Каждого цыпленка разрезать на 4 части, обжарить в смеси сливочного и растительного масла, переложить на тарелку. В той же сковороде обжарить нарезанное небольшими кусочками сало, добавить нарезанные шампиньоны, лук и чеснок, томить 5–7 мин. Добавить обжаренного цыпленка, посыпать мукой, влить коньяк, положить лавровый лист, тушить 20 мин. После этого влить вино, добавить соль и специи по вкусу, тушить до готовности (около 40 мин).