8 помидоров, 250 г пшена, 100 г маслин без косточек, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 стакана мясного бульона, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. оливкового масла, соль, молотый черный перец по вкусу
Пшено отварить в бульоне. Помидоры вымыть, обсушить, срезать верхушки («крышечки»). Аккуратно выбрать чайной ложкой из помидоров мякоть, протереть ее через сито. Лук и чеснок очистить, мелко нарубить, обжарить в сковороде в разогретом оливковом масле. Добавить сваренное пшено, мелко нарезанные маслины, протертую мякоть помидоров, перемешать, приправить солью и черным молотым перцем. Помидоры посолить, посыпать перцем, наполнить начинкой и выложить в смазанную жиром форму для запекания. Сверху положить кусочки сливочного масла. Запекать в духовке около 15 минут. Подавать, украсив веточками зелени.
