Имеретинский сыр – это национальный грузинский молодой сыр, который используют для начинки хачапури и для приготовления сыра сулугуни.
Ингредиенты:
1 л молока (лучше парного), 50–70 мл пепсина, 1 л воды, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара
Молоко (парное или нагретое до 37,5–38 °С) процедить через стерильную марлю в глиняную или эмалированную посуду, добавить растворенный в 50 мл воды пепсин, размешать деревянной ложкой по часовой стрелке, поставить вблизи источника тепла. Посуду время от времени поворачивать, чтобы молоко сквасилось равномерно. Спустя 25–30 минут руками собрать сырную массу в ком и отделить от сыворотки. Положить сырную массу в форму и поставить на поддон, чтобы стекала жидкость. Руками разровнять поверхность сыра и посыпать крупной солью. Через 2–3 дня сыр переложить в рассол (на 1 л воды по 1 ст. л. соли и сахара) и накрыть крышкой. Желательно поставить в теплое место на 3–4 дня, чтобы сыр образовал дырочки.
