23. Как хранить ранние томаты

Для длительного хранения томаты не предназначены. Однако их можно сохранить в свежем виде до трех месяцев. Для этого подходят плоды так называемой молочной спелости или зеленые. Сорта для длительного хранения: Жираф, Краснодарец, Шедевр, Гумберт и др., отличаются толстой кожурой, плотной мякотью. Их снимают в самом конце сентября.

Для хранения отлично подходят деревянные ящики болгарского типа. Перед закладкой плодов их тщательно дезинфицируют и просушивают. Дно тары застилают бумагой.

Многие овощи и фрукты, не имеющие на поверхности защитного воскового налета, при хранении быстро теряют влагу и увядают. Им необходима высокая влажность воздуха – до 98 %. Однако повышение влажности в хранилище до 100 % не рекомендуется, потому что это способствует развитию грибка и плесени.

Помидоры молочной спелости недозрелые, светло-зеленые, с недоразвитыми семенами срывают в сухую погоду и тщательно сортируют. На хранение отправляют только здоровые плоды без механических повреждений и с плодоножками.

Помидоры заворачивают в бумагу или ткань, помещают в деревянные вентилируемые ящики, пересыпая опилками. Укладывают в один слой вверх плодоножками. Хранят в темном месте при температуре 8—12 °C и относительной влажности 80–85 %. Спустя несколько дней самые крупные экземпляры начинают дозревать. Мелкие томаты зреют в условиях хранения медленнее.

Необходимо раз в 2–3 дня проверять запасы, изымая на употребление в пищу уже созревшие плоды. Процесс дозревания в таких условиях может растянуться на 1–3 месяца. Если требуется ускорить созревание, плоды помещают на свет. Однако в этом случае томаты краснеют неравномерно, могут быстро перезреть. При комнатной температуре зеленые плоды дозревают в течение 5—10 суток.

Розовые и красные помидоры хранятся не так долго, им требуется температура воздуха 1–2 °C. Их помещают в холодильник или прохладный погреб. Бурым помидорам нужна температура 4–6 °C.