Рецепты
Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов зимних заготовок из айвы и черноплодной рябины. Для их приготовления выберите дни, когда Луна растущая, это способствует лучшим вкусу и сохранности готового продукта.
Айвовый мармелад с семечками
500 г очищенной айвы, 100 мл воды.На 500 г пюре из айвы – 300 г сахара, 0,15 ч. л. лимонной кислоты, по щепотке корицы, гвоздики, имбиря, 100 г семечек подсолнечника.
Приготовление. Очищенную айву нарежьте мелкими кусочками, положите в эмалированную посуду, добавьте воду и варите на среднем огне до полного размягчения. Горячую айвовую массу протрите через сито. Пюре переложите в посуду для варки мармелада (небольшую низкую и широкую), уваривайте, пока объем пюре не уменьшится на четверть. Затем небольшими порциями, постоянно помешивая, всыпьте сахар, специи, семечки. За несколько минут до готовности положите лимонную кислоту. Мармелад разложите по банкам, герметично укупорьте, переверните, остудите.
Цукаты из айвы
500 г айвы, 750 г сахара, по щепотке имбиря, гвоздики, 400 мл воды.
Приготовление. Очищенную от семян и кожуры айву нарежьте маленькими кусочками, положите в эмалированную посуду. Из воды и 600 г сахара приготовьте сироп. Горячим сиропом залейте айву и варите в 3 приема по 10 мин. В перерывах между варкой выдерживайте по 8–10 ч. В последний раз варите до готовности с добавлением специй. Из сиропа шумовкой выньте кусочки айвы, переложите в дуршлаг и оставьте, чтобы стекла жидкость. После этого пересыпьте айву оставшимся сахаром и разложите на плоской поверхности ровным слоем для просушивания. Готовые цукаты храните в пластиковой или стеклянной таре.
Айвовое желе с яблочным соком
Айва, вода.На 2 л сока – 1,2 кг сахара, 100 мл яблочного сока, по щепотке корицы, кардамона.
Приготовление. Айву вместе с семенами и кожурой нарежьте кусочками, положите в эмалированную посуду, залейте водой так, чтобы она полностью покрывала плоды, и варите на среднем огне до полного размягчения. Полученную массу вместе с жидкостью слейте в полотняный мешочек, подвесьте его над емкостью, чтобы туда стекал сок. Готовый сок смешайте с яблочным и уваривайте в эмалированной посуде. После того как первоначальный объем уменьшится на треть, добавьте сахар и специи и варите желе до готовности. Горячее желе разлейте по банкам и плотно укупорьте, оставьте до полного остывания.
Варенье из айвы
Вариант 1
По 2 кг подготовленной айвы, сахара, 200 г яблок, 800 мл воды.
Приготовление. Нарезанные кусочками очищенные айву и яблоки положите в эмалированную посуду, добавьте воду, варите до размягчения. Слейте жидкость в отдельную посуду, положите сахар и сварите сироп. Залейте им массу и варите в 2–3 приема, каждый раз по 10–15 мин. В перерывах между кипячением выдерживайте варенье по 8–10 ч. В последний раз доведите до готовности – кусочки должны стать прозрачными. Варенье остудите, разложите по банкам, плотно закройте.
Вариант 2
По 2 кг подготовленных плодов айвы, сахара, 150 г груш, 2 лимона, 800 мл воды.
Приготовление. Очищенную айву и груши нарежьте тонкими дольками, бланшируйте их 10 мин, остудите, переложите в эмалированный таз. Отдельно из половины сахара и воды, тщательно перемешивая, сварите сироп. Кипящим сиропом залейте фрукты, выдержите 2–3 ч, чтобы дольки хорошо им пропитались. Затем добавьте оставшийся сахар и готовьте варенье в 2 приема по 15–20 мин. Кожуру айвы измельчите, отварите в небольшом количестве воды до мягкости. Отвар процедите. Лимоны нарежьте кружочками, не очищая. Отвар и лимоны добавьте в варенье в начале второй варки. В готовом варенье должны быть прозрачные дольки фруктов и густой сироп.
Айвовое варенье дольками
1,5 кг айвы, 2 кг сахара, лимон, 700 мл – 1 л воды.
Приготовление. Плоды вымойте, удалите кожицу и сердцевину, нарежьте ломтиками. Ломтики айвы залейте холодной водой так, чтобы она немного покрывала их. Проварите айву до мягкости и выньте. Оставшуюся воду процедите через сложенную в несколько раз марлю. В медленно кипящий отвар постепенно всыпьте сахар, постоянно помешивая. В получившийся сироп положите ломтики айвы и варите сначала на сильном, а затем на слабом огне до прозрачности. За 5 мин до окончания варки добавьте в варенье измельченный в блендере лимон. Готовое варенье в горячем виде разложите по стерилизованным банкам и закройте.
Джем из айвы
Вариант 1
2,5 кг крупной айвы, 2 кг сахара, лимонная кислота, 2 л воды.
Приготовление. Плоды вымойте и очистите от пушка. Затем аккуратно разрежьте на четвертинки, снимите кожицу и удалите сердцевину. Погрузите нарезанную айву в 2 %-й раствор лимонной кислоты примерно на 3–5 мин, чтобы она не потемнела. Выньте, слегка обсушите на бумажном полотенце и натрите на крупной терке. Полученную массу поместите в горячий сахарный сироп и варите до тех пор, пока айва не станет прозрачной, а сироп не загустеет. Перед тем как снять джем с огня (за 2–3 мин), всыпьте в него 2 ч. л. лимонной кислоты. Разложите горячий джем по стерилизованным банкам и закройте крышками.
Вариант 2
2,5 кг айвы, 2 кг сахара, 2 ч. л. лимонной кислоты, 400 мл воды.
Приготовление. Айву вымойте, очистите от кожицы и сердцевинок, разрежьте на четвертинки и натрите на терке. Засыпьте сахаром, влейте воду и варите сначала на слабом, а затем на сильном огне. Когда джем загустеет, добавьте в него лимонную кислоту и варите еще 3–4 мин. Горячий джем разложите по стерилизованным банкам и закройте крышками.
Айвовый джем с апельсиновой цедрой
На 500 г подготовленных плодов айвы – 400 г сахара, 20 г апельсиновой цедры, по щепотке ванилина, корицы, 100 мл воды.
Приготовление. Очищенную айву натрите на крупной терке или нарежьте мелкими кубиками. Варите джем порциями не более 1,5 кг сырья за 1 прием. Плоды положите в невысокую, с широким дном посуду для варки джема, добавьте воду, доведите на сильном огне до кипения, затем убавьте огонь и варите до размягчения айвы. После этого, постоянно помешивая джем, частям всыпьте сахар, цедру и специи. Варите до готовности. Горячий джем разложите по банкам, наполнив их доверху, и герметично укупорьте, переверните и остудите.
Компот из айвы
Айва.Для сиропа: 150 г сахара, 500 мл воды.Для бланширования: на 500 мл воды – 20 г шиповника, по щепотке ванилина, кардамона, корицы, 0,5 ч. л. лимонной кислоты.
Приготовление. Разрезанную на дольки очищенную айву опустите в воду, слегка подкисленную лимонной кислотой, чтобы дольки не потемнели, со специями и шиповником, бланшируйте их в той же воде до мягкости, после чего шумовкой выньте и разложите по банкам. Смешайте воду с сахаром и доведите до кипения. Залейте айву горячим сиропом, закатайте банки и стерилизуйте в течение 30 мин, остудите в воде, закатайте крышками.
Виноград, маринованный с гвоздикой
1 кг винограда, 250 г сахара, 5 бутонов гвоздики, 50 мл 5%-го уксуса, 500 мл воды.
Приготовление. Виноград тщательно промойте, слегка обсушите и разложите по стерилизованным банкам. Для маринада в течение 10 мин кипятите воду с гвоздикой, добавьте сахар и доведите до кипения, затем снимите с огня и влейте в него уксус. Горячим маринадом залейте разложенный по банкам виноград, прикройте банки крышками стерилизуйте при 90 °C: поллитровые банки 15 мин, литровые – 20 мин, 3-литровые – 45 мин. Закатайте банки.
Виноград, маринованный с кардамоном
500 г винограда, по 25 г сахара, меда, 10 г соли, по 2 бутона гвоздики и кардамона, палочки корицы, 100 мл столового уксуса, 50 мл воды.
Приготовление. Кисти винограда промойте, обдайте кипятком, потом сразу опустите в холодную воду. Виноград слегка обсушите и уложите рядами в банки. Приготовьте маринад. В воде растворите сахар, соль, добавьте мед и специи. После того как раствор закипит, снимите с огня и влейте в него уксус. Горячим маринадом залейте виноград, накройте банки крышками и стерилизуйте при 90 °C: поллитровые банки 15 мин, литровые – 20 мин, трехлитровые – 45 мин. Закатайте крышками.
Виноград в собственном соку
5 кг винограда, 500 г сахара, по щепотке корицы, имбиря, ванилина.
Приготовление. Отберите спелые неповрежденные ягоды и хорошо промойте. Из части ягод с помощью соковыжималки выжмите сок. Дайте постоять ему 3 ч, затем процедите, вылейте в эмалированную кастрюлю. Добавьте сахар, специи и доведите до кипения. Снимите с огня и слегка остудите. Оставшиеся ягоды разложите по банкам и залейте соком. Накройте банки крышками и стерилизуйте: 10 мин – поллитровые, 15 мин – литровые. Закатайте. Банки переверните вверх дном, остудите и поместите на хранение в холодное место.
Варенье из винограда
1 кг винограда, по щепотке корицы, имбиря, ванилина.Для сиропа: 1,2 кг сахара, 200 мл воды.
Приготовление. Промытые ягоды 2–3 мин бланшируйте в воде, нагретой до 80 °C, сразу же остудите в холодной воде и переложите в варочный тазик. Ягоды залейте кипящим сахарным сиропом со специями и варите на умеренном огне около 20 мин. Затем поместите на 8–10 ч в прохладное место, после выдержки варите 40 мин. С помощью дуршлага отделите ягоды от сиропа, разложите их по банкам. Сироп варите еще 15 мин, затем залейте им ягоды и закатайте банки.
Калина засахаренная
По 500 г калины, сахара, по щепотке ванилина, имбиря.
Приготовление. Отберите ягоды калины, тронутые морозом (или подержите 1 день в морозильной камере и разморозьте), протрите через сито. Полученную массу смешайте с сахаром и специями, положите в эмалированную кастрюлю, доведите до кипения и разложите по банкам. Накройте их крышками, стерилизуйте: банки объемом 0,5 л – 10 мин, объемом 1 л – 15 мин. Потом закатайте крышками.
Пастила из калины
2 кг калины, 1,5 кг сахара, 20 г лимонной цедры, по щепотке ванилина, кардамона, растительное масло, 400 мл воды.
Приготовление. Ягоды положите в кипящую воду на 3 мин. Потом влейте стакан воды и варите до размягчения ягод, затем остудите их и протрите через сито. В полученную массу добавьте сахар, специи и цедру и варите, пока не загустеет. Загустевшую остывшую массу выложите на противень и поставьте в нагретый духовой шкаф, подсушите. Полученную пастилу уложите в коробку, устланную бумагой, предварительно смазанную растительным маслом. Храните в прохладном, хорошо проветриваемом помещении.
Желе из калины
По 500 г ягод калины, сахара, по щепотке корицы, имбиря, гвоздики, 250 мл воды.
Приготовление. Промытые ягоды бланшируйте 5 мин, чтобы ушла горечь. Откиньте на дуршлаг, остудите под струей холодной воды. Положите в эмалированную посуду, залейте водой и варите до мягкости, немного остудите, протрите через сито. В полученную массу добавьте сахар и специи, хорошо перемешайте, варите до готовности. Горячее желе разлейте по банкам, остудите, затем закройте полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.
Калина в сиропе
Калина.Для сиропа: на 2 л воды – 1,2 кг сахара, 30 г апельсиновой цедры, по щепотке ванилина, корицы.
Приготовление. Отберите ягоды, тронутые морозом (или подержите 1 день в морозильной камере и разморозьте). Ягоды берите прямо в гроздях, бланшируйте несколько секунд, остудите. Грозди неплотно разложите по банкам. Из воды, специй, цедры и сахара приготовьте сироп, залейте горячим сиропом калину, накройте банки крышками и стерилизуйте: банки объемом 0,5 л – 10 мин, объемом 1 л – 15 мин. Потом сразу закатайте крышками.
Калиновый сок
Вариант 1
2 кг калины, 200 г шиповника, 400 г сахара, 400 мл воды.
Приготовление. Ягоды калины и шиповника бланшируйте 5 мин, чтобы ушла горечь. Затем выжмите сок при помощи соковыжималки или пресса. Жмых положите в эмалированную посуду, добавьте воду, доведите до кипения, варите 7–10 мин. Отвар процедите, соедините с соком, всыпьте сахар. Все вместе доведите до кипения, разлейте горячий сок по стерилизованным банкам и закатайте крышками.
Вариант 2
500 г калины, 100 г черноплодной рябины, 150 г сахара, вода.
Приготовление. Ягоды калины и рябины переберите, положите в эмалированную посуду и налейте немного воды. Варите на слабом огне до размягчения. Потом ягоды разомните и выжмите через марлю или полотняную салфетку. Полученный сок оставьте на 2–3 ч, затем всыпьте сахар и прокипятите. Сахар должен полностью раствориться. Далее сок процедите и разлейте по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Храните в прохладном месте.
Вариант 3
Ягоды калины.Для заливки: на 500 мл воды – 170 г сахара, по щепотке корицы, ванилина, имбиря.
Приготовление. Промытые ягоды бланшируйте 5 мин, чтобы ушла горечь, затем остудите в холодной воде и протрите через сито, положите в эмалированную посуду. Из воды, специй и сахара приготовьте заливку. К калине добавьте заливку объемом, равным объему ягод, доведите до кипения, разлейте по стерилизованным банкам и закатайте крышками.
Калиновый сироп
500 мл сока калины, 100 мл яблочного сока, 1 кг сахара, 5 г лимонной кислоты.
Приготовление. Смешайте соки, всыпьте сахар, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Затем добавьте лимонную кислоту и варите 5 мин, снимая пену. Полученный сироп остудите и профильтруйте, разлейте по банкам и герметично укупорьте. Храните в прохладном месте.
Пастернак сушеный с сельдереем
Коренья пастернака и сельдерея.
Приготовление. Промытые коренья пастернака и сельдерея нарежьте кружочками и разложите их на пергаментной бумаге, немного подсушите в духовке и снова разложите на бумаге в один слой. Высушенные коренья сложите в стеклянную банку и закройте крышкой.
Пастернак сушеный с петрушкой
Коренья пастернака и петрушки в произвольном количестве.
Приготовление. Коренья пастернака и петрушки вымойте и нарежьте кружочками. Разложите на противне и сушите в духовом шкафу при температуре более 65 °C. Храните в закрытой банке.
Сушеные коренья пастернака, петрушки и сельдерея
По 1 кг кореньев пастернака, петрушки, сельдерея, 3 ч. л. соды, 3 л воды.
Приготовление. Коренья пастернака, петрушки, сельдерея очистите и бланшируйте 2–3 мин в содовом растворе, охладите в воде и промойте. После чего нарежьте кружочками и сушите при температуре 60 °C в течение 4–5 ч. Высушенные коренья сложите в деревянный ящик и оставьте на 1–2 дня, потом переложите в стеклянную банку и плотно закройте.
Сушеные коренья пастернака и сельдерея с солью
1,5 кг кореньев пастернака, 500 г корня сельдерея, 2 л воды, 150 г соли.
Приготовление. Очищенные коренья пастернака и сельдерея нарежьте кружочками или брусочками. Опустите в горячий солевой раствор на 5 мин, потом переложите на сито и сушите при температуре 60–70 °C. Храните в закрытой банке.
Сушеные коренья пастернака и петрушки в лимонном растворе
1,5 кг кореньев пастернака, 500 г корней петрушки, 4 ч. л. лимонного сока, 2 л воды, отрубная мука, лед.
Приготовление. Коренья пастернака и петрушки очистите, вымойте в холодной воде, добавив в нее лед и отрубную муку. В воду влейте лимонный сок и доведите до кипения, опустите в нее коренья на 1 мин, затем охладите в очень холодной воде, выньте, обсушите и нарежьте кусочками. Разложите на противне и держите в духовке 2 ч при температуре 50 °C. Храните в закрытой банке.
Маринованный пастернак
1,5 кг зелени пастернака, по 250 г зелени петрушки и укропа, по 2 головки чеснока, лавровых листа.Для заливки: 350 г сахара, 150 г соли, 800 мл 9%-го уксуса, 4 л воды.
Приготовление. В банки положите очищенные зубчики чеснока, лавровый лист и промытую зелень пастернака, петрушки, укропа. Приготовьте заливку, доведите до кипения, залейте ею зелень и стерилизуйте банки объемом 0,5 л 15–25 мин. После чего закатайте крышками.
Красная рябина, маринованная с перцем
600 г красной рябины, 300 г сахара, 5 горошин душистого перца, 50 мл 9%-го уксуса, 500 мл воды.
Приготовление. Ягоды рябины вымойте и поместите на 3 мин в кипящую воду, потом опустите в холодную воду и разложите по банкам. Предварительно на дно банок положите пряности. Ягоды залейте горячим маринадом. Для маринада в воде растворите сахар и доведите до кипения, снимите с огня и влейте уксус. Стерилизуйте в кипящей воде: поллитровые банки – 8 мин, литровые – 10 мин, 3-литровые – 15 мин.
Красная рябина, маринованная с лавровым листом
12 кг рябины, 3 кг сахара, 10 г лаврового листа, 2,7 л 6 %-го уксуса, 10 л воды.
Приготовление. Рябину промойте, немного обсушите и разложите по подготовленным банкам. Приготовьте из воды, сахара, уксуса и пряностей маринадную заливку: доведите до кипения и кипятите 10 мин. Горячим маринадом залейте ягоды. Банки стерилизуйте и закатайте.
Варенье из черноплодной рябины
2 кг ягоды рябины, 3 кг сахара, 3 л воды для сиропа.
Приготовление. Ягоды тщательно промойте, опустите в кипящую воду и бланшируйте 5 мин. Воду слейте, ягоды пересыпьте в кипящий сироп и кипятите в течение 5 мин. Оставьте варенье остывать на 24 ч. Затем варите варенье до готовности – до опускания ягод на дно емкости. Горячее варенье разложите по сухим банкам и закройте крышками.
Пюре из черноплодной рябины со специями
2 кг ягод, 1 кг сахара, по щепотке имбиря, кардамона, корицы.
Приготовление. Очищенные от плодоножек ягоды бланшируйте 5 мин, затем быстро остудите в холодной воде, после чего дважды пропустите их через мясорубку с мелкой решеткой. Полученную массу переложите в эмалированную посуду, добавьте сахар и варите 5–7 мин, постоянно помешивая. Готовое пюре в горячем виде разложите пр подготовленным подогретым банкам, накройте их крышками, стерилизуйте: банки объемом 0,5 л – 15 мин, объемом 1 л – 20 мин. После стерилизации банки герметично укупорьте, остудите в воде.
Маринованные черноплодная рябина и груши с душистым перцем
2 кг рябины, 1 кг груш, 500 г сахара, 10 горошин душистого перца, 300 мл 9%-го уксуса, 1 л воды.
Приготовление. Груши очистите, удалите семена, нарежьте четвертинками. Рябину вымойте и переберите. Для маринада воду с сахаром и специями доведите до кипения, охладите, процедите, а потом влейте уксус. В банки уложите промытую рябину и четвертинки груш. Залейте все маринадом, накройте крышками и стерилизуйте в кипящей воде в течение 3 мин. Закатайте банки, переверните вверх дном до остывания.
Маринованная черноплодная рябина с корицей и гвоздикой
1,5 кг черноплодной рябины, 200 г сахара, 6 бутонов гвоздики, 1 палочка корицы, 80 мл 9%-го уксуса, 500 мл воды.
Приготовление. Ягоды хорошо вымойте, обсушите. Из воды и сахара приготовьте маринад, доведите до кипения. Снимите с огня и влейте уксус. Пряности уложите в подготовленную банку, всыпьте ягоды и залейте горячим маринадом. Стерилизуйте 20 мин при температуре 85–90 °C, затем банку закатайте.
Черноплодная рябина, маринованная с пряностями
1 кг черноплодной рябины, 500 г сахара, гвоздика, корица, душистый и черный перец горошком, 20 мл 5%-го уксуса, 700 мл воды.
Приготовление. Рябину промойте, отделите от веточек. Опустите ягоды на 1–2 мин в кипящую воду, затем сразу уложите в подготовленные банки и залейте горячим сахарным сиропом. В каждую банку влейте уксус и положите пряности по вкусу. Стерилизуйте при температуре 85 °C: поллитровые банки – 20 мин, литровые – 25 мин. Закатайте крышками и оставьте до полного остывания.
Компот из черноплодной рябины и калины
Черноплодная рябина и калина в произвольном количестве.Для сиропа: на 2 л воды – 800 г сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты, по щепотке ванилина, гвоздики.
Приготовление. Черноплодную рябину и калину уложите в банки, заполняя их на треть. Из воды, специй и сахара приготовьте сироп, добавьте в него лимонную кислоту. Залейте ягоды горячим сиропом, закройте банки крышками и стерилизуйте: банки объемом 0,5 л – 3 мин, объемом 1 л – 5 мин. После чего закатайте их и оставьте до остывания.
Компот из черноплодной рябины с шиповником
Черноплодная рябина и шиповник в пропорции 4: 2.Для сиропа: на 2 л воды – 800 г сахара, 20 г цедры лимона.
Приготовление. Подготовленные ягоды черноплодной рябины и шиповника разложите по банкам, заполняя на треть, придерживаясь указанной пропорции. Из воды, цедры и сахара сварите сироп. Горячим сиропом залейте плоды, закройте банки крышками. Стерилизуйте: банки объемом 0,5 л – 5 мин, объемом 1 л – 8 мин. После чего закатайте их крышками.
Сушеная тыква с пряностями
Тыква, по щепотке ванили, корицы, имбиря, кардамона.
Приготовление. Для сушки подходит тыква столовых сортов с ярко-оранжевой мякотью. Тыкву тщательно нарежьте тонкими дольками (около 0,5 см толщиной) вместе с кожурой. Бланшируйте 2 мин в воде с добавлением соли (1 ч. л. на 1 л воды), затем быстро остудите под струей холодной воды, обсушите, посыпьте смесью специй. Положите на противень и сушите в духовке при температуре 55–60 °C в течение 6 ч, затем при температуре 75–80 °C в течение 2 ч. Охладите, расфасуйте в стеклянную или пластиковую тару.
Тыква и слива в сиропе
1 кг тыквы, 500 г сливы, 400 г сахара, по щепотке корицы, гвоздики, имбиря, 200 мл воды.
Приготовление. Тыкву нарежьте тонкими ломтиками, сливу – небольшими кусочками. Сложите все вместе в эмалированную кастрюлю, засыпьте сахаром, перемешайте и оставьте на 2–3 ч. Затем поставьте на огонь, добавьте воду и специи, доведите до кипения и варите 30 мин на слабом огне. В кипящем виде смесь вместе с сиропом разложите по банкам, накройте крышками и сразу герметично укупорьте.
Консервированная тыква
2 кг тыквы, бутоны гвоздики, душистый перец горошком, веточки розмарина, 6 ст. л. столового уксуса.Для рассола: на 2 л воды – 4 ч. л. сахара, 6 ч. л. соли.
Приготовление. Тыкву нарежьте маленьким кубиками. Бланшируйте 2 мин, затем остудите под струей холодной воды. В банки положите специи и тыкву. Из воды, соли и сахара приготовьте рассол, залейте кипящим рассолом тыкву, добавьте уксус. Накройте банки крышками, стерилизуйте: банки объемом 0,5 л – 20 мин, объемом 1 л – 30 мин. Потом герметично укупорьте.
Маринованная тыква
2 кг тыквы, 6 горошин черного перца, небольшой кусочек корицы.Для маринада: 100 г сахара, 30 г соли, 50 мл 9%-го уксуса, 1 л воды.
Приготовление. Тыкву тщательно вымойте холодной водой, очистите от кожуры и удалите семена. Мякоть нарежьте небольшими кусочками. Бланшируйте тыкву 3–4 мин в кипящей воде, потом поместите на такое же время в холодную воду. На дно банки положите корицу, душистый перец, затем тыкву. Воду для маринада доведите до кипения, всыпьте соль, сахар. Снимите с огня, влейте уксус, перемешайте и кипятите еще 5–7 мин. Кипящим маринадом залейте тыкву. Накройте банку крышкой и стерилизуйте 10–15 мин. Банку закатайте и охладите. Храните в прохладном месте.
Маринованная тыква с горчицей и хреном
1,25 кг тыквы, 30 г тертого корня хрена, 10 г семян белой горчицы, соль.Для маринада: 75 г сахара, 60 г крупной соли, по 500 мл 5%-го виноградного уксуса, воды.
Приготовление. Тыкву очистите, нарежьте небольшими кубиками, посыпьте солью и оставьте на 8–10 ч. Уксус влейте в воду, добавьте соль, сахар и доведите до кипения. Кусочки тыквы порциями бланшируйте в маринаде по 4–5 мин, откиньте на дуршлаг, дайте стечь лишней жидкости и остудите. Тыкву уложите в стерилизованную банку, добавьте хрен, семена белой горчицы, и залейте маринадом. На следующий день маринад слейте, еще раз вскипятите, охладите и вновь залейте тыкву. Банку закатайте и храните в прохладном месте.
Маринованная тыква «Огонек»
1,5 кг очищенной тыквы, 2 стручка красного острого перца, 2 г душистого перца.Для маринада: по 20 г сахара, соли, по 165 мл 9%-го уксуса, яблочного сока.
Приготовление. Тыкву нарежьте небольшими кубиками. В яблочный сок влейте уксус, положите сахар и соль. Маринад доведите до кипения, опустите в него тыкву на 5 мин. Затем тыкву осторожно выньте шумовкой, переложите в банку. В маринад положите мелко нарезанный острый перец, перемешайте, доведите до кипения и залейте тыкву. Банку закройте капроновой крышкой, поместите в прохладное затемненное место на 30–35 дней.
Тыква с медом
2 кг очищенной тыквы, 1 кг меда, 1,5 л виноградного уксуса.
Приготовление. Тыкву нарежьте крупными кусочками. В мед добавьте уксус, перемешайте и доведите до кипения. В маринад опустите тыкву и оставьте на 10–12 ч. Затем тыкву уложите в стерилизованные банки, а маринад уварите до загустения. Горячим маринадом залейте тыкву, закройте крышками. Храните в прохладном месте.
Варенье из тыквы со специями
2 кг тыквы, 200 г сливы.Для сиропа: 2,5 кг сахара, по щепотке имбиря, корицы, ванили, 400 мл воды.
Приготовление. Тыкву нарежьте небольшими кубиками, бланшируйте в течение 5 мин, затем сразу остудите под струей холодной проточной воды. Положите тыкву и сливу без косточек в посуду для варки варенья, залейте сиропом, приготовленным из воды и половины количества сахара, доведите до кипения и варите, помешивая, 3–5 мин. После этого оставьте варенье до полного остывания. Затем добавьте оставшийся сахар и специи и варите еще 5 мин. Оставьте варенье на 6–8 ч. Затем в третий прием варите до готовности. Варенье переложите в банку, закройте полиэтиленовой крышкой или пергаментной бумагой.
Повидло из шиповника
Вариант 1
По 2 кг шиповника, сахара, 250 г яблок, 800 мл воды.
Приготовление. Ягоды и нарезанные яблоки залейте водой и варите до размягчения. Потом массу сразу протрите через мелкое сито, повторите это несколько раз, чтобы в массе осталось как можно меньше волокон. В пюре всыпьте сахар и варите еще 1,5 ч. Готовое повидло разложите по банкам, и герметично укупорьте. Храните в холодильнике.
Вариант 2
500 г шиповника, 150 г грушевого пюре, 300 г сахара, по щепотке ванилина, корицы.
Приготовление. Ягоды шиповника варите на слабом огне до мягкости, потом протрите через сито, чтобы отделить зернышки. Всыпьте в протертую массу часть сахара и варите еще 40 мин. Потом положите в повидло грушевое пюре и специи, смешанные со второй половиной сахара, варите 30 мин. Разложите повидло по банкам, закройте полиэтиленовыми крышками. Храните в прохладном месте.
Варенье из шиповника
Вариант 1
800 г шиповника, 200 г черноплодной рябины, 1,5 кг сахара, по щепотке кардамона, имбиря, 800 мл воды.
Приготовление. Ягоды вымойте, удалите из них зернышки и залейте кипящей водой. Оставьте на 2–3 ч. Затем воду слейте, залейте ягоды сиропом, приготовленным из сахара, специй и воды. Варите 1,5–2 ч. Готовое варенье разложите по банкам, закройте полиэтиленовыми крышками.
Вариант 2
800 г шиповника, 1,5 кг сахара, 2 апельсина, щепотка ванилина, 800 мл воды.
Приготовление. Шиповник очистите от семян, опустите в кипящую воду и варите на слабом огне, пока ягоды не станут мягкими. Потом воду слейте, ягоды остудите в холодной воде. Из воды, ванилина и сахара приготовьте сироп, остудите его до комнатной температуры и залейте им ягоды. Дайте постоять, затем прокипятите, снимите пенку и снова дайте постоять. Повторите еще 2 раза. В третий раз добавьте в варенье апельсиновый сок. Горячее варенье разложите по банкам, накройте крышками и герметично укупорьте.
Вариант 3
800 г шиповника, 200 г калины.Для сиропа: 1 кг сахара, по 20 г цедры апельсина и лимона, 800 мл воды.
Приготовление. Шиповник и калину очистите от семян. Из сахара, цедры и воды приготовьте сироп и положите в него приготовленные ягоды, варите на слабом огне. Когда ягоды станут мягкими, разложите их по банкам, а сироп варите еще 15–20 мин. Он должен стать прозрачным. Разлейте сироп по банкам с ягодами, дайте немного остыть и герметично укупорьте.
Назад: Работы по дням
Дальше: Ноябрь
