На дно емкости выложить немного листьев. Сверху уложить груши хвостиками вверх, перекладывая оставшимися листьями. Ржаные сухари размять, залить небольшим количеством кипяченой воды. Остальную воду довести до кипения, смешать с сухарями. Когда остынет, процедить, добавить соль и зерна горчицы. Залить груши холодным рассолом, установить гнет. Оставить в помещении с температурой 18–22 °C. В течение первых 5–6 дней по мере необходимости доливать воду, чтобы груши были полностью покрыты рассолом. Через 8–10 дней переставить в прохладное помещение. Груши будут готовы к употреблению через 1–1,5 месяца.