Перец тщательно вымыть, обсушить, выложить на противень. Запекать в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 30 мин. Затем очистить и растереть в однородную массу. Перечную массу и чеснок измельчить в блендере до однородности. Выложить в сотейник, добавить масло, воду, тушить на слабом огне 20–30 мин. Специи обжарить на сухой сковородке для усиления аромата, затем перемолоть в кофемолке. Специи и соль всыпать к перечной массе, тушить 5 мин. Приправу разложить в стерилизованные банки и закатать.