Все овощи нарезать произвольно. В глубокий толстостенный сотейник или казанок влить масло, выложить лук и морковь, тушить под крышкой 15 мин. Добавить перец и кабачки, тушить еще 15 мин. Затем массу измельчить с помощью блендера, снова поставить на огонь, посолить, тушить без крышки до испарения лишней жидкости. Добавить измельченный чеснок, тушить 5–7 мин. Горячую икру разложить в банки и стерилизовать: банки объемом 0,5 л – 7–10 мин, 1 л – 12–15 мин. Затем закатать и укутать до остывания.