томатную пасту, соль и молотый перец, тушить около 1,5 ч. Влить уксус, добавить тертый корень хрена, пропущенный через пресс чеснок, рубленую зелень петрушки, варить 10 мин. Горячую аджику разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.
Кетчуп с сельдереем
Ингредиенты:4 кг помидоров, 250 г корня сельдерея, 300 г лука, 100 мл 9 %-го уксуса, ½ ч. л. молотого имбиря, 5–7 бутонов гвоздики, ½ ч. л. молотой корицы, 1 ч. л. паприки, 2 ст. л. соли, сахар по вкусу
Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать кубиками, выложить в сотейник и варить до закипания. Добавить мелко нарезанные лук и корень сельдерея, варить до мягкости овощей. Овощную массу протереть через мелкое сито или измельчить блендером. Поставить на огонь, добавить специи, соль и сахар, варить, помешивая, пока не выпарится лишняя жидкость. Влить уксус, варить еще 2 мин. Горячий соус разлить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания. Хранить в прохладном месте.
Кетчуп домашний перцовый
Ингредиенты:1 кг болгарского перца разного цвета, 1 кг помидоров, 1 головка чеснока, 2 ст. л. томатной пасты, ½ стакана растительного масла, 2 ст. л. 9 %-го уксуса, 1,5 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, молотый черный перец, паприка по вкусу
Болгарский перец пропустить через мясорубку, добавить растительное масло, тушить 10 мин. Помидоры с чесноком измельчить блендером (или пропустить через мясорубку), выложить к тушеному перцу, добавить сахар, соль, специи, варить 10 мин. Добавить томатную пасту и уксус, варить 2 мин. Горячий соус разлить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Кетчуп из слив с кизилом
Ингредиенты:1 кг слив, 250 г кизила, 4 острых перца, 8–10 зубчиков чеснока, ½ пучка кинзы, ½ пучка укропа, ½ пучка мяты, ½ пучка базилика, ½ пучка петрушки, 1 стакан воды, 2 ст. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. шафрана, ½ ч. л. хмели-сунели, соль, сахар, перец по вкусу
Сливы вымыть, разделить на половинки, удалить косточку. Выложить в кастрюлю, влить немного воды и тушить до готовности. Сливы будут готовы, когда кожица начнет отходить от мякоти. Пюрировать сливы в однородную массу с помощью блендера или протереть через сито. Тушить сливовое пюре еще 20–30 мин. Кизил высыпать в сотейник, добавить 50 мл воды, проварить, пока не станет отделяться косточка, и протереть через сито. Острый перец вымыть, удалить плодоножку, разрезать на 2 части, удалить семена. Очистить чеснок, крупно нарезать зелень. Выложить в чашу блендера острый перец, чеснок, зелень, измельчить. Добавить пюре из кизила. Эту массу вылить в сливовый соус, добавить по вкусу соль, сахар и специи, варить, перемешивая, до желаемой густоты. За 5 мин до окончания варки влить яблочный уксус. Горячий соус разлить в банки, закатать крышками, перевернуть и укутать до остывания.
Зеленый кетчуп
Ингредиенты:2 кг зеленых помидоров, 1 кг зеленых яблок, несколько перьев зеленого лука, 70 мл 9 %-го уксуса, 3 ст. л. сахара, 3 ч. л. соли, 2 бутона гвоздики, 10 горошин черного перца
Все ингредиенты вымыть и обсушить. Зеленые помидоры мелко нарезать. Яблоки нарезать кубиками. Лук измельчить. Выложить яблоки, лук и помидоры в посуду для варки. Добавить сахар, соль, специи, перемешать и варить на небольшом огне около 15–30 мин. Массу измельчить блендером или протереть через мелкое сито. Выложить в кастрюлю, уварить до желаемой густоты. Влить уксус, прогреть 2 мин. Соус разлить в банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 10–15 мин, объемом 1 л – 20 мин), закатать крышками и укутать до остывания.
Кетчуп «Закуска ацтеков»
Ингредиенты:1 кг помидоров, 10 болгарских перцев, 10 луковиц, 10 головок чеснока, 1–2 стручка острого перца, 200 мл растительного масла, 1 ст. л. соли
Помидоры, болгарский перец, лук, чеснок и острый перец пропустить через мясорубку. Добавить растительное масло, соль, тщательно перемешать, оставить при комнатной температуре на ночь. Соус разлить в банки и хранить в холодильнике.
Кетчуп по-домашнему
Ингредиенты:1,5 кг помидоров, 500 г лука, ½ стакана 9 %-го уксуса, 1 ст. л. соли, 3–4 ст. л. сахара, гвоздика, душистый перец
Помидоры и лук измельчить в пюре. Добавить сахар, соль. Гвоздику и душистый перец сложить в марлевый мешочек, завязать, опустить в овощную массу. Довести до кипения, уварить на ⅓ объема. В конце варки вынуть марлевый мешочек со специями, влить уксус. Массу довести до однородной консистенции с помощью блендера, вскипятить. Горячий соус разложить в банки и закатать крышками.
Кетчуп из слив
Ингредиенты:1 кг спелых слив, молотый красный перец, молотый черный перец, корица, гвоздика, соль, сахар по вкусу
Сливы вымыть, удалить косточки, пропустить через мясорубку. Добавить перец, гвоздику, корицу, соль, сахар по вкусу, тщательно перемешать. Разложить кетчуп в подготовленные банки, простерилизовать 15–20 мин (время указано для банок объемом 0,5 л), закатать крышками и укутать до остывания.
Кетчуп из слив, помидоров и перца
Ингредиенты:1 кг слив, 2 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 2 стручка острого перца, 500 г лука, по 5–6 горошин черного и душистого перца, соль и сахар по вкусу
У слив удалить косточки, очистить от кожицы. Помидоры ошпарить, также очистить от кожицы. У перца удалить семена, лук очистить. Пропустить все овощи и сливы через мясорубку, добавить специи, соль и сахар. Варить массу до загустения 3–4 ч. Горячий соус разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.
Кетчуп из слив, помидоров и яблок
Ингредиенты:3 кг помидоров, 1 кг слив, 500–600 г яблок, 500 г лука, 50 мл 9 %-го уксуса, 8 ст. л. сахара, 1 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. корицы, 1 ч. л. гвоздики, молотый острый перец и соль по вкусу
У слив удалить косточки, у яблок – сердцевину. Помидоры, сливы, яблоки и лук нарезать средними кусочками, выложить в емкость и тушить 1,5–2 ч (до выпаривания влаги). Массу снять с огня и измельчить блендером или протереть через сито. Добавить уксус, сахар, соль, специи, перемешать и варить на слабом огне еще 30–40 мин. Горячий соус разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.
Закусочный соус «Чили»
Ингредиенты:2,5 кг помидоров, 1 кг моркови, 200 г чеснока, 200 мл растительного масла, 2 ст. л. 9 %-го уксуса, 8 ст. л. сахара, 3 ч. л. соли, 2 ст. л. молотого красного перца
Помидоры нарезать ломтиками, морковь натереть на терке. Овощи выложить в кастрюлю, добавить сахар, соль, масло, молотый перец, варить 1 ч. В конце приготовления добавить измельченный чеснок и уксус. Горячий соус разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.
Соус «Анкл Бэнс» домашний
Ингредиенты:3 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 500 г моркови, 1 головка чеснока, 1 пучок зелени, 250–300 мл растительного масла, 8 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. 9 %-го уксуса, специи по вкусу
Морковь натереть на терке, перец нарезать тонкой соломкой. Помидоры пропустить через мясорубку, поставить томатную массу на огонь и варить 20 мин. Затем добавить морковь и перец, варить еще 20 мин. Добавить пропущенный через пресс чеснок, мелко нарезанную зелень, растительное масло, сахар, соль, варить 5 мин. Затем влить уксус, варить еще 5 мин. Горячий соус разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.
Соус «Анкл Бэнс» из кабачков
Ингредиенты:2 кг кабачков, 2,5 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 200 г чеснока, 200 мл растительного масла, 8 ст. л. сахара, 2,5 ст. л. соли, 100 мл 9 %-го уксуса
Кабачки очистить, нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, пропустить через мясорубку. Перец нарезать соломкой. Чеснок пропустить через пресс. Смешать кабачки, помидоры, чеснок, добавить соль, сахар, масло, тушить на среднем огне 30 мин. Добавить болгарский перец, через 5 мин влить уксус и тушить все вместе еще 20 мин. Разлить горячий соус в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до полного остывания.
Соус «Дамский горлодер»
Ингредиенты:3 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг яблок, 1 кг красного болгарского перца, 2 стручка острого перца, 150–200 г чеснока, 2,5 ст. л. соли, 2,5 ст. л. сахара, 200 мл 9 %-го уксуса
Все продукты (кроме чеснока) пропустить через мясорубку. Добавить соль и сахар, варить на медленном огне 30 мин. Добавить пропущенный через пресс чеснок, варить еще 5 мин. Влить уксус, снять с огня. Горячий соус разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.
Соус из слив
Ингредиенты:2 кг слив, 1 кг красного болгарского перца, 200 г чеснока, по 1 пучку укропа, петрушки и базилика, 2 ст. л. томатной пасты, 100 г сахара, 2 ст. л. соли, ½ ч. л. молотой гвоздики, ½ ч. л. молотого кориандра, ½ ч. л. молотого тмина, ½ ч. л. молотого черного перца
Сливы вымыть, удалить косточки. Перец очистить от семян. Пропустить через мясорубку сливы, перец и зелень. В кастрюлю с толстым дном выложить полученную смесь, добавить томатную пасту, сахар, соль и специи. Дать соусу закипеть на среднем огне, затем убавить огонь до самого маленького и варить в течение 20 мин. Добавить измельченный чеснок, кипятить еще 5–7 мин. Разложить готовый соус в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.
Соус из слив и болгарского перца
Ингредиенты:500 г слив, 4 болгарских перца, 1 головка чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. 9 %-го уксуса, 5–6 горошин черного перца, сахар, соль по вкусу
У слив удалить косточки. Болгарский перец очистить от семян. Чеснок очистить. Подготовленные продукты пропустить через мясорубку. Добавить перец горошком, масло, соль и сахар, довести до кипения, варить на слабом огне 15 мин. Влить уксус, варить еще 2 мин. Горячий соус разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.
Соус ткемали из алычи
Ингредиенты:1 кг алычи, 1 стручок острого перца, 3 зубчика чеснока, ½ пучка укропа, кинзы и мяты, 50 г сахара, 2 ч. л. соли, 1 ст. л. молотого кориандра, 1 ст. л. хмели-сунели
Алычу тщательно промыть, разрезать на половинки и удалить косточки. Залить алычу водой, варить примерно 30 мин с момента закипания. Воду, в которой варилась алыча, слить, но не выливать. Алычу измельчить в пюре с помощью блендера. Добавить сахар, соль, молотый кориандр, хмели-сунели. Острый перец, чеснок и зелень измельчить с помощью блендера в пюре. Добавить к алыче, влить немного жидкости, оставшейся после варки алычи, уварить до консистенции сметаны. Готовый соус разлить в стерилизованные банки и закатать крышками.
Соус-приправа из черноплодной рябины
Ингредиенты:5 стаканов черноплодной рябины, 2 головки чеснока, соль
Ягоды рябины перебрать, промыть, пропустить через мясорубку вместе с очищенным чесноком. Добавить соль, перемешать. Соус выложить в стеклянные банки, плотно укупорить и хранить в холодильнике или погребе.
Соус из яблок с хреном
Ингредиенты:4 яблока, 3 ст. л. тертого хрена, цедра ½ лимона, 1 ч. л. сока лимона, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. воды, соль
Яблоки очистить, крупно нарезать, удалить семена. Выложить в кастрюлю, влить немного воды, добавить сахар, цедру лимона, проварить на медленном огне до мягкости яблок, дать слегка остыть. Затем вместе с отваром пюрировать в блендере. Добавить сок лимона, хрен, соль, перемешать и разложить в банки. Хранить в холодильнике. Соус хорошо подходит к мясным и рыбным блюдам.
Соус-закуска из кабачков и слив
Ингредиенты:1 кг молодых кабачков, 350 г болгарского перца, 200 г моркови, 300–400 г недозрелых слив, 1 головка чеснока (по желанию), зелень петрушки, 150 мл растительного масла, 20 мл 6 %-го уксуса, 100 г сахара, 20–30 г соли
Очищенные кабачки нарезать кубиками. Из болгарского перца удалить семена, нарезать его полосками. Морковь натереть на крупной терке. Из слив удалить косточки, пропустить через мясорубку, добавить растительное масло, уксус, сахар и соль, поставить на огонь и прокипятить. Добавить к сливам нарезанные кабачки, перец, тертую морковь и варить 20–30 мин при постоянном помешивании. Затем положить нарезанную петрушку и пропущенный через пресс чеснок. Прокипятить все вместе еще 5–7 мин, разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.
Острый фруктово-овощной соус
Ингредиенты:1 кг абрикосов, 2 кг помидоров, 4 болгарских перца, 500 г лука, 2 ст. л. душистого перца, соль по вкусу
Абрикосы освободить от косточек и вместе с овощами пропустить через мясорубку. Массу выложить в кастрюлю, варить 1 ч. Добавить душистый перец, соль, варить 2 мин. Горячий соус разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Соус из брусники
Ингредиенты:500 г свежей брусники, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. сахара, соль по вкусу
Ягоды брусники промыть, выложить в кастрюлю и варить до мягкости (около 15–20 мин). Затем немного остудить и протереть через мелкое сито. Полученную массу варить в сотейнике около 20 мин, до загустения. После этого добавить сливочное масло, пропущенный через пресс чеснок, сахар и соль. Приготовленный соус остудить, разложить в сухие банки, герметично закрыть и хранить в холодильнике.
Томатный соус
Ингредиенты:10 л томатного сока, 10 луковиц, 3 головки чеснока, 1 ст. л. молотого черного перца, 100 г сухой горчицы, 3 ст. л. соли, 8 ст. л. сахара, 200 мл 9 %-го уксуса
Измельчить лук и чеснок. Добавить томатный сок, молотый перец, горчицу, сахар и соль, варить 5 ч на маленьком огне. За 15 мин до готовности влить уксус. Горячий соус разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.
Яблочный соус с изюмом
Ингредиенты:1,5 кг кислых яблок, 5 ст. л. изюма, 500 г лука, 1,5 стакана 9 %-го уксуса, 500 г сахара, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. молотого красного перца, по щепотке черного перца и гвоздики
Яблоки и лук нарезать кусочками, выложить в кастрюлю. Добавить изюм (предварительно вымоченный и обсушенный), сахар, влить ½ стакана воды, довести до кипения, варить при частом помешивании на медленном огне до состояния густой кашицы. Добавить соль, перец, гвоздику, влить уксус, варить еще 10–20 мин. Горячий соус разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Ткемали северное
Ингредиенты:1 кг красной смородины, 250 г чеснока, 250 г зелени укропа, 250 г зелени петрушки, 250 г зелени кинзы, 250 г зелени базилика, соль по вкусу
Перебрать красную смородину, удалить веточки и испорченные ягоды. Вымыть и откинуть на сито, чтобы стекла вся жидкость. Смородину, чеснок и зелень пропустить через мясорубку, посолить по вкусу. Массу хорошо перемешать, разложить в стерилизованные банки. Хранить в холодильнике.
Пюре из болгарского перца
Ингредиенты:1 кг перца, соль по вкусу
Перец вымыть, удалить семена, разрезать на половины. Бланшировать в кипящей воде 5–8 мин, дать воде стечь. Пропустить перец через мясорубку. Полученное пюре прокипятить не более 5 мин, посолить. Переложить в банку объемом 1 л, стерилизовать 1 ч, закатать и укутать до остывания.
Соус из болгарского перца
Ингредиенты:3 кг болгарского перца, 1 стручок острого перца, 150 мл растительного масла, 50 мл 9 %-го уксуса, соль и сахар
Для соуса можно использовать частично поврежденные перцы; лучше брать овощи красного или желтого цвета. У перцев удалить поврежденные места, семена и плодоножки. Пропустить через мясорубку болгарский и острый перец. Выложить в кастрюлю, добавить растительное масло и тушить 30–40 мин (до желаемой густоты). Добавить уксус, соль и сахар, довести до кипения и снять с огня. Горячий соус разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Соус из красной смородины
Ингредиенты:2 кг ягод красной смородины, 1 кг сахара, 200–250 мл 9 %-го уксуса, 2 ч. л. гвоздики, 1 ч. л. корицы, 1 ч. л. черного перца, 1 ч. л. душистого перца, соль по вкусу
Соединить смородину и сахар, варить 20 мин с момента закипания. Пюре протереть через мелкое сито, чтобы удалить косточки. Добавить молотые пряности, соль и уксус, кипятить 3–4 мин. Горячий соус разлить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Соус-закуска из хрена, томатов и яблок
Ингредиенты:2 кг помидоров, 1 кг кислых яблок, 150–200 г корня хрена, 100–150 г чеснока, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 40 мл 9 %-го уксуса
Очистить хрен и чеснок, у яблок удалить сердцевину. Пропустить все овощи и яблоки через мясорубку. Массу выложить в кастрюлю, варить 5–10 мин. Добавить соль, сахар и уксус, перемешать и снять с огня. Горячий соус разложить в чистые банки, остудить, закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в холодильнике.
