Моцарелла – незаменимый ингредиент большинства блюд итальянской кухни, который традиционно получают из молока черных буйволиц. Моцарелла чаще всего имеет форму неправильного шара диаметром от 3 до 10 см, ее подают свежей, только что приготовленной. Моцарелла обычно хранится недолго, всего несколько дней в рассоле из сыворотки.

Сыр имеет упругую и эластичную структуру и мягкий молочный вкус. Моцарелла знаменита своей способностью становиться тягучей при нагревании, ее используют при приготовлении лазаньи, кальцоне и пиццы. Кроме того, моцарелла – один из трех ингредиентов национального блюда капрезе, символизирующего итальянский флаг: в нем ломтики моцареллы сочетаются с дольками помидоров и листиками базилика.

Молоко нагреть до 70 °С, добавить лимонный сок и сычужный фермент, разведенный в ½ стакана воды, перемешать. До кипения не доводить. Образовавшуюся сыворотку слить, а сырную массу отжать руками. В отдельной кастрюле нагреть воду до 90 °С и сразу снять с огня, добавить соль, перемешать и опустить сыр в воду на пару минут для размягчения. Сыр размять и растянуть, окуная несколько раз в горячую воду на 2 минуты. Масса должна быть практически однородной. Выложить массу на разделочную доску, размять пальцами и сложить конвертиком. Затем снова опустить в горячую воду для размягчения. Расстелить на столе пищевую пленку. Сыр вынуть из воды, выложить на пленку и скатать в форме колбаски, плотно обернув пленкой и перевязав туго веревкой в нескольких местах так, чтобы получились отдельные шарики. Полученные шарики переложить в емкость с сывороткой и убрать в холодильник для хранения.