Книга: Энциклопедия здорового питания. Большая книга о здоровой и вкусной пище
Назад: Принципы питания
Дальше: Принцип пятый: формирование здоровой нервной системы, клеток мозга и желез внутренней секреции
Биотин (витамин Н)
Биотин – средство, необходимое для сохранения нормального состояния кожи. Он получил свое название по первой букве немецкого слова «хаут» – кожа. У биотина есть враг – авадин, который в большом количестве содержится в белках яйца. Биотин связывает авадин, превращая его в неусвояемое соединение. Если кто-то долгое время ест сырые куриные яйца в больших количествах, то очень скоро он заболевает: кожа краснеет, волосы выпадают до полного облысения, человек горбится и чувствует себя так плохо, что начинает подозревать у себя рак и ищет помощи у врача. Но стоит ему изменить диету, перестать употреблять сырой яичный белок, богатый авадином, и он быстро излечится.
Что происходит при недостатке биотина? Кроме избытка авадина и последствий этого, длительный недостаток биотина в организме вызывает задержку роста и развития у детей, снижает иммунитет к различным заболеваниям. Детям биотин необходим не только для роста, но и для заживления ран. При сильных ожогах он концентрируется вокруг ран, как бы стремясь оградить распад здоровой ткани и помочь лечению.
Основные источники биотина – дрожжи, печень, шоколад, хотя не стоит им злоупотреблять. Есть биотин и в цветной капусте, горохе.
Витамин D (кальциферол)
Известный эксперт по вопросам костного минерального обмена доктор Людвик В. Авиоли утверждает, что после 30–35 лет костная масса у женщин уменьшается примерно на 10, а у мужчин – на 5 %. Это уменьшение незаметно, но после 50 лет наблюдается у многих людей. С возрастом при неправильном образе жизни и несбалансированном питании костная структура слабеет, развивается пористость костей, что и вызывает «боли в костях». Многие принимают эти боли за «отложение солей» или ревматические. Наилучшим средством при этом является кальций с витамином D, а также фосфор, без которого кальций не усваивается.
«Боли в костях» появляются обычно с января у тех людей, которые слишком мало бывают на солнце. Помимо того, летний запас витамина D может оказаться не слишком большим, и организм страдает из-за его недостатка. Обычно прогулки в горы, лыжная пробежка, действие ультрафиолетовых лучей или даже прием таблеток кальциферола по предписанию врача снимают боли. Но не следует забывать, что с витамином D надо быть крайне осторожным: его передозировка, как и недостаток, ведет к размягчению костей.
В 1913 г. польский врач Рачинский экспериментально подтвердил влияние солнечных лучей на уменьшение симптомов рахита у детей. Он обнаружил, что эгостирол (химическое соединение из группы стиролов, находящееся в нашей коже) под влиянием солнечных лучей превращается в витамин
D. Недостаток этого витамина является причиной развития рахита у младенцев, детей младшего возраста и у молодежи, но и у взрослых при недостатке витамина D также возможны изрешечивание, пористость и ломкость костей. В то время, когда о витамине D было известно очень мало, моряки с рыболовецких судов знали о том, что при рахите надо пить рыбий жир. Он содержит огромное количество кальциферола.

 

Таблица 22.
Содержание витамина D в продуктах питания

 

Этот витамин весьма редко встречается в привычных нам продуктах: фруктах, овощах, зерновых, хлебе.
Основные его источники – сырой яичный желток, кисломолочные продукты, сыр (творог), сливочное масло, печень рыб, продукты моря. В наибольшем количестве витамин D содержится в печени трески и палтуса, сельди, скумбрии, тунце, макрели. Однако самым богатым его «источником» считается солнце, но только в сочетании с чистым воздухом, когда действуют утренние ультрафиолетовые лучи. Необходимо помнить об умеренности солнечных процедур и не забывать насыщать организм специальными минеральными веществами и витаминами (кальцием, фосфором, магнием, витаминами А, С, Е), так как солнечные лучи при продолжительном действии могут оказывать канцерогенное действие.
Еще раз хочу напомнить!
Молодежь в период роста и созревания испытывает большой недостаток в витамине D, и это отрицательно сказывается на развитии всего организма, особенно нервной системы. В результате ослабления нервной ткани в последующие годы может развиться рассеянный склероз – болезнь, поражающая людей в возрасте от 20 до 40 лет и очень плохо поддающаяся лечению.
Рассеянным склерозом не болеют жители тропиков, круглый год буквально «купающиеся» в солнце. Это обеспечивает их достаточным количеством ультрафиолетовых лучей, которые синтезируют в коже человека витамин D.
В северных странах чаще отмечаются случаи заболевания рассеянным склерозом. Кроме того, вареные, «мертвые» продукты, прошедшие промышленную обработку, «крадут» кальций. Чтобы усвоить «неестественный» продукт, организму приходится тратить запасы кальция, находящегося в крови. Поэтому, если вам довелось жить там, где мало солнца, и вы к тому же употребляете пищу, обедненную витамином D, кальцием, фосфором, витаминами А, С, группы В, не удивляйтесь, что у вас плохое зрение, боли в позвоночнике, костях и мышцах, расстройство нервной системы, сердечная недостаточность. Меняйте срочно свою диету.

 

Еще раз хочу напомнить мамам и папам:
Между 10-м и 15-м годами жизни юноши и девушки переживают чрезвычайно важный период.
В это время их спинной мозг оформляется, достигая полной зрелости.
Если в этот период организм не получает достаточного количества кальция и витамина D, то впоследствии не исключена возможность появления у зрелых людей целого набора болезней, начало которым положено еще в юные годы.
Для чего необходим витамин D?
Основная его функция – способствовать усвоению организмом кальция, регулировать фосфорно-кальциевый обмен. Присутствие витамина D необходимо также для свертывания крови, нормального роста костей, тканей, работы сердца, регулирования деятельности нервной системы. С помощью этого витамина излечиваются болезни глаз, некоторые виды артрита и рахит.
Никто, однако, не знает в точности, сколько витамина D требуется молодому организму. Этот витамин недостаточно изучен.
Предлагаются следующие нормы витамина D в зависимости от возраста (cм. таблицу 22).

 

Таблица 22.
Норма витамина D (кальциферола) в день

 

Рыбий жир из различных видов рыб, как известно, содержит огромные количества кальциферола.
Но мы должны запомнить главное: сколько бы витамина D ни требовалось организму, его нельзя получить с продуктами питания, так как он содержится лишь в некоторых продуктах, да и то в очень небольших количествах.
Солнце дарит его человеку своими ультрафиолетовыми лучами. Зимой природное светило можно заменить кварцевой лампой, хотя пребывание перед ней отнюдь не безвредно, а потому следует точно придерживаться инструкций по ее применению.
Не надо забывать также, что образование в организме витамина D прекращается, если кожа покрывается загаром, и возобновляется лишь тогда, когда загар сходит. Поэтому сильный загар, хотя и выглядит эффектно, общему самочувствию человека пользы не приносит.
«Если вы хотите, чтобы у вас не было дефицита витамина D, – пишет английский геронтолог Дж. Гласс, – мойте реже кожу с мылом». Дело в том, что витамин D входит в состав секреторных выделений кожи. Конечно же, речь идет о разумном сокращении таких процедур, не нарушающем принципов гигиены.
Кроме солнца, образованию витамина D в организме способствует массаж. И особенно полезны упражнения по Системе здоровья Ниши («Золотая рыбка», «Для капилляров»), а также контрастные водные и воздушные ванны, которые, помимо прочих своих достоинств, производят уникальный «внутренний массаж» капилляров, помогая тем самым усилению движения жидкостей в организме, обновлению клеток, лучшей гормональной, то есть секреторной, работе желез внутренней секреции, и, что удивительно, с их помощью организм избавляется от недостатка витамина D, если при этом получает продукты, богатые этим витамином.
Многие врачи и диетологи подчеркивают, что потребность в витамине D возрастает у жителей задымленных городов, особенно у женщин. Даже при кажущейся чистоте атмосферы оконные стекла пропускают лишь очень небольшое количество ультрафиолетовых лучей. А «воздушное болото» над городом не пропускает их вовсе или пропускает очень мало. Воздух же в наших квартирах еще более загрязнен.
Самое лучшее средство защиты от загрязнений, дыма промышленных и домашних топок, автомобильных выхлопных газов – обеспечение организма достаточным количеством антиокислителя – витамина D – в виде овощей и фруктов в их естественном виде.
Не случайно витамин D называют кальциферолом: кальций усваивается организмом только в присутствии этого витамина. О значении кальция в поддержании здоровья организма человека и его работоспособности мы уже говорили в разделе «Микроэлементы». И все же я повторю здесь советы доктора П. Гольдбергера:
♦ не упускать солнечных дней ни зимой, ни летом, не забывая при этом про вредность загара после 10 часов утра до 17 часов вечера;
♦ употреблять кисломолочные продукты, сыр (творог), сливочное масло, рыбу, печень рыб и животных (она богата еще кальцием, магнием, витаминами А, D, С, Е, группы В), продуктами моря;
♦ ни в коем случае не увлекаться рыбьим жиром (и любым животным жиром), так как передозировка рыбьего жира может привести к раковым заболеваниям;
♦ овощи и фрукты употреблять в естественном виде, не подвергая тепловой обработке, не очищая от кожицы и семечек, съедая по возможности все части;
♦ помнить, что витамин D прекрасно укрепляет десны (правда, в этом с ним соперничают витамин С и фолиевая кислота – витамин В9);
♦ витамин D вместе с кальцием и фосфором незаменим при всех костных заболеваниях, необходим для работы желез внутренней секреции и мозга.
Что должна знать мать и любая хозяйка о витамине D?
Этот витамин не только против рахита. Он крайне необходим как детям, так и взрослым.
Туберкулез, особенно костный, излечивается гораздо быстрее, если в диету добавляют витамин D.
Недостаток витамина D в диете младенцев отражается не только на их костных тканях, но и на составе крови.
Костные клетки, как и все клетки нашего организма, постоянно разрушаются и возникают вновь. При недостатке же витамина D происходит только их разрушение без восстановления, так как соли кальция не откладываются в поврежденных костях или откладываются в незначительном количестве, в связи с чем кости размягчаются, а чтобы предотвратить это, необходимо ввести в диету витамин D.
Под влиянием этого витамина увеличивается вывод излишнего фосфора с мочой.
С учетом всего сказанного надо помнить следующее.
1. Младенцы должны находиться на солнце и зимой, и летом. Время их пребывания под солнцем рассчитывают в зависимости от географической широты, где они живут, и от возраста. Чем севернее расположен регион их проживания, тем дольше должно быть воздействие солнечных лучей. Лучшие часы для солнечных ванн – утренние и предвечерние (15–16 часов).
2. В случаях, когда недостаточно лишь солнечных ванн, следует прибегать к ультрафиолетовому облучению, строго дозируя его и не злоупотребляя процедурами, поскольку ожоги очень опасны.
3. Совсем маленьким детям следует добавлять витамин D в диету в виде рыбьего жира, но также не превышать дозу. Одна полная столовая ложка достаточна для ребенка 10 лет и старше, а десертная – до 10 лет. Этого достаточно, чтобы предупредить рахит, но для его лечения требуется гораздо большее количест во рыбьего жира – это решают витаминолог и детский врач.
4. Чем больше злаков употребляет человек, тем больше требуется витамина D. Поэтому, если маленькие дети вскармливаются кашами, следует увеличить количество эргостерола (виостерола).
5. Известны положительные результаты лечения болезней, связанных с кальциевым обменом, таких как тетания, эстеомаляция, артриты и некоторые кожные аллергические заболевания (угри и псориаз), астма, путем добавления в диету больших доз витамина D. Большие дозы вполне допустимы благодаря различным препаратам, в частности, в виде таблеток эртостерола (виостерола), но прежде чем применять их, необходимо проконсультироваться с врачом.
6. Витамин D должен вырабатываться в организме под воздействием солнца – таков Закон Жизни и Здоровья.
Витамин е (токоферол)
Название «токоферол» витамина Е – от греческого «токос» – «рождение» и «ферро» – носить. Его обнаружили в масле из проросших зерен пшеницы. После многочисленных исследований было установлено, что из всех токоферолов самой высокой биологической активностью обладает альфатокоферол, то есть именно витамин Е.
Известный исследователь витамина Е Вильфред Шуте, именем которого сейчас назван Институт клинических и лабораторных исследований в Торонто, открыл, что именно витамином Е можно успешно лечить сердечно-сосудистые заболевания. В свои 80 лет он выглядел не старше 50, поскольку в его диете всегда присутствовали продукты, богатые витамином Е.
В. Шуте и его сотрудники определили, что неорганическое железо при контакте с витамином Е полностью или в значительной степени разрушается. Поэтому он рекомендовал во время лечения витамином Е не применять препараты, содержащие железо, а вареные продукты употреблять лишь через 8, а то и 12 часов после приема витамина Е.
В. Шуте также убедился в том, что животные масла растворяют витамин Е, а «ненасыщенные» кислоты (то есть растительные масла) увеличивают потребность в нем, несмотря на то, что витамин Е входит в их состав. Поэтому следует сделать вывод: чем больше необходимо организму витамина Е, тем меньше надо употреблять растительных жиров.
Читатель вправе воскликнуть: «Боже мой! “Ненасыщенные” жиры, которые так необходимы мозгу, так полезны, надо употреблять с осторожностью! “Насыщенные” – животные – есть вредно! Что же делать?»
Думаю, с жирами вообще надо обходиться осторожно и употреблять их поменьше. Внимательный читатель уже понял, что жиры в необходимых количествах организм сам способен производить из углеводов, так же как и белки. А дополнительно вводимые жиры лишь изнашивают органы, затрудняя работу печени и почек, засоряют организм. Кроме того, жиры, как правило, используются для вареной пищи (для жаренья, запекания и т. п.). А вареная пища сама по себе вредна, если она не сочетается с природной, «живой» пищей.
В 30–40-х годах нашего столетия существовало много неверных представлений о витамине Е. Считалось, что он якобы вреден, что он уничтожает витамины С и D. Однако, как показали тщательные эксперименты ученых, к витамину Е надо относиться с осторожностью лишь в двух случаях: при повышенном артериальном давлении и ревматической болезни сердца. В остальных случаях витамин Е незаменим.
Доктор В. Шуте вылечил витамином Е несколько тысяч пациентов с заболеваниями сердца. Токоферолом он лечил воспаление почек, острый тромбофлебит, тяжелые трофические язвы, диабетический инфаркт и т. д. По данным В. Шуте, витамин Е хорошо снимает ночные судороги мышц, вызванные, как правило, нарушением кровообращения в ногах, помогает в лечении кожных заболеваний, ускоряет обновление тканей после ожогов. У пожилых людей благодаря токоферолу постепенно исчезают пигментные пятна («цветы старости»). Витамин Е помогает в борьбе с грибковыми заболеваниями, лечит глаза, легкие, мышцы, кровь… Помимо всего этого, токоферол (витамин Е) дарит нам энергию и жизнерадостность. А американцы полагают, что именно витамин Е придает человеку живость и привлекательность. Поэтому не случайно токоферол входит в состав диет многих голливудских кинозвезд.
Однако надо учитывать, что этот витамин свои свойства проявляет не сразу. Так, при воспалении почек, остром приступе ревматизма или тяжелом тромбозе больной должен принимать витамин Е длительное время и терпеливо ждать, пока он начнет свое действие. При коронарной недостаточности требуется 5– 10 дней, чтобы токоферол вошел в силу, и только через 4–6 недель станет заметно улучшение в состоянии больного.
Витамин Е надо принимать постоянно. Исследования показали, что среди больных в возрасте 80–89 лет, принимавших витамин Е в течение 20–29 лет, свое сердце полностью вылечили 85,6 %, а среди пациентов в возрасте 90–99 лет – 100 %. В возрастной группе 60–69 лет более 80 % сообщили о хороших результатах лечения.
В чем же секрет витамина Е, или токоферола?
Его тайну раскрыл молодой химик Джеффри С. Блэнд (США), занимавшийся биохимией питания.
Известно, что красные кровяные тельца «стареют», и этот процесс ускоряется под воздействием света и кислорода, чрезмерное количество которых вызывает деформацию клеток. Вот так! Все, что много, – все не здорово! Это надо иметь в виду всем, кто любит «жариться на солнце». При избытке солнца ослабляются мембраны, стенки клеток сжимаются неравномерно и начинают выглядеть, как мяч, попавший под колесо машины.
Обычно считают, что оболочка клетки служит лишь своеобразной упаковкой для находящегося в ней содержимого. На самом же деле оболочка (мембрана клетки) в известной степени определяет питание, очищение, состояние и правильное функционирование клетки. К тому же, оболочка представляет собой несколько слоев, соединенных в целое, но выполняющих различные функции. В действительности клетка представляет собой маленькую лабораторию, в которой одновременно протекают тысячи различных химических реакций, очень важных для жизни и здоровья. Оболочка (мембрана) же обеспечивает доставку витаминов, минеральных веществ (макро– и микроэлементов), гормонов и других химических соединений, от которых и зависит жизнедеятельность клетки. Оболочка подвергает самому тщательному отбору все жидкости, которые проходят сквозь нее и в которых растворены питательные (строительные) вещества.
Другими словами, без активной деятельности оболочек клетки ткани нашего организма не получали бы того, что им необходимо, а значит, они не могли бы нормально функционировать. Поэтому многие болезненные процессы зависят от состояния клеточных мембран, или оболочек. Так, например, как только оболочка клетки теряет способность «транспортировать» глюкозу из крови, возникает диабет, при раковых заболеваниях из-за повреждения клеточных оболочек тело клетки атакуют и уничтожают фагоциты, которые в норме должны уничтожать лишь ее врагов.
Когда доктор Блэнд в течение 10 дней ежедневно давал больным с разрушенными оболочками клеток по 600 мг витамина Е, он наблюдал поразительные результаты. И несмотря на то, что кровь затем вновь подвергалась чрезмерному действию кислорода и солнца, даже через 16 часов она оставалась здоровой, лишь незначительная часть эритроцитов деформировалась. При этом способность к делению клеток проявлялась только у больных, получавших дополнительное количество витамина Е, и жили они дольше.
Заболевания, вызванные недостатком витамина Е
Перемежающаяся хромота. В типичных случаях перемежающаяся хромота встречается обычно у пожилых мужчин: появляются боль и судороги в икрах во время ходьбы. Боль усиливается, и человек начинает спотыкаться и хромать. Такая боль – следствие накопления в крови продуктов обмена, при этом мышцы лишены необходимого количества кислорода. Это еще не болезнь, но серьезный сигнал, что в артериях ног что-то неладно. Считается, что в 99 случаях из 100 – это преждевременный склероз периферических сосудов.
Шведский доктор Хэгер в своей клинике в Мальме пробовал лечить перемежающуюся хромоту или одним витамином Е, или только другими известными лекарствами, или витамином Е в сочетании с этими лекарствами. В конце концов он пришел к выводу: действие одного витамина Е гораздо эффективнее (если, конечно, не нужно лечить и какието другие болезни), но при одном условии – доза должна составлять 400–500 МЕ в день. Уже после нескольких месяцев такого лечения пациенты могли пройти 1 км, хотя нормальное кровообращение восстанавливается лишь через 12 и даже 18 месяцев. В то же время, выполняя рекомендации профессора Ниши и его Систему здоровья, питаясь продуктами, богатыми витамином Е, таких же результатов можно достичь через 2–2,5 месяца.
Я утверждаю по собственному опыту, так как сосудистые боли у меня в ногах после третьей полостной операции продолжались около 2 лет: несмотря на интенсивное лечение, ничего не помогало. Но через 2 недели занятий по Системе здоровья Ниши боль ощутимо начала стихать, а через полтора месяца я смогла ходить на работу, хотя боль еще прошла не совсем. Через 4 месяца она исчезла навсегда. Как это получилось, я и не заметила.
Доктор Хэгер также, кроме приема витамина Е, советовал своим пациентам заниматься гимнастикой и решительно запрещал курить.
Болезненные судороги в ногах
Сильные судороги в ногах – явление довольно частое. Из-за внезапной боли люди ночью вскакивают с постели, пробуют наступить на ногу, растирают мышцы, меняют положение, терпят и ждут, когда боль пройдет. Иногда проходят годы, а судороги повторяются каждую ночь. Чаще всего такие явления происходят с женщинами после 50 лет. Это связано с деятельностью половых гонад, которым недостает витамина Е для выработки гормонов.
И вот судороги в ногах начали лечить витамином Е. Пациентки, получавшие по 300–400 МЕ в день, уже через неделю почувствовали улучшение, при этом исчезли и другие виды мышечных спазмов.
Однако мы уже знаем, что болезненные судороги возможны не только при недостатке витамина Е, но и при дефиците магния в организме, витамина В12, при нервных перенапряжениях, а также в случае недостатка кислорода. Поэтому, если у вас возникли судороги, обратите внимание на свой режим: достаточно ли вы спите? Не болели ли инфекционными болезнями, которые «сжирают» все витамины? Каково ваше питание? Достаточно ли витаминов (А, С, группы В, а главное – Е) и микроэлементов (калия, кальция, фосфора, железа, меди, цинка и особенно магния)?
Другие недомогания
Витамин Е оказался эффективным в лечении различных осложнений, связанных с менопаузой. При точно подобранной индивидуальной дозе токоферол буквально спасал пациенток от различных осложнений (болей, приливов, даже истерии). Обычно достаточно было от 300 до 600 МЕ в день; бывали случаи, когда назначали более 1000 МЕ, а иногда хватало даже в 10 раз меньшей дозы.
Но встречаются люди с повышенной чувствительностью к витамину Е. Так, Ю. Александрович рекомендует больным диабетом, страдающим сердечными заболеваниями и гипертонией, начинать лечение с небольших доз, постепенно увеличивая их по мере необходимости в соответствии с предписаниями специалиста.
Чтобы добиться эффекта в лечении особенно упорных приливов крови к голове, необходимо иногда кроме 400–600 МЕ витамина Е назначать большие дозы (2–3 г в день) витамина С и около 1 г кальция. Улучшение наступает уже через неделю.
А вот нетипичный случай лечения витамином Е. У супружеской пары были грибковые заболевания ног. Много лет они не могли от этого избавиться. Со временем на коже ног начали появляться болезненные ранки.
На свой страх и риск они начали заливать их 2 раза в день масляным раствором витамина Е. Через 3 дня прошел зуд, спали отеки, а через неделю все неприятности кончились.
Как принимать витамин Е?
Лучше всего витамин Е усваивается, если его пить не на пустой желудок за час или полчаса до еды. В желудке при этом должно быть хоть немного жира, в котором токоферол (витамин Е) растворяется, – иначе он не усвоится. Очень хорошо вначале съесть фрукты с орехами, семечками подсолнуха или тыквенными семечками, богатыми растительными жирами, а через 30 минут принять таблетку витамина Е.
Оптимальная доза, необходимая клеткам для того, чтобы они не подвергались деформации и деструкции, по исследованиям Д. Блэнда, составляет 400–600 МЕ в день. Но в особых случаях даже это количество может оказаться недостаточным.
Источники витамина Е
Токоферол встречается только в растениях. Животные его не синтезируют. В небольших количествах его можно обнаружить в листовых овощах, в зерновых (но только неочищенных), в отрубях, в растительных маслах.
Наибольшей биологической активностью обладает альфатокоферол, содержащийся в свежих овощах. В замороженных или консервированных овощах, как показали исследования, его уже намного меньше. Например, в 100 г свежего зеленого горошка содержится 0,55 % витамина Е, в замороженном – 0,25 %, то есть почти вполовину меньше, а в консервированном – только 0,02 %.
Английские ученые, исследовавшие содержание витамина Е в листьях различных растений и овощей, установили, что эти листья не являются большими источниками витамина Е. Не очень богаты им и привычные нам овощи: огурцы, морковь, лук, картофель или редис. Только в шпинате или капусте брокколи содержатся значительные количества токоферола, но мы не так часто их едим.
Ни белый хлеб, ни макароны, ни тем более выпечка или пирожные и подобные им продукты питания не содержат витамина Е. В цельном неочищенном зерне токоферола много, но уже в очищенной муке его почти нет. Очевидно, он остался в отрубях.
С растительными маслами тоже все не так просто. Они хотя и содержат витамин Е, но одновременно увеличивают потребность в нем организма. Как мы уже говорили, растительные масла содержат «ненасыщенные» жирные кислоты, многие из которых необходимы человеку для нормального роста и хорошего состояния здоровья. Но в процессе их окисления освобождаются так называемые свободные радикалы, которые с неслыханной энергией пробиваются через оболочку клетки, нанося организму огромный ущерб. Вот тут-то и необходим витамин Е. Он обеспечивает биохимическую защиту от чрезмерного окисления и препятствует образованию свободных радикалов.
К сожалению, меню современного человека даже при рациональном питании не обеспечивает достаточного количества этого витамина. Вот почему диетологи и врачи все чаще рекомендуют дополнить наше питание продуктами, богатыми витамином Е (проросшей пшеницей или отрубями). Чаще всего и этого бывает недостаточно. Тогда приходится принимать его в капсулах.

 

Таблица 23.
Продукты, содержащие витамин Е
Количество витамина Е приводится обычно не в миллиграммах, а в международных единицах (МЕ). Надо знать, что 1 МЕ витамина Е равна 1 мг, но при более точных расчетах исходят из того, что 100 мг составляют 136–149 МЕ.
Свойства витамина Е
Токоферол нерастворим в воде; как и витамины А и D, он растворим в жирах, устойчив к воздействию кислот, щелочей и высокой температуре. Обычное кипячение на него почти не влияет. А вот свет, кислород, ультрафиолетовые лучи или химические окислители действуют губительно. Так, масло из проросшей пшеницы и подогретое до 170 °C в присутствии кислорода не теряет витамина Е даже через 3 часа. Но этот же витамин легко разлагается, если жир, в котором он растворен, выставить на свет. Вот почему капсулы с токоферолом бывают красного цвета и упакованы в бутылочки из коричневого стекла. Хранить их следует в холодильнике в темном месте на нижней полке.
Здоровые люди практически не теряют витамин Е с мочой и калом: через почки и кишечник он не выделяется. Но он исчезает из тканей в том случае, если человек слишком долго находится на солнце. Не следует злоупотреблять загаром даже из-за красоты кожи – это может обернуться бедой для здоровья.
Есть еще одна особенность у витамина Е: существует содружество витаминов Е, С и микроэлемента селена, которое, видимо, и восполняет малые дозы витамина Е в продуктах питания (о витамине С и микроэлементе селене мы уже говорили отдельно).
Витамин Е нетоксичен, однако избыточное его содержание повышает кровяное давление. Для гипотоников, думаю, это может быть способом лечения, а для гипертоников лучше воздержаться от приема больших доз и ограничиться естественными продуктами, в которых этот витамин заложен в необходимых количествах и нужных сочетаниях.
Кому особенно необходим витамин Е?
Витамин Е (токоферол) называют «витамином плодовитости». Это значит, что он обеспечивает работу половых гонад как у женщин так и у мужчин. При любых нарушениях в работе эндокринной системы (а значит, и в работе нервной системы, мозга, сосудов и т. д.) необходимо обратить внимание на уровень витамина Е в организме.
Кроме половых желез витамин Е обеспечивает функционирование сердечной мышцы. Он также эффективен при лечении диабета и астмы, препятствует образованию тромбов в кровеносных сосудах, очищая вены, артерии, капилляры от кровяных сгустков. Вот почему обычно больным тромбозом и тромбофлебитами врачи рекомендуют принимать витамины К и А.
Канадские врачи утверждают, что если на пути кровяного тока появляется препятствие (тромб), то витамин Е может помочь образовать рядом новый кровеносный сосуд.
Основные пищевые источники витамина Е
Цельные зерна злаков, растительные масла, яйца, салат-латук, каштаны, печень, листья крапивы, мяты, ботва моркови, сельдерея, спаржа, капуста брокколи, отруби.
Витамин Е следует употреблять в сочетании с витаминами А и С (сливочным маслом, сливками, яичным желтком, кислым молоком, а также с овощами – картофелем, капустой, салатом, морковью, зелеными частями растений). Ранее обычно рекомендовали для взрослого всего 10–20 мг, а для детей 0,5 мг на 1 кг массы тела. В. Шуте доказал, что увеличение суточной нормы витамина Е до 600 мг гораздо продуктивнее для здоровья, а при лечении эту дозу даже увеличивали.
Что должна знать хозяйка о витамине Е
Витамин Е – важный фактор, играющий роль при лечении бесплодия. Он положительно влияет на предупреждение выкидышей и на увеличение выводка у животных. Лечит он также некоторые мышечные и сосудистые заболевания.
Мы уже знаем, что наиболее богатые источники витамина Е – масло ростков пшеницы, а также свежие овощи и проросшие семена различных растений, отруби.
Проросшие семена не только не теряют своей питательной ценности, но, наоборот, увеличивают ее. Они должны фигурировать в диете не только в случаях бесплодия, но и во всех случаях общей слабости, уменьшения сопротивляемости организма инфекциям и т. д. Они должны присутствовать в диете каждой беременной женщины и кормящей матери. В эту пору им нужен витамин Е не только для себя, но и для здоровья будущего ребенка.
Трудно переоценить значение проросших семян – продукта питания, в общем, довольно дешевого. Кроме того, что они содержат очень важные витамины (Е, А, В и С), проросшие семена сочетают в себе ряд очень важных аминокислот, из которых в организме создаются полноценные белки. Поэтому нельзя бросать такой ценный продукт в мусорное ведро.
«К сожалению, принято бросать в отходы картофель, лук и другую зелень, когда она начинает прорастать. Эти продукты считаются перезревшими и непригодными в пищу человека, – пишет израильский врач М. Горен. – В действительности же ростки и почки являются самыми ценными продуктами».
В диете, богатой свежими овощами и зеленью, всегда имеется достаточное количество любых витаминов для удовлетворения нормальной потребности в них организма.
Способ получения витамина Е в домашних условиях предлагает нам М. Горен. «Положите в глубокую тарелку стакан семян различных злаков. Разровняйте их, чтобы получить тонкий ровный слой, налейте 2 стакана холодной воды и оставьте на 36 часов. По истечении этого времени воды в тарелке уже не будет. Намокшие зерна положите тонким слоем в темную ткань, предварительно хорошенько намочив ее, и оставьте еще на 2 суток, после чего зерна начнут прорастать. Прежде чем есть такие зерна, нужно их тщательно промыть, чтобы не было дурного запаха».
Я бы посоветовала, вопреки мнению М. Горена, готовить зерна не с фруктами, так как, согласно Г. Шелтону, создателю ортотрофии – науки о питании, фрукты плохо сочетаются с зерновыми. Лучше сочетать зерно с растительным маслом и зелеными листьями овощей (можно и со сметаной или сливочным маслом, но лучше без жиров), с корнеплодами (морковью, репой, петрушкой, свеклой) и плодами (помидорами, перцем, цветной капустой, огурцами и т. д.) и их соками.
Сухой горох, если его предварительно намочить, прорастает в течение 10 дней, надо только менять воду. Когда ростки достигают 2,5 см, горох приобретает очень приятный вкус. Специалисты говорят, что соевые бобы, после того как они прорастают, увеличивают свою питательную ценность в 4 раза.
Мы уже знаем, что витамин Е (как и витамины D и К) растворим в жирах. А это означает, что организм не может усвоить витамин Е из продуктов питания без определенного количества желчи в организме.
Функция желчи как раз в том и состоит, чтобы расщеплять жиры нашей пищи, без чего они не могут быть усвоены.
Но если печень плохо функционирует или по той или иной причине желчь не выделяется в нужном количестве в кишечник, наш организм не может усвоить растворимые в жирах витамины. Поэтому при введении витаминов Е, D, К следует стимулировать выделение желчи.
Как стимулировать выделение желчи в организме
Не все люди одинаково реагируют на один и тот же продукт или на одни и те же лекарства, поэтому из множества способов и приемов стимулирования работы желчного пузыря нужно выбрать один – наиболее эффективный для вас:
а) применять две клизмы в день – желательно с добавлением к воде травы ромашки или шалфея;
б) дважды в день употреблять свежий яичный желток, глотая его малыми дозами (яйца должны быть от домашней курицы, а не с птицеферм);
в) употреблять специальные овощные и фруктовые соки, которые стимулируют выделение желчи (смесь разных соков или сок свежей земляники, причем листья не выбрасывают, а заваривают как чай; сок плодов абрикосов, персиков, моркови, свеклы, свежих огурцов);
г) принимать натощак столовую ложку оливкового масла;
д) пить свежеприготовленный сок черной редьки или сок хрена (по 2 столовые ложки 3 раза в день).
Витамин к
Свое название витамин получил по первой букве фамилии американского гематолога Куика, открывшего этот витамин.
Этот витамин антигеморрагический. Геморрагия – истечение крови из сосудов. Витамин К предупреждает кровотечения и кровоизлияния.
Это не одно вещество, а много соединений с одинаковыми или подобными свойствами, хотя обычно имеют в виду витамин К, синтезируемый растениями, и витамин К, который вырабатывается микроорганизмами в толстом кишечнике. У здоровых людей с этим витамином не бывает хлопот, поскольку сам организм вырабатывает его в достаточном количестве благодаря его симбиозу с микроорганизмами.
Для чего нужен витамин К человеку?
Витамин К, или антигеморрагический витамин, необходим для нормального свертывания крови. Его применяют при сильных кровотечениях, геморрагических диатезах (состояние, когда кожа покрывается темными пятнами в результате потери крови капиллярами) и в некоторых случаях расстройства функции печени. Часто витамин К назначают беременным в целях профилактики, для предотвращения гибели новорожденных от кровотечения. Иногда его вводят с целью профилактики женщинам перед родами или хирургическими операциями.
Иногда в пищу человека или животного попадает большое количество испорченного (гнилого) продукта, при этом в организм вводится содержащийся в таком продукте
кумарин – яд, убийственно действующий на печень. Афлотоксины, вызывающие раковые заболевания, имеют химическую структуру, подобную структуре кумарина. Так вот, именно витамин К нейтрализует пагубное действие кумарина, афлотоксинов и других ядов, скапливающихся в организме.
Этот витамин необходим как средство, повышающее свертываемость крови, а точнее – для образования протромбина, что обычно происходит в печени, если она здорова.
Микроорганизмы в нашем теле вырабатывают достаточное количество этого витамина, но при нарушении функций печени или при длительном употреблении лекарств, особенно сульфаниламидных или салициловых препаратов, этого не происходит.
Витамин К нетоксичен даже в больших количествах. Существуют также синтетические лекарства – более активные, чем витамин К в чистом виде, например, менадион, действующий вдвое сильнее.
Поскольку витамин К – коагулянт, то есть препарат, необходимый для свертывания крови, его применяют при любых ранениях и травмах, при кровотечениях и при язвенной болезни желудка, а также при лучевой болезни.
В чем содержится витамин К?
Во всех растениях зеленого цвета есть витамин К, содержание которого более или менее пропорционально содержанию хлорофилла в них. Много этого витамина в листьях крапивы, сныти, березы, липы, малины и шиповника. Он содержится в соевом масле, печени, казеине, грецких орехах, капусте – белокочанной, цветной, брокколи, кольраби, во всех овощах с зелеными листьями.
Выводы
Что должна знать хозяйка о витаминах
Вы уже поняли, что без витаминов нет жизни. Список витаминов довольно велик, и, возможно, в будущем прибавятся новые названия. Поэтому те, кто понял великую лечебную силу природных соединений, не должны стремиться употреблять витамины в таблетках, каплях, коктейлях, сиропах или, что еще хуже, в виде уколов, вместо того чтобы вводить их – насколько возможно – в естественном виде.
«Когда человек покупает фармакологический препарат, ему известно, что он приобретает, – говорит израильский врач М. Горен. – Но он обычно не имеет представления о том, что он теряет, отдавая предпочтение химическому продукту и не пользуясь плодами Земли».
Прежде чем положить что-то в рот, не забудьте спросить себя, кто это приготовил – Матушка-Природа или человек? Если вам пищу дарует Природа, она вложила туда все энергии Вселенной – Света, Воздуха, Воды, Земли. Но если вам пищу предлагает промышленность, сковородка, микроволновая печь – не забывайте: все это моментально превратится в вашем организме в соль щавелевой кислоты, которая, накапливаясь, вызовет различные нарушения. Поэтому используйте знания, накопленные человечеством. Помните о подсказке мудрого японского профессора Кацудзо Ниши: если вам приходится есть нечто вареное, сочетайте это вареное с природным, «живым» продуктом – живой энергией, так как только энергия есть Жизнь. И не забывайте, что в рационе человека этого «живого» должно быть в 3 раза больше, чем вареного.
Многие сейчас любят говорить о Боге и придирчиво спрашивают: «А вы верующая?» Как будто есть неверующие люди! Вопрос в том, чтобы Вера базировалась на знаниях и опыте, стремилась к Истине, Добру и Любви и была бы каждодневным двигателем нашей жизни. Или часто задают другой вопрос: «А вы в церковь ходите?» (Как будто на партсобрание.) Но никто не спросит: «Живете ли вы по Законам Добра и Истины?» Никто не соотносит себя с библейской легендой о блудном сыне, которая красноречиво говорит нам: когда сын не слушает законов Матери-Природы, Бога-Отца, когда он «уходит из отчего дома», то есть уходит от высших, неписаных разумных законов, то он получит все горести, болезни и страдания. И только возвращение в «отчий дом», то есть к Законам Жизни, спасет его. Не пора ли нам перестать «блуждать» и «блудить» в потемках невежества? Не пора ли нам с уважением отнестись к Законам в нашем общем отчем доме – на нашей прекрасной Земле, заняться восстановлением того, что мы и наши предшественники натворили по невежеству, не зная и не прислушиваясь к этим Законам Жизни, потому что Законы Жизни и есть Законы Здоровья. Надеюсь, что сведения о витаминах, которые я попыталась собрать из разных источников, помогут тем, кто хочет взять в собственные руки свою судьбу, свое счастье и здоровье, жить в Любви и Вере в силу Создателя Жизни, Разума, Человечества.
* * *
Итак, мы закончили подробное рассмотрение компонентов, необходимых нам для жизнедеятельности. Ими оказались:
♦ углеводы (их должно быть в рационе человека 90 %);
♦ жирные кислоты (1 %);
♦ аминокислоты (4–5 %);
♦ микроэлементы (3–4 %);
♦ витамины (1 %).
Как же они взаимодействуют?
Что является объединяющей силой взаимодействия этих компонентов?
Как, благодаря чему создается Жизнь – энергия клеток, тканей, органов, систем, да и всего организма в целом?
Оказывается, двигателем всего являются энзимы! Мы выше уже говорили о них. Не будь энзимов, или, как их обычно называют, ферментов, все вышеперечисленные ингредиенты нашей пищи оставались бы нежизнеспособными. Нам необходимо помнить: основой жизни являются ферменты.
Поскольку непросвещенный читатель наверняка не встречал о ферментах практических сведений, мне кажется, нам не лишне познакомиться с ними более подробно.

Ферменты

«Эликсир жизни» – так называл профессор И. Сосонкин ферменты. И действительно, жизненная сила растений, животных и человека – в энзимах или ферментах. Но вот беда! Уже при температуре 49 °C ферменты становятся инертными, а при 54 °C – погибают, хотя замораживание продуктов в холодильнике сохраняет их.
Но как же мы живем, если употребляем так много вареной пищи? «Тот факт, что миллионы людей жили и живут, употребляя вареную пищу, еще не говорит о том, что это хорошо, – пишет профессор И. Сосонкин. – И в самом деле, почему переполнены госпитали и офисы врачей? Почему продаются тысячи тонн лекарств? Почему так много болезней и преждевременной старости?»
Ферменты – снова жизни
«Сегодня известно, что раковые клетки защищены белковой оболочкой, которая мешает иммунной системе их распознать. Удалить эту оболочку могут только ферменты, разоблачая, таким образом, злокачественные клетки. Вот почему онкологическим больным в их диете ограничивают мясо или исключают его вовсе: этим самым сберегают ферменты, уходящие на расщепление мяса, дают им возможность участвовать в разоблачении раковых клеток».
Вот почему японский профессор К. Ниши, первым заявивший, что рак излечим, одним из правил питания выдвинул следующее: «Если вы едите что-то вареное (а мясо всегда подвергается тепловой или иной обработке), то обязательно ешьте вместе с вареным продуктом в 3 (три!) раза больше сырых овощей».
Откуда в наш организм поступают ферменты?
Организм получает ферменты главным образом из двух источников:
1) из растений – пищевые ферменты;
2) от самого организма, его обменных процессов (из печени, переваривающие ферменты – из поджелудочной железы) и от обмена веществ – из каждой клеточки организма.
К сожалению, количество ферментов, которые может продуцировать каждая клетка, ограничено!
Доктор Эдвард Хоуэлл пятьдесят лет исследует механизм работы ферментов. В своей книге «Пищевые ферменты» он утверждает, что каждый из нас рождается с определенным потенциальным количеством ферментов; их можно использовать рационально или быстро растерять: все зависит от нашего образа питания.
Потенциал ферментов можно использовать долго, если их постоянно дополнять в виде сырых овощей. При хорошем снабжении организма растительными ферментами и правильном сочетании продуктов можно есть все и не болеть.
Нам надо усвоить:
Жизненная сила пищи в ферментах, именно они – ключ к здоровью. Без ферментов ни минералы, ни витамины, ни гормоны не могут работать. Именно ферменты руководят формированием нашего организма. Вы можете иметь все: белки, жиры, углеводы, минералы, витамины – но без рабочих ферментов ваш организм не сможет начать процесс обновления, восстановления, очищения, созидания.
Ферменты – это специальные белки, образованные специфическими аминокислотами, их называют биологическими катализаторами биохимических реакций, они работают в определенном режиме.
Вы можете проглатывать килограммы витаминов, но без ферментов они не принесут вам никакой пользы, вы просто тратите свою энергию и продукты, потому что все это не усвоится и выведется с мочой.

 

«Плохая ферментация:
♦ непереваренные или плохо переваренные жиры ведут к сердечно-сосудистым заболеваниям и избыточному весу;
♦ непереваренные белки – к повышению температуры тела, к депрессии и раку;
♦ непереваренные углеводы – причина аллергии, астмы и артритов».
(И. Сосонкин)
Почему же нам не хватает этих ферментов?
1. Многие из нас рождаются с малым их банком. Этот грех лежит не только на матери, но даже на прапрапрабабушке и прапрапрадедушке.
2. Продукты, которые мы получаем из растений, выращиваются на почвах, бедных ферментами.
3. Организму человека нужна сырая пища, а наши диеты состоят преимущественно из вареной, часто переваренной, обработанной, видоизмененной химическими добавками, или, что еще хуже, пищи, подвергнутой радиации, в которой вообще отсутствуют ферменты, а если они и сохранились, то находятся в разрушенном состоянии.
4. Стресс и стрессовые ситуации, простуды, температурные реакции, любые болезни, беременность истощают ферменты: мы ежедневно теряем их с мочой и калом.
Чем важны для организма человека ферменты?
Ферменты постоянно работают в организме: без них не совершается ни один процесс. Они расщепляют пищу на клеточном уровне, создают из белков мышцы, выделяют из легких углекислый газ, поддерживают работу иммунной системы в ее борьбе с инфекцией, повышают уровень выносливости организма, помогают пищеварительной системе правильно функционировать.
Кроме всего перечисленного ферменты:
♦ уничтожают и выводят из организма различные жиры;
♦ предупреждают хроническое течение болезни;
♦ сохраняют нам молодость и помогают хорошо выглядеть;
♦ усиливают энергию и выносливость;
♦ препятствуют гормональному дисбалансу в организме.
Как мы можем пополнять запас ферментов?
Есть один способ восполнить запас ферментов: потребление сырой пищи. Только «живая», естественная, натуральная пища богата ферментами, приготовленными из растений, выращенных на органических почвах без всяких химических удобрений.
В нашем рационе должны обязательно присутствовать сырые овощи, потому что они поставляют нам этот эликсир Жизни – ферменты, помогающие усвоить, ассимилировать все ему необходимое и выделить все вредное.
Ферменты сырых овощей – это ключ к здоровью.
Ферментов, работающих в организме, множество. Каждый из них имеет свое назначение.
Протеаза – фермент переваривания белка; липаза переваривает жиры; амилаза переваривает углеводы и целлюлаза – переваривает клетчатку.
Имеются 22 пищеварительных фермента, которые вырабатывает поджелудочная железа. Они продолжают процесс пищеварения в двенадцатиперстной кишке, но только при условии, чтобы там была щелочная среда.
В организме работают также тысячи ферментов обмена веществ. Они участвуют в дыхании, движении, речи, поведении и в работе иммунной системы. Кроме того, в человеческом организме находится специальный тип обменных ферментов оксидантов: они превращают свободные радикалы (токсический кислород) в безвредные продукты – воду и кислород.
Но ферменты имеют свои особенности. Канадские ученые установили, что при недостатке ферментов организм перераспределяет их, истощая таким образом ферментативный банк, с которым мы родились, ослабляя тем самым его жизненные функции и согласованную работу всех органов. Несоответствующая потребностям организма человека пища (животная, вареная, рафинированная) усваивается лишь частично. Все, что не усвоено, – гниет, бродит, порождает токсемию.
Иммунная система начинает бороться с плохо переваренной, всосавшейся пищей точно так же, как она борется с инъекцией или другими опасными чужеродными агентами. Это истощает и ослабляет организм.
С каждым годом наблюдается снижение процента здоровых людей.
Ферменты – вот магический ключ к здоровью.
После кислорода и воды ферменты стоят на третьем месте в той взаимосвязи, в которой функционируют все элементы, обеспечивающие четкую работу нашего организма.
Пищевые ферменты – вот наиболее важный фактор нашей с вами диеты. И только сырая пища включает те из них, которые наиболее активны.
Это надо помнить каждой матери, каждой хозяйке, обеспечивающим рацион семьи, и каждому культурному человеку. Интересны примеры, которые И. Сосонкин приводит в своей книге.
Ученые провели следующие эксперименты: под их наблюдением были несколько поколений кошек. Первая группа кошек питалась вареной пищей, где отсутствовали ферменты. Вторая группа питалась сырой пищей (мясо, молоко), как это и положено природе кошек. В первой группе уже через 18 месяцев часть кошек перестала иметь потомство. Через четыре года челюсти молодых котят начали деформироваться, а их воспроизводящая функция полностью угасла. Во второй группе кошки развивались нормально. Но интересно, что потребовалось целых четыре поколения кошек, питание которых стало вновь сырой пищей, прежде чем они снова стали рожать здоровых котят.
А вот второй пример.
Ученые Швейцарии наблюдали крыс: их кормили вареной пищей (мясо, картошка, овощи, белый хлеб, фрукты) плюс витамины. В результате этого у крыс портились зубы, развивались опухоли, наблюдались изменения в крови, катаракты, запоры, грибки в кишечнике, повреждение почек, ожирение печени, гипертрофия мышц сердца, болезни суставов, кровоточивость, задержка воды, преждевременное старение – в общем, все как у людей. И эффект искусственных витаминов оказался равным нулю.
Очень важно помнить следующие слова всемирно известного иммунолога, профессора И. Сосонкина: «У людей обычно проходит 20–30 лет, пока дефекты питания не дадут о себе знать: это проявляется повышенным давлением, высоким холестеролом, упорными запорами, жировыми отложениями, и все эти признаки – предвестники наших будущих еще более серьезных заболеваний.
Эффект плохого и вредного питания сказывается потом, много-много лет спустя, и требуется смена 3–4 поколений, чтобы изменить этот отрицательный эффект в естественном и верном направлении».

 

Вот почему нам надо усвоить как закон:
Для сохранения здоровья сырые овощи и фрукты, орехи, зеленые листья, проросшие зерна, содержащие натуральные ферменты, вода, минеральные соли, витамины и клетчатка просто необходимы в нашем повседневном питании.
«Ферменты – это новая эра в медицине, это медицина двадцать первого века», – считает профессор И. Сосонкин.
Что мы должны знать о ферментах
1. Многие считают, что нам совершенно не надо заботиться о пищевых ферментах, потому что их вырабатывает сам организм.
Это неправильно: наш организм не вырабатывает пищевых ферментов. Мы получаем их лишь тогда, когда съедаем сырую пищу, или когда принимаем ферменты в виде диетических добавок.
Наш организм вырабатывает пищеварительные ферменты в поджелудочной железе, но они не работают в желудке. Они работают только в двенадцатиперстной кишке при условии сохранения там слабощелочной реакции. Поэтому, если у вас нарушен кислотно-щелочной баланс, ферменты вашей поджелудочной железы работать не будут.
2. Считается, что соляная кислота желудочного сока расщепляет белок. Это не так. Соляная кислота не расщепляет белок, она лишь превращает фермент пепсиноген в его активную форму, называемую пепсином. Это фермент, расщепляющий белок, который начинает свою работу в желудке.
3. Пищевые ферменты работают в желудке, а ферменты поджелудочной железы работают в двенадцатиперстной кишке. Пищевые ферменты отличаются от других растительных ферментов тем, что работают в широком диапазоне, то есть сохраняют активность как в желудке, так и в двенадцатиперстной кишке. А вот панкреатин – фермент поджелудочной железы – работает в узкощелочной среде (РН 7,8–8,3) и разрушается в кислой среде желудка.
4. Обычно, если кислотность снижена, врачи назначают пациенту соляную кислоту, чтобы повысить кислую среду и улучшить переваривание белка. Правильно ли это?
«Нет, неправильно! – пишет И. Сосонкин. – Это “подкисление” в первую очередь меняет РН крови. Срабатывает буферная система нейтрализации кислоты щелочью. Соляная кислота лишает активности ферменты поджелудочной железы, ухудшая пищеварение». Оптимального результата можно достичь с помощью пищевых ферментов, а не введением в организм кислого или добавок с соляной кислотой.
Кроме того, это беспорядочное глотание – нагрузки на почки, которым нужно выделить избыток кислот. Поэтому, когда анализ мочи выявляет ее кислую реакцию, надо выяснить, не связана ли эта реакция с приемом добавок, содержащих соляную кислоту, или злоупотреблением кислой пищей (мясо, белковые напитки, сахар, жиры), или (увы!) уже развивающимся диабетом.
5. Если кислотность слишком велика, обычно рекомендуют диетические добавки в виде солей кальция. Считают, что это заодно предупредит развитие такой болезни, как размягчение костей (остеопороз). Но это отнюдь не так!
Кальциевые соли имеют эффект, противоположный солянокислому эффекту. Уже доказано: правильнее было бы наоборот – ни в коем случае этот кальций не пить. Именно на фоне щелочной реакции неорганический кальций только превратится в соль щавелевой кислоты и будет способствовать развитию артрита и других заболеваний костей и суставов, а также образованию катаракты. В то же время процесс пищеварения можно легко скорректировать, употребляя больше сырой пищи, в которой и содержатся все пищевые ферменты.
6. Ошибочно считают, что невозможно установить недостаток в организме ферментов.
Между тем недостаток ферментов в организме проявляется определенными симптомами ферментного голодания: лихорадка, жар; увеличение поджелудочной железы (чаще всего встречается у пациентов, которые едят переваренную пищу, где все ферменты погибли); увеличение количества белых кровяных шариков после употребления вареной, консервированной пищи в отличие от сырой пищи, богатой ферментами, которая никогда не дает такого отрицательного эффекта; появление в моче продуктов, указывающих, что в кишечнике не все благополучно в результате плохого переваривания белка из-за отсутствия нужных ферментов. Ферменты, которые мы получаем вместе с сырой пищей, важны не только для пищеварения, но и для поддержания здоровья, предупреждения болезней. Если мы едим свежие сырые продукты на пустой желудок, они попадают в кровяное русло и проделывают следующую работу: разрушают белковые структуры вирусов и бактерий, а также любые другие вредные субстанции, появляющиеся при воспалениях.

 

Поэтому ферменты (особенно свежих соков, богатых ферментами) очень эффективны: во время воспалительных процессов, подобно холоду, они контролируют отек, красноту, жар, острую боль.
«Лекарственная медицина должна повернуться лицом к использованию живых растительных ферментов, если не хочет потерять своего значения. Так, ферменты, переваривающие белки, имеют значительный лечебный эффект при заболевании глаз, ушей и почек. Это первая линия обороны иммунной системы», – пишет профессор И. Сосонкин. И мы должны это всегда помнить!
Амилаза – это фермент, переваривающий углеводы. Но она также устраняет гной, состоящий, как известно, из погибших белых кровяных шариков.
Например, при абсцессе зубов, десен, когда антибиотики плохо помогают, улучшение может наступить, если принимать соответствующие дозы амилазы, которая сражается с гноем, – абсцесс исчезает в короткое время.
Профессор И. Сосонкин утверждает, что амилаза в комбинации с липазой переваривает вирусы герпеса всех видов, удаляет гной из очагов воспаления, помогает ликвидировать припухшие лимфатические узлы.
Амилаза и липаза помогают также лечить кожные болезни: крапивницу, псориаз и контактные дерматиты, очищают легкие и бронхи от слизи; комбинация ферментов сегодня используется при лечении астмы, чтобы ликвидировать приступы. Однако эффект во всех случаях зависит от адекватного количества используемых ферментов.
Фермент липаза переваривает жиры, включая жиры пищи и флоры, состоящие из клеток, окруженных жировой оболочкой, также разрушает жировую оболочку некоторых вирусов, увеличивает проницаемость клетки: вирус становится доступным и переваривается пищевыми ферментами.
Что лучше: есть пищу с высоким содержанием липазы или принимать эту же липазу в виде диетических добавок?
Конечно, лучше есть пищу с высоким содержанием ферментов, чем употреблять фармацевтически приготовленные ферменты.
Надо просто знать их источники.
1. Зерновые, овощи и фрукты, орехи, выращенные в естественных органических условиях, а не на искусственных почвах, да еще с обилием разных химических добавок, – вот главные поставщики ферментов.
Необходимо ежедневно употреблять сырые салаты из овощей домашнего приготовления, свежий сок из овощей и фруктов. Можно, конечно, есть овощи, приготовленные на пару, но их уже должно быть в 3 раза меньше, чем сырых.
2. Современная наука еще не научилась производить синтетическим путем полноценные ферменты. Да! Я уверена, что это не так просто. Поэтому только сырая пища сохраняет ферменты, так как эти пружины живой жизни очень чувствительны к температуре. Употребление сырой пищи помогает сохранить запас своих собственных ферментов, что важно для их мобилизации организмом в любой нужный момент.
Какие растения богаты ферментами?
Особенно богаты ферментами: ростки семян и зерен, их побеги; хрен, чеснок, авокадо, киви, папайя, ананасы, бананы, манго, соевый соус. Его научились приготавливать более тысячи лет назад. Это натуральный продукт ферментации соевых бобов с морской солью, используемый в качестве добавки в суп, каши, овощи. Такая крупа, как перловка, и овощи – брокколи, капуста белокочанная, брюссельская, цветная, трава пшеницы, содержащая хлорофилл, и большинство зеленых овощей содержат естественную, натуральную форму фермента, необходимого для нормальной работы организма.
Но если у вас нет никакой возможности употреблять сырую пищу хотя бы в ограниченном количестве, то пейте соки овощей, только сразу 5 видов (в одном стакане), можете принимать ферменты 1–3 раза в день во время еды в виде диетических добавок. Пищевые ферменты помогают сохранять энергию нашим органам, мышцам, тканям. Они превращают диетический фосфор в кост ную ткань; выводят токсические вещества из кишечника, печени, почек, легких, кожи; концентрируют железо в крови; защищают кровь от нежелательных продуктов, превращая их в субстанции, легко выделяемые из организма.
Пищеварительные ферменты:
♦ амилаза – она начинает расщеплять углеводы уже в полости рта, выделяясь вместе со слюной;
♦ протеаза желудочного сока, переваривающая белки;
♦ липаза, расщепляющая жиры.
Все эти три фермента находятся в соке поджелудочной железы, поступающем в кишечник. Здоровый организм также вырабатывает ферменты и каталазу, которые помогают удалять свободные радикалы, все увеличивающиеся с возрастом. Для выработки этих ферментов организм нуждается в таких минералах, как цинк и марганец. (Источники см. в гл. «Микроэлементы».)
♦ панкреатин – фермент поджелудочной железы, который работает в щелочной среде тонкого кишечника;
♦ ферменты трипсин и химотрипсин– участвуют в расщеплении белков;
♦ ферменты аспергиллус – грибкового происхождения, – попадая в кровяное русло, могут оказывать благотворное лечебное воздействие, расщепляя фибрин, помогая в рассасывании тромбов.
Замечено, что ферменты аспергиллус, совместно с животными ферментами трипсином и химотрипсином, эффективны в лечении рака.
Плохое пищеварение, сниженное всасывание, слабая работа поджелудочной железы; жирный стул, болезни кишечника, непереносимость лактозы молока, тромбоз сосудов – все это требует приема ферментов аспергиллуса совместно с ферментами трипсином и химотрипсином.
При потере веса необходимо исключить из пищи продукты, содержащие пуриновые вещества, так как кислый желудочный сок в большинстве случаев разрушает их, особенно липазу. Это ведет к плохому перевариванию жира.
Панкреатит – следствие большого количества пурина, а это может нанести вред почкам.
Сравнительное действие ферментов говорит о высокой активности всех групп пищевых ферментов, работающих как в кислой, так и в щелочной среде.
Вот почему так эффективны и так нужны сырые овощи, богатые пищевыми ферментами, кстати, никогда не имеющие никаких противопоказаний.
«Если человек ест естественную пищу той местности, где он обитает, его организм получает все необходимое для того, чтобы быть и оставаться здоровым в течение всей жизни», – говорил Гиппократ.
* * *
Итак, мы познакомились с тремя важными принципами полноценного питания.
I. Принцип употребления энергетической пищи с высоким содержанием энергии Света, Воздуха, Воды и всех ингредиентов, которые мы получаем от Земли.
II. Принцип соблюдения физиологических, естественных циклов здоровья.
III. Принцип изучения свойств всех компонентов, необходимых для полноценного питания человека (белка, протеинов, жиров, углеводов, витаминов, микроэлементов, ферментов, клетчатки, воды и т. д.).
Теперь мы знаем, что и когда нам надо есть. Начнем учиться, как надо есть, чтобы быть здоровым. Ответ на этот вопрос дает четвертый принцип питания.
Принцип совместимости пищевых продуктов
Этот принцип очень важен, поскольку ничто не оказывает такого сильного действия на наше здоровье или нездоровье, как правильное или неправильное сочетание продуктов.
Иногда после еды у нас появляется желание поспать. Это происходит потому, что переваривание требует от всех функций организма колоссальной затраты энергии.
Работа сердца, легких, нервов, мозга, желез внутренней секреции, всех органов и систем постоянно требует определенного количества энергии. Пищеварение отбирает у организма энергии больше, чем все его функции и любая физическая нагрузка (бег, езда на велосипеде и т. д.).
Откуда же организм может получать дополнительную энергию? Очевидно, есть только два способа:
1. Употреблять легкоусвояемую пищу, на которую организм для ее переваривания, усвоения и очищения затрачивает меньше всего своей энергии и времени.
2. Правильно сочетать продукты.
Что мы можем назвать легкоусвояемой пищей?
Это хорошего качества солнечный свет, воздух, вода, растительные продукты, богатые не только светом, водой, кислородом, но и клетчаткой, витаминами, микроэлементами, аминокислотами, жирными кислотами, щелочными основаниями. О них мы уже говорили как об основных аккумуляторах жизненной энергии.
Фрукты, если их употреблять правильно (свежими, сырыми, отдельно от других видов пищи, на пустой желудок – перед едой), как правило, усваиваются в течение 30–80 минут. Овощи, употребляемые отдельно или в правильном сочетании, усваиваются за 2 часа. При этом наш организм приспособлен к их усвоению и физиологически, и генетически. Но что касается сочетания овощей с другими продуктами, необходимо знать определенные законы, чтобы не страдать затем от несварения, газообразования, дискомфорта, которые могут привести к хроническим заболеваниям. Какие же это законы?
Фрукты и овощи перевариваются в тонком кишечнике, очень быстро покидая желудок. Хлеб же и мясо, наоборот, должны сначала обработаться соками желудка.
Когда вы съедаете мясо, хлеб и фрукты одновременно, в желудке начинается брожение с образованием алкоголя, уксусной кислоты и других нежелательных продуктов. Получается, что не продукты вредны сами по себе, а вредны неправильные их сочетания. Несовместимые продукты, одновременно попадая в желудок, нарушают естественный процесс переваривания, становятся ядовитыми.
Давно известно:
Плохо сочетаются друг с другом такие продукты:
♦ рыба и молоко – два белка одновременно нельзя;
♦ молоко и фрукты – фрукты не сочетаются ни с чем;
♦ яйца и рыба – два белка – перегрузка;
♦ горох и сахар – белок и углеводы не сочетаются;
♦ курятина и кислое молоко – два белка не перевариваются;
♦ мед и масло – жир и углеводы.
Основу каждого приема пищи должны составлять свежие зеленые овощи, причем основная их часть, если не все, должна быть сырой.
В салаты не надо добавлять много масла и кислоты: избыток кислоты мешает усвоению крахмала и белков, а масло значительно снижает выделение соляной кислоты в желудке.
Соки капусты и других овощей стимулируют выделение желудочного сока, а также ферментов, поэтому так хорошо съедать мясо или рыбу с зелеными овощами.
Фрукты, съеденные одновременно с обычной пищей, могут в желудке и кишечнике превращаться в загнивающую массу, поэтому их лучше съедать отдельно – ведь организму требуется всего 40–60 минут для того, чтобы переварить фрукты.
Съешьте фрукты, подождите часок, потом садитесь обедать.
Постарайтесь не смешивать кислые и сладкие фрукты.
Щелочная диета оздоравливает ваш организм, поэтому я так настойчиво повторяю и повторяю о полезности сырых овощей и сырых фруктов.
Те, кто любит свежие соки овощей и фруктов, свежие овощные салаты и свежие фруктовые салаты, сохранят свое здоровье на долгие годы.
Как же правильно сочетать пищу?

Принцип четвертый: принцип совместимости пищевых продуктов

В 1902 г. великий физиолог И. П. Павлов опубликовал труд «Работа пищеварительных желез». Он установил, что на каждый продукт организм вырабатывает свои ферменты и соки («хлебные соки», «мясные соки» и т. д.). Эта работа дала толчок научной мысли в формулировании основных правил сочетания пищевых продуктов на физиологической и биохимической основе.
Многочисленные глубокие научные исследования, посвященные сочетанию пищевых продуктов, были проведены многими учеными мира. Интересные исследования проводил всемирно известный доктор Герберт М. Шелтон. Его трудами была создана наука о питании, которую он назвал «Ортотрофия», где он четко сформулировал основные правила сочетания пищевых продуктов.
Думаю, нам следует их знать и им следовать, так как они – суть самых серьезных научных исследований.
1. Никогда не ешьте концентрированный белок и концентрированный углевод в один прием. Это означает: не ешьте орехи, мясо, яйца, сыр и другую белковую пищу вместе с хлебом, злаками, картофелем, пирожными, сладкими фруктами. В один прием надо есть яйца, в другой – рыбу, в третий – молоко, в четвертый – сыр и совсем в другой раз – хлеб, или каши, или лапшу. Если вы не можете отказаться от мучных изделий, то ешьте их отдельно.
2. Никогда не ешьте углеводную и кислую пищу в один прием. Это значит: не ешьте хлеб, картофель, горох, бобы, бананы, финики и другие углеводные продукты с лимоном, апельсином, грейпфрутом, ананасом, клюквой, помидорами и прочими кислыми продуктами.
3. Никогда не ешьте два концентрированных белка в один прием пищи. Два белка различного вида и различного состава требуют разных пищеварительных соков и разной их концентрации. Эти соки выделяются в желудок не в одно и то же время. Поэтому всегда надо соблюдать правило: один белок в один прием.
4. Никогда не ешьте жиры с белками. Сливки, сливочное масло, сметану, растительное масло не следует есть с мясом, яйцами, сыром, орехами и другими белками. Жир подавляет действие желудочных желез и тормозит выделение желудочных соков.
5. Не ешьте кислые фрукты с белками. Апельсины, лимоны, помидоры, ананасы, вишню, кислую сливу, кислые яблоки нельзя есть с сыром, орехами, яйцами, мясом. Чем менее сложны пищевые смеси, чем проще наши блюда, тем более эффективно наше пищеварение.
6. Не ешьте крахмалы и сахар в один прием. Желе, джемы, фруктовое сливочное масло, сахар, патоку, сиропы не надо есть с хлебом или в один прием с кашами или выпечкой – пирожными, тортом, булочками. Все это вызовет в кишечнике брожение, а затем и отравление организма. Обычно праздники с тортами, конфетами, пирожными приводят к рвоте, болезням, особенно у детей и стариков.
7. Ешьте лишь один концентрированный крахмал в один прием пищи. Если два вида крахмала (картофель или каша с хлебом) употребляются в один прием, то один из них идет на усвоение, а другой остается нетронутым в желудке, как груз, не проходит в кишечник, задерживает усвоение прочей пищи, вызывает брожение, повышение кислотности желудочного сока, отрыжку и т. п.
8. Дыню всегда надо есть отдельно и, как любые фрукты, на пустой желудок, за 1 час 20 минут до еды.
9. Молоко лучше превращать в кисломолочный продукт, принимать отдельно или не принимать вообще. Жир молока некоторое время препятствует выделению желудочного сока. Молоко усваивается не в желудке, а в двенадцатиперстной кишке, поэтому на присутствие молока желудок не реагирует секрецией, что мешает усвоению другой пищи, если она поступила вместе с молоком или молочными продуктами.
Одна из главных задач правильного сочетания продуктов – предотвратить брожение и разложение пищи в кишечнике.
10. В салаты, считает Г. Шелтон, не следует добавлять ни растительных масел, ни кислот. Кислоты мешают усвоению крахмала и белков. Если в пищу добавляют неэмульсионные жиры, выделение соляной кислоты в желудке становится слабым или вовсе отсутствует. Жиры мешают также усвоению белков. Лучше заправлять салаты, если так необходимо, овощными же соками. Сок капусты и других овощей, добавленный в пищу, сильно увеличивает выделение желудочного сока. Кроме того, соки заметно повышают содержание ферментов.
11. Труднее всего в организме усваиваются жиры. Жир даже в небольшом количестве замедляет выделение желудочного сока. Капустный сок практически полностью противостоит тормозящему действию жиров на выделение желудочного сока и желудочную подвижность.
12. Фрукты, съеденные вместе с любой другой едой, несмотря на их высокую питательную ценность, превратят всю пищу в гниющую массу. В соединении с другими продукта ми фрукты легко бродят. Лучше всего съедать их отдельно, перед едой, причем кислые и кислосладкие – в один прием, а сладкие – в другой. Для своего усвоения фрукты требуют 65–80 минут. Если вы будете употреблять их вместе с пищей, которая требует для усвоения несколько часов, пищеварительный процесс будет серьезно нарушен. Сыроедение и соблюдение 24– 36-часовых еженедельных постов – лучший способ лечения и профилактики любых заболеваний.

Пост – это особый метод лечения

Назад: Принципы питания
Дальше: Принцип пятый: формирование здоровой нервной системы, клеток мозга и желез внутренней секреции