Некрупные баклажаны тщательно вымыть, срезать плодоножки, отварить 5–7 мин в кипящей подсоленной воде с добавлением перца. Выложить горячие баклажаны в стерилизованные литровые банки, добавить в каждую по 15 мл уксуса. Воду, в которой варились баклажаны, довести до кипения, влить в банки. Сразу же закатать, перевернуть и укутать до остывания. Консервированные таким образом баклажаны можно использовать для приготовления икры, салатов и других блюд.