Баклажаны очистить, нарезать средними кубиками, вымочить в подсоленной воде 20 мин, затем отжать. Яблоки и остальные овощи (кроме чеснока) измельчить с помощью блендера или пропустить через мясорубку. К овощной массе добавить томатный сок, масло, соль, сахар, уксус, довести до кипения, тушить 15–20 мин. Добавить измельченный чеснок и баклажаны, тушить все вместе еще 20 мин. Разложить салат в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.