Яблоки вымыть, удалить сердцевину, разрезать пополам. Запекать до готовности в предварительно нагретой духовке, налив на противень немного воды. Готовые яблоки охладить и протереть через сито. В пюре добавить сахар и, помешивая, варить до загустения. Приготовленную смесь, не охлаждая, влить во взбитые белки, интенсивно помешивая венчиком. Форму смазать маслом, выложить горкой суфле и запекать в духовке при температуре 150–200 °С до золотистого цвета.