Сбор винограда осуществляют путем срезания целых гроздей (часто вместе с небольшим отрезком лозы) секатором или ножницами. Желательно гроздья сразу разбирать по сортам: высококачественные по отдельности, а простые – только на красные и белые.

Если ягоды срезают на продажу или для длительного хранения, то следует придерживать гроздь за лозу, ни в коем случае не трогая ягоды, чтобы не нарушить пруиновый налет. А если срезку винограда проводят просто для обеденного стола или сразу же на переработку, то можно брать и за гроздья.

При сборе винограда используют ящики и другую переносную тару (рис. 36). Их выстилают изнутри бумагой или виноградными листьями, чтобы не травмировать ягоды. Заполняют ящики так, чтобы масса винограда не превышала 8 кг, иначе нижний слой ягод может помяться от чрезмерной нагрузки.

Рисунок 36. Переносная малогабаритная тара для сбора урожая винограда: 1 – деревянная корзина; 2 – маленькие пластиковые ванночки; 3 – деревянная кадка; 4 – пластиковый ящик с сетчатыми стенками; 5 – корзина из ивовых прутьев; 6 – пластиковый ящик со сплошными стенками

В любом случае, для чего бы ни предназначался виноград, при сборе следует соблюдать осторожность и достаточно высокую скорость, чтобы как можно большее количество ягод остались целыми, не раздавленными в таре. Например, если планируется делать вино, то сок может начать бродить еще в ящике для переноски, что придаст будущему напитку неприятный привкус уксуса. А если сок и не забродит, то точно окислится. Чтобы предотвратить процесс окисления, используют задымление серой, но от этого качество вина также ухудшается.

Виноград спеет с разной скоростью на разных кустах и даже на одной грозди, а в отличие от ряда других культур он не дозревает в лежке. Поэтому сбор придется производить в несколько этапов. Обычно гроздья, находящиеся сверху, где много света и простора, зреют быстрее тех, что на нижних ветках.

Важно знать, как тот или иной тип винограда относится к удерживанию ягод на кустах. Одни сорта способны «хранить» зрелые ягоды в хорошем состоянии достаточно долго, а с других их следует снимать не медля, иначе у ягод могут ухудшиться вкусовые качества.

Считается, что наибольшая масса урожая наблюдается в расцвет достижения зрелости, через 2 недели уже происходят большие потери, прежде всего за счет гниения ягод и естественного увяливания.

Хранение винограда в свежем виде обычно длится от 2 до 6 месяцев, в зависимости от условий хранения, сорта винограда, качества его сбора, подготовки к хранению.

Способность винограда сохраняться в свежем виде без ухудшения качества называется лежкостью. Высокого показателя лежкости можно добиться путем:

• выращивания винограда на солнечной стороне;

• прекращения полива с середины июля;

• увеличения с середины июля внесения калийных и фосфорных удобрений и прекращения внесения азотных, что ускорит созревание ягод;

• характера формировки кустов, не слишком высокой степени нагрузки (на 20 % меньше обычной нормы), проведения регулярных зеленых операций;

• выбора изначально наиболее лежких сортов винограда. Самыми лучшими в этом отношении являются среднепоздние и поздние сорта: Нимранг, Тайфи розовый, Октябрьский, Паркентский, Хусайне, Кара калтак, Кизил хурманы, Асма, Долорес, Декабрьский, Молдова, Кишмиш молдавский, Нистру, Осенний розовый, Памяти Вердеревского, Мэрцишор, Риш баба, Стругураш, Юбилей Журавля, Чаррель, Мускат гамбургский, Буланый, Шабаш, Кутузовский, Сенсо, Пухляковский, Шасла северная, Агадаи, Италия, Десертный, Восход, Ляна, Памяти Негруля, Заладенде, Кардинал, Кодрянка, Осенний черный, Молдавский черный, Криулянский, Оригинал, Страшенский, Надежда АЗОС. У таких сортов обычно лоза вызревает одновременно с ягодами;

• выбора винограда от лоз определенного возраста (ягоды со старых лоз обычно хранятся дольше, чем с молодых);

• рельефа местности и характера почвы (виноград, выращиваемый на склонах и в легких почвах, сохраняется дольше, чем растущий на ровной поверхности и плодородных или тяжеловатых почвах);

• правильной технологии и сроков уборки винограда. Уборку следует производить только тогда, когда ягоды полностью созреют (но не перезреют!), приобретут характерную для спелых плодов окраску в зависимости от сорта и коричневый цвет семян. Именно поэтому правильнее всего собирать виноград постепенно, по мере созревания конкретных гроздей.

Грозди при сборе должны быть сухими. Нельзя собирать их утром по росе и после дождя. Однако в жаркий день этого делать также не рекомендуется, так как влажность воздуха понижена.

Грозди винограда, предназначенные для длительного хранения, нужно срезать так, чтобы белесый восковой налет на них не стирался – он способствует защите ягод от излишнего испарения влаги, поражения болезнями, механических повреждений. Некоторые виноградари даже надевают полотняные перчатки или используют полотенце при работе с виноградом, чтобы уменьшить процент стираемости этого налета.

Для длительного хранения следует отбирать только идеально здоровые, без засохших, поврежденных и недозрелых ягод грозди.