Щавель – одна из самых ранних зеленных культур. Это скороспелое растение, поэтому щавель можно с успехом выращивать методом выгонки.

Щавель нетребователен к теплу, он считается холодостойким растением. Оптимальная температура для роста щавеля при выращивании на утепленных грядах – около 12–15 °C. Но щавель очень нуждается в свежем воздухе, поэтому утепленные гряды, прикрытые плотными матами, иногда проветривают.

Для получения качественной зелени при выгонке щавеля нужен мягкий полурассеянный свет. Прямые солнечные лучи не очень благоприятны для его роста. Щавель прихотлив к условиям питания, поэтому он чувствует себя хорошо на богатых органикой высоких грядках.

Молодые всходы из семян развиваются медленно, поэтому для выгонки используют утолщенные корни с корневищами, выращенные в предыдущем сезоне в открытом грунте.

В условиях средней полосы России щавель на утепленных грядах начинают выгонять с 15 апреля. При нормальных условиях первый сбор листьев делают в среднем через 30 дней. Для выгонки на утепленном грунте обычно берут сорта Русский щавель и Бельвильский.

Здоровые корни высаживают рядами в бороздки на расстоянии 12–13 см одна от другой, сажая их наклонно, почти вплотную друг к другу. Очень длинные корни несколько укорачивают. После посадки поливают и накрывают матами или рогожами. Укрытие не снимают до появления ростков и достижения ими высоты 8—10 см, но все время следят за влажностью и температурой, поддерживая ее на уровне 15 °C.

После снятия укрытия растения подкармливают: на 10 л воды берут 12 г аммиачной селитры, 8—10 г калийной соли. Расход раствора на 1 м² – 10 л.

Весь остальной уход за щавелем сводится к поддержанию ровной температуры, равномерному поливу, борьбе с сорняками и вредителями.

Листья щавеля развиваются неравномерно, поэтому при уборке растения не выдергивают из почвы, а собирают отдельные листья, достигшие технической спелости, размером 12–15 см, или же обрезают их целиком в два приема с перерывом в 12–15 дней.