Из арбузной мякоти удалить косточки, нарезать кубиками или небольшими кусочками. Выложить в эмалированную посуду, засыпать сахаром, оставить на 2–3 ч. Выделившийся сок слить, сварить из него густой сироп. Выложить в сироп кусочки арбуза, довести до кипения, проварить несколько минут. Снять с огня, оставить на 8–10 ч. Затем снова довести до кипения, проварить 3 мин, оставить на 3–5 ч. В варенье добавить щепотку ванилина, лимонную кислоту, снова довести до кипения и проварить 3–5 мин. Горячее варенье разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и дать остыть.