Закалку семян можно осуществить двумя широко распространенными способами. Во-первых, попеременно воздействовать отрицательными и положительными температурами на проросшие семена. При таком способе закалки надо семена сначала прорастить. Для этого их следует замочить на 2 ч в теплой воде за 10–12 дней до посева, держать их круглосуточно в теплом помещении (20–25 °C). Выдерживать в таких условиях до появления 3–5 % проклюнувшихся семян. После этого до посева держать семена ночью при температуре от 0 °C до –3 °C, днем – при температуре 18–20 °C. Иногда для закалки, чтобы обеспечить нужные условия, семена выносят на балкон.

При втором способе можно уже проклюнувшиеся семена однократно вынести на холод (при температуре от –3 до 0 °C). В этом случае следует при температуре 20–25 °C проращивать семена до тех пор, пока не проклюнутся 5–10 % от общего их количества. После чего поместить их в снег или на лед, или в холодильник под морозильную камеру. Следует выдерживать семена в охлажденном состоянии примерно 3–5 дней. Перед посевом семена надо просушить в тени до сыпучего состояния и бросить во влажную почву.

Таковы общие правила обработки семян овощных культур перед проращиванием, но каждая овощная культура требует особого подхода, учет этих особенностей способствует повышению урожайности.