Если вы когда-то слышали, что во время менопаузы растет живот, или задумывались, почему в зрелом возрасте становится так легко забыть, куда положила телефон, или потерять ключи от машины, забудьте о том, что виноваты гормоны или возраст. Не думайте этого и не произносите вслух. Дело не в гормонах, не в подступающем старческом слабоумии и не в «естественном» ходе событий. Дело в том, что вы едите. Есть вероятность, что виноваты в этом злаки – это подробно объясняется в двух отличных книгах: «Еда и мозг» («Манн, Иванов и Фербер», 2014), которую написал невролог Дэвид Перлмуттер, доктор медицины, «Пшеничные килограммы» («Эксмо», 2015), которую написал Вильям Дэвис.

На протяжении почти всей истории человек редко потреблял злаки – скорее всего, кое-где и в небольших количествах росли только пшеница, ячмень, рожь, камут, спельт (полба) и некоторые другие. Человек не сажал растения и не собирал урожай, так что эти злаки не были основной частью диеты. Когда несколько тысяч лет назад пришла эпоха сельского хозяйства, мы начали есть гораздо больше злаков, и наши организмы привыкли к ним – до определенной степени. Однако, как объясняет доктор Перлмуттер в книге «Еда и мозг», использование глюкозы из злаков в качестве основного источника питания для мозга, а злаков в качестве основного источника питания для нас самих – не лучший вариант. Я уже говорила, что пища для мозга – это жиры: питать клетки мозга и их митохондрии – энергетические станции – лучше пищевыми жирами, в основном растительного происхождения.

Злаки, которые мы потребляем – даже в их цельном виде, когда оболочка почти не тронута, – превращаются в глюкозу и ведут себя как сахар. Излишки сахара из злаков могут откладываться в виде жира. Для увеличения объемов продажи мяса рогатый скот откармливают на зерне, и мы растем на злаках точно так же.

Появляется все больше доказательств, что большинство заболеваний, которые в последнее время поразили западный мир – от рака до аутоиммунных заболеваний, болезни Альцгеймера и аутизма, – вызываются воспалениями, связанными с нашей диетой. Подумайте о том, как вы едите злаки. Съедаете ли вы кусок цельнозернового хлеба в качестве завтрака или перекуса, с щедрой порцией меда или намазываете на него концентрированный фруктовый джем? Хлопья с сушеными фруктами? Едите ли вы злаки вместо овощей? Значит, скорее всего, вместо топлива премиум-класса вы приучили мозг работать на обычном.

Еще одна причина, почему злаки не приносят нам такой пользы, состоит в том, что мы сами изменили злаки после Второй мировой войны. То, что мы в основном едим сегодня, – это карликовая пшеница: она была выведена для того, чтобы избежать всемирного голода, потому что она крайне урожайна. В ней высокое содержание глютена – а в наше время у многих наблюдается непереносимость глютена в какой-то степени. Решающим фактором стало поедание этого нового типа пшеницы в таких количествах – в дополнение к огромному количеству рафинированного сахара и токсинов. Это не та же пшеница, что ела ваша бабушка. Выбор продуктов достаточно широк и не считая хлеба, злаков и пшеничных макарон. Вам не будет их не хватать, если в рационе будет немного сахара из фруктов и натуральных подсластителей и много полезных жиров и свежих продуктов, эта еда будет вкусной и доставлять вам удовольствие. Вам совершенно не нужны злаки, если вы едите достаточно овощей и получаете полезные жиры, чтобы обеспечивать питанием мозг.