В последние несколько лет мы узнали столько нового о еде и питании, что трудно разобраться, что же такое настоящее здоровое питание. Для начала я дам простое объяснение. Мне нравятся слова писателя и активиста здорового питания Майкла Поллана: «Ешьте. Не слишком много. И в основном растения». Еще он советует не есть еды, с которой не знакома ваша бабушка.

Очень важно есть натуральные продукты – в основном растения, – но необходимо проявлять умеренность при употреблении в пищу злаков. Наш организм быстро превращает их в сахар, что приводит к многим проблемам, в том числе набору веса. Мы едим больше сахара, чем способны быстро сжигать, а рацион при этом вращается вокруг хлеба, макарон, хлопьев на завтрак, кексов – и так далее. Даже цельное зерно не всегда полезно и быстро становится заменой овощей и полезных белков.

Из-за вездесущего фаст-фуда, вызывающего привыкание, и влияния высокого уровня инсулина, сахара в крови, гормонов стресса и вообще нынешней культуры для здорового питания сегодня потребуется больше планирования, чем это было раньше. Мой отец был холистическим стоматологом и давал своим пациентам, принимавшим антибиотики, йогурт, который делала дома мама. Он знал, что пробиотики в составе йогурта нейтрализуют негативное воздействие антибиотиков, которые убивают бактерии, вызывающие инфекции (что хорошо), вместе с бактериями, которые требуются для пищеварения (а это уже не так хорошо – и я расскажу почему). В наши дни по этикеткам йогуртов в типичном супермаркете понятно, что они уже не те, что раньше. Сегодня можно купить йогурт неоново-розового или зеленого цвета – и это в магазинах здорового питания!

Надо читать этикетки и понимать их или готовить еду самостоятельно из ингредиентов, которые точно свежие и натуральные. Чем более переработана пища – чем дальше она от своего природного состояния, – тем выше вероятность, что она вызывает повышение уровня сахара в крови или содержит токсины. Если в составе простого продукта более 12 ингредиентов, большую часть которых вы не можете произнести, – лучше поставить его обратно на полку. Скорее всего, он не испортится на этой полке и через несколько месяцев – бактерии не могут заставить разлагаться то, что едой не является. Важно избегать красителей и искусственных ароматизаторов (часто их называют «натуральными ароматизаторами», потому что когда-то юрист крупной компании добился изменения законов о содержании этикеток). Пусть все эти ингредиенты остаются в химической лаборатории, где и были созданы! Чрезмерное количество сахара – рафинированного, искусственного и переработанного из кукурузы (это, например, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы) – тоже вредно. Добавьте сюда вредное воздействие глутамата натрия, который добавляют в огромное количество продуктов, – и поймете, откуда берутся проблемы с весом и здоровьем.