50. Как правильно хранить урожай садовых растений

Хранение яблок. Яблоки отличаются более высокой лежкостью по сравнению с другими плодами, что объясняется их химическим составом. Если соблюдены все условия хранения, яблоки могут пролежать в погребе всю зиму, не теряя своих вкусовых и полезных качеств. Для длительного хранения подходят среднеспелые и поздние сорта: Антоновка, Анис, Мелба, Северный синап, Богатырь, Жигулевское, Уэлси и др. При этом зимние сорта яблок могут храниться вплоть до следующего дачного сезона, а осенние – около 1–2 месяцев.

Перед закладкой на хранение следует отделить все поврежденные плоды, рассортировать оставшиеся здоровые яблоки по размеру и степени зрелости.

Яблоки без плодоножек хранятся хуже, поэтому плодоножку обламывать или отрывать не следует ни во время сбора плодов, ни после.

Наиболее подходящая тара для хранения яблок – решетчатые ящики из мягких сортов древесины или коробки из влагостойкого картона. Размер ящиков и коробок значения не имеет, главное, чтобы в них плоды были защищены от механических повреждений и изолированы от других хранящихся в погребе продуктов. Для этого перед укладыванием в тару каждое яблоко заворачивают в тонкую бумагу. Газетную бумагу использовать не рекомендуется из-за типографской краски, лучше подойдет для этой цели оберточная бумага или пергамент. Уже непосредственно в ящиках плоды пересыпают чистыми опилками. Укладывают яблоки в ящики плодоножками вниз или в сторону.

Перед тем как поместить яблоки в погреб, их охлаждают. Для этого тару с плодами оставляют на ночь на свежем воздухе под навесом. На рассвете заносят ящики в погреб. Оптимальная температура воздуха для хранения яблок – 0–6 °C, относительная влажность воздуха – 85–95 %. Зимой температура воздуха в хранилище не должна опускаться ниже 0°С, а осенью и весной подниматься выше 6 °C.

Два раза в месяц осматривают хранящиеся яблоки и удаляют испорченные экземпляры. Для ускорения этой процедуры уже перед закладкой на хранение при сортировке все вызывающие сомнения плоды откладывают отдельно и в таре раскладывают их сверху, чтобы впоследствии доступ к ним был проще. Их же первыми используют для употребления, а более крепкие и выносливые плоды лежат дольше.

Хранение груш. Груши отличаются более низкой лежкостью, чем яблоки. На длительное хранение закладывают недоспелые груши в состоянии технической зрелости. Они должны быть достаточно твердыми, но не зелеными.

При дозревании в условиях хранения собранные технически зрелыми груши не достигнут того аромата и сочности мякоти, какие они приобретают, зрея на ветках. Однако храниться они будут дольше. Если же собрать те же груши, но в состоянии, близком к потребительской зрелости, то они уже в хранилище доберут свойственные сорту аромат и сочность, но их срок хранения значительно уменьшится.

Плоды, которые отправляют на хранение в погреб, срывают вручную, не повреждая при этом плодоножки. Груши без плодоножек портятся практически сразу. После сбора груши сортируют по размеру и степени зрелости, больные и поврежденные плоды удаляют. Слишком мягкие или неправильной формы груши откладывают в сторону, их затем помещают в верхних слоях в ящиках или в отдельную тару.

Груши хранят в деревянных ящиках болгарского типа. Дно и стенки ящиков выстилают бумагой. Между плодами также прокладывают листы бумаги, чтобы фрукты не соприкасались. Можно выложить несколько горизонтальных слоев, переложив их бумагой. Груши укладывают плодоножками вверх и в сторону.

На хранение закладывают охлажденные груши. Для этого их оставляют ночью на улице или в хорошо проветриваемом помещении, а рано утром отправляют в погреб. Груши хранятся лучше всего при температуре воздуха 1–2 °C, относительной влажности воздуха 85–90 %. При этом необходимо следить, чтобы температура окружающей среды в хранилище была как можно более постоянной. Резкие перепады температуры способствуют появлению на поверхности плодов конденсата. Высокая влажность губительна для груш, так как в результате этого их кожура и мякоть размягчаются и они быстро загнивают.

Если в погребе температура воздуха поддерживается на уровне 8 °C, то в таких условиях груши начинают портиться гораздо быстрее, поэтому употреблять их надо начинать раньше. Также длительность хранения этих фруктов сокращается, если их снять позже срока или в хранилище присутствует повышенная влажность воздуха.

Хранение малины и клубники. Малина и клубника относятся к скоропортящимся плодам, они не подходят для хранения в свежем виде. Однако несколько дней эти ягоды, при соблюдении определенных условий, сохраняют все свои полезные и вкусовые качества.

Если есть возможность, хранить эти нежные ягоды следует не в объемной таре, а рассыпать их тонким слоем на плоской поверхности, например, на поддоне или противне. Сверху ягоды надо накрыть бумажным полотенцем.

После сбора ягоды сразу помещают в прохладное темное и сухое помещение с хорошей вентиляцией.

В нем не должно быть насекомых-вредителей, а тару для хранения ягод надо перед этим обязательно продезинфицировать или стерилизовать. Хранят ягоды при температуре воздуха около 0°С, относительной влажности 85 %. В таких условиях малина и клубника лежат около 2–4 дней. Дальнейшее хранение свежих ягод не рекомендуется, так как они начинают быстро портиться и загнивать.

Перетертые с сахаром ягоды малины и клубники хранятся дольше и без потери полезных качеств. Пропорции ягоды и сахара – 1:1. Длительно хранятся консервированные и замороженные при -18 °C ягоды.

Для варенья, компотов, джема, сока подходят спелые и чуть недозревшие ягоды, как целые, так и с некоторыми повреждениями, полученными при сборе. Однако не следует использовать больные и затронутые насекомыми-вредителями плоды. Для заморозки пригодны только целые, достигшие потребительской зрелости ягоды без признаков деформации.