Книга: Готовим дома сыры. Твердые, сливочные, рассольные, с плесенью
Назад: Сулугуни
Дальше: Адыгейский сыр из пастеризованного молока

Адыгейский сыр

Адыгейский сыр – национальное блюдо черкесской кухни, название произошло от названия Республики Адыгея, черкесское население которой готовит этот сыр.
Адыгейский сыр имеет творожистую консистенцию и выраженный вкус простокваши. По внешнему виду представляет собой низкий цилиндр со слегка выпуклыми боковыми поверхностями.
Готовится из цельного овечьего, козьего, но чаще коровьего молока, которое заквашивают с применением сычуга или болгарской палочки. Далее сыр проходит два этапа температурной обработки – теплом и, уже в формах, холодом. На последнем этапе готовый продукт посыпают солью.
Этот сыр относится к группе мягких сыров без созревания. Он бывает двух видов: свежий и копченый.
Вкус – чистый, кисломолочный, пряный, с выраженным вкусом и запахом пастеризации, с легким привкусом сывороточных белков, в меру соленый. Консистенция – нежная, в меру плотная, допускается слегка крошащаяся. Цвет – от белого до светло-желтого. Допускаются отдельные кремовые пятна. Внешний вид – корка отсутствует, на поверхности допускается легкая слоистость и наличие небольших щелевидных пустот.

 

Ингредиенты:
3 л домашнего молока, 1 л кефира, 3 ст. л. соли

 

Вскипятить молоко. Тонкой струйкой, помешивая, влить кефир. Кефир можно заменить сывороткой или соком 1 лимона. Дать молоку свернуться. Процедить массу через застеленный марлей, сложенной в два слоя, дуршлаг. Завязать марлю и поставить под пресс на 1–2 часа. Переложить сыр в емкость с сывороткой, в которой растворить соль (на 1 л сыворотки 1 ст. л. соли). Выдержать сыр в растворе 12 часов и поставить в холодильник.
Назад: Сулугуни
Дальше: Адыгейский сыр из пастеризованного молока

Марина
Большое спасибо за рецепт сыра, получился очень вкусный, я даже не ожидала. Молоко брала свежее, пастеризовала дома ,пропорции удвоила, 20 литров получилось. Фермент сычужный Бакздрав использовала, он сухой, брала половину пакетика на это кол-во молока. Готовый сыр залила воском,очень вкусный.