Баклажаны нарезать полукруглыми ломтиками, болгарский перец и лук – полукольцами. Помидоры, острый перец и морковь измельчить с помощью блендера или пропустить через мясорубку, выложить в сотейник, довести до кипения, добавить масло. Выложить к овощам нарезанные болгарский перец, лук и баклажаны, тушить 30 мин. Добавить соль, сахар, молотый черный перец, измельченный чеснок, тушить еще 5–7 мин. Влить уксус, довести до кипения и снять с огня. Разложить горячий салат в подготовленные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.