Модные диеты сменяют одна другую, и каждый раз диетологи то воспевают, то проклинают углеводы. Но где же все-таки истина?

   Углеводы – относительно простые органические соединения, состоящие из атомов углерода, водорода и кислорода, причем чаще всего соотношение кислорода и водорода в них будет, как и в воде, примерно 1:2. Технически сахара тоже представляют собой углеводы, как и полезная для нас клетчатка, или растительные волокна. Однако если речь идет о пище, как правило, подразумеваются длинные цепочки полимеризованных углеводов, иногда называемых полисахаридами, типичным представителем которых будет крахмал. Такие молекулы представляют собой хранилища энергии.

   В нашем обычном рационе источником углеводов становятся картофель, хлеб, рис, макароны и различные хлопья. Общая рекомендация для любой здоровой диеты: примерно треть рациона должны составлять углеводы. Причем некоторые продукты, богатые углеводами, оказываются более полезными прежде всего из-за повышенного содержания клетчатки.

   Исследования современных диетологов показывают, что подавляющее большинство людей получает с пищей недостаточное количество крахмала. Иногда это происходит из-за решения сесть на низкоуглеводную диету – весьма сомнительное предприятие, такой подход чрезвычайно обедняет ваш рацион. На самом деле отказ от углеводов вовсе не гарантирует значительного сокращения потребляемых калорий: углеводы вдвое менее энергоемки по сравнению с жирами. Исследования показывают, что здоровая, сбалансированная диета не менее эффективна, чем низкоуглеводная, зато лучше обеспечивает потребности организма в клетчатке и микроэлементах.

   Вряд ли будет мудрым поступком пренебречь крахмалосодержащими продуктами – отличными источниками энергии, клетчатки, кальция, железа и витаминов группы В. К примеру, нельзя недооценивать самую незамысловатую пищу – картошку. Она так примелькалась на нашем столе, что искушенные гурманы часто смотрят на нее свысока, однако в ней содержится много энергии, растительных волокон (особенно в кожуре), натрия, витаминов В и даже небольшое количество витамина С.

   Готовя крахмалистые продукты, не увлекайтесь и не держите их слишком долго на сковороде, в духовке, кастрюле или на гриле, чтобы не повышать содержание акриламидов: в большом количестве они ядовиты и канцерогенны. Также следует хранить запасы картофеля не в морозильной камере, а в прохладном темном месте. При низких температурах картофельный крахмал разлагается до сахаров, а там недалеко и до акриламида. Перед приготовлением не ленитесь срезать с клубней позеленевшие части: они также могут оказаться ядовитыми.

   Читайте также:

   Диета 5:2, см.

   Акриламиды, см.