С окорочков снять кожу, но не отрывать полностью от кости голени, кость перерубить. Мясо снять с костей, пропустить через мясорубку или мелко нарезать. Добавить нарезанные кубиками болгарский перец и сыр, яйцо, соль, специи, перемешать. Приготовленной массой начинить кожу окорочков, края зашить или сколоть зубочистками. Тушить в небольшом количестве подсоленной воды на слабом огне 45 мин. Подавать охлажденными с зеленью и овощным салатом.