Крупные твердые груши разрезать на половинки или дольки, мелкие плоды проколоть в нескольких местах вилкой и бланшировать в кипящей воде 8–10 мин, затем быстро охладить в холодной воде. В воду, где бланшировались груши, всыпать 1 кг сахара, перемешать и залить этим сиропом охлажденные груши на 3–4 ч. Затем поставить на огонь, довести до кипения, прокипятить 5–8 мин и отставить на 8 ч. Так, делая длительные перерывы, кипятить груши 3–4 раза по 5–8 мин, пока они не станут прозрачными. В конце варки добавить сок лимона. Затем груши откинуть на дуршлаг, дать стечь сиропу и подсушить в духовке при температуре 40 °C.